- Nặng về lý thuyết. - Ít thực hành.
- Kiến nghị với Nhà Trường, đặc biệt Khoa Du Lịch thường xuyên cho sinh viên được đi thực tế, thực tập ngắn hạn hoặc thực tập sau mỗi học kỳ…để sinh viên có điều kiện va chạm nhiều hơn trong thực tế, vì kinh nghiệm là điều quý báu nhất mà sinh viên cần khi bỡ ngỡ bước ra đời.
- Có nhiều môn học không cần thiết cho ngành du lịch.
- Thời gian dành cho 1 môn nghiệp vụ quá ngắn để sinh viên có thể học nhiều điều từ giảng viên.
KẾT LUẬN
Cùng với xu hướng phát triển chung của du lịch thế giới, ngành du lịch nước ta nói chung và kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn nói riêng cũng không ngừng phát triển, nó đã trở thành một ngành kinh tế quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Ngành đã góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân và đưa Việt Nam phát triển theo cùng nhịp thế giới.
Với chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước, sự phát triển của du lịch Việt Nam, sự phát triển bùng nổ của các nhà hàng - khách sạn làm cho số lượng các nhà hàng - khách sạn tăng lên nhanh chóng, vừa đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách du lịch, nhưng cũng xuất hiện sự cạnh tranh gay gắt giữa chúng. Vì vậy, để có thể tạo ra được uy tín và đứng vững trong cơ chế thị trường hiện nay thì việc nâng cao hiệu quả kinh doanh là vấn đề quan trọng đối với các nhà hàng, khách sạn.
Qua quá trình học tập tại trường cùng với thời gian thực tập tại nhà hàng Sài Gòn Paris, được sự hướng dẫn tận tình của thầy hướng dẫn và các thầy cô trong khoa du lịch, trường Cao Đẳng Văn Hóa Nghệ Thuật & Du Lịch Sài Gòn, bài cáo cáo tốt nghiệp của em đã quan tâm giải quyết những vấn đề sau:
- Cơ sở lý luận về kinh doanh dịch vụ ăn uống ở nhà hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Phân tích, đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Sài Gòn - Paris, cụ thể là: thực trạng về cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống; mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống; kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống. Từ đó rút ra những ưu điểm và khuyết điểm còn tồn tại.
Do thời gian, nhận thức và hoạt động thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo của em không tránh khỏi những hạn chế nhất định về tư duy và phương pháp luận, về nội dung và cách giải quyết vấn đề. Vì vậy em rất mong được sự quan tâm, giúp đỡ của thầy cô, bạn bè để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên hướng dẫn của trường Cao Đẳng Văn Hóa Nghệ Thuật & Du Lịch Sài Gòn cũng như sự giúp đỡ của ban giám đốc, các cô chú, anh chị trong nhà hàng Sài Gòn Paris – Công ty Cổ phần Khách sạn Sài Gòn đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài của mình.
Em hy vọng rằng với đề tài “Tình hình phát triển và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ của nhà hàng Sài Gòn Paris – Công ty cổ phần Khách sạn Sài Gòn” mà em đưa ra sẽ có ý nghĩa thực tế và ít nhiều giúp Ban Giám Đốc của Công ty vận dụng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong thời gian tới.
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN SÀI GÒN 1.1.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN SÀI GÒN
tuthienbao.com...1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN SÀI GÒN...1
1.1.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN SÀI GÒN...1
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Khách Sạn Sài Gòn...1
1.1.2. Chiến lược kinh doanh và phát triển của Công ty...2
1.2. CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KHÁCH SẠN...6
1.2.1. Mô hình tổ chức...6
1.2.2. Chức năng các bộ phận...6
1.3. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS...10
1.3.1. Chức năng:...10
1.3.2. Nhiệm vụ:...10
1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC NĂNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TẠI NHÀ HÀNG...11
1.4.1. Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sài Gòn Paris...12
1.4.2. Chức năng của các bộ phận...12
1.5. MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC BỘ PHẬN TRONG NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS:...17
CHƯƠNG 2: MÔ TẢ CÔNG VIỆC VÀ NHỮNG KỸ NĂNG CẦN THIẾT...19
2.1. MÔ TẢ CÔNG VIỆC F&B (FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT)...19
2.1.1. Yêu cầu công việc và nhiệm vụ...19
2.1.2. Chi tiết công việc...20
2.1.3. Đặc điểm dụng cụ bày bàn ăn kiểu Âu...24
2.1.4. Yêu cầu, nguyên tắc và quy trình bày bàn...25
2.1.5. Quy trình bày bàn:...27
2.2. NHỮNG KỸ NĂNG CẦN THIẾT...29
2.2.1 Quy trình set up bàn Âu:...29
2.2.2. Quy trình set up tiệc cưới...30
3.1. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH NHÀ HÀNG...42
3.1.1. Những biện pháp của nhà hàng Sài Gòn Paris đã và đang áp dụng để phát triển và nâng cao hiệu quả kinh doanh...42
3.1.2 Thực trạng phát triển lợi nhuận...43
3.2. NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS: ...44
3.2.1. Những thuận lợi:...44
3.2.2. Những khó khăn:...44
3.3. NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC ĐỐI VỚI NHÀ HÀNG TRONG GIAI ĐOẠN MỚI...44
3.3.1. Những cơ hội:...44
3.4. NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH
DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS...45
3.4.1. Định hướng phát triển kinh doanh và yêu cầu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Sài Gòn Paris trong thời gian tới...45
3.4.2. Một số giải pháp nhầm nâng cao hiệu quả kinh doanh địch vụ ăn uống tại nhà hàng Sài Gòn Paris trong giai đoạn mới:...47
CHƯƠNG 4: MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT ĐỐI VỚI NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS VÀ KHOA DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN...51
4.1. MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT ĐỐI VỚI NHÀ HÀNG SÀI GÒN PARIS ...51
4.1.1. Đối với cơ quan chức năng:...51
4.1.2. Đối với lãnh đạo và cán bộ quản lý bộ phận phục vụ ăn uống:...51
4.2. KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT ĐỐI VỚI KHOA DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN...52
4.2.1.Chương trình đào tạo:...52
4.2.2. Những chỗ còn thiếu:...52
KẾT LUẬN...54
