3.4.1.1. Dự báo những nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển du lịch nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng:
- Hậu quả của cơn lốc khủng hoảng tài chính năm 2008 đã quét qua nền kinh tế toàn thế giới, cuốn đi những cố gắng cần cự cuối cùng của các nền kinh tế lớn. Ngành du lịch đã bị cuốn theo cơn lốc suy thoái chung. Những khó khăn về kinh tế đã ảnh hưởng đến quyết định đi du lịch của người dân.Đối với Việt Nam, trong thời gian qua đã có khá nhiều nỗ lực trong tạo dựng và quảng bá hình ảnh Việt Nam ra thế giới. Những thành tựu của sự nghiệp đổi mới, sự thành công trong công tác đối ngoại đã góp phần giúp bạn bè thế giới xem Việt Nam như là một điểm đến hấp dẫn với phong cảnh thiên nhiên kỳ vĩ, người dân thân thiện, ẩm thực phong phú đa dạng, nền kinh tế có tốc độ tăng trưởng nhanh, chính trị ổn định, lực lượng lao động trẻ thông minh sáng tạo, những cố gắng này đã làm cho ngành du lịch Việt Nam phát triển mạnh. Rõ ràng sau 2 năm hội nhập WTO với những yêu cầu khắc nghiệt của nền kinh tế thị trường, du lịch Việt Nam đã chững trạc bước vào sân chơi chung của quốc tế và khu vực.
- Nhìn lại du lịch Việt Nam, kết thúc năm 2008 lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam đạt 4,2 triệu lượt khách, tăng 0,6 % so với năm 2007 đem về cho đất nước 51000 tỷ đồng, tương đương 4 tỷ USD. Nhưng đến năm 2009 do ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu lượng khách quốc tế đến Việt Nam chỉ đạt 3,77 triệu lượt khách giảm 10,9 % so với năm 2008. Theo dự báo đến năm 2010 khi nền kinh tế đã phục hồi trở lại thì khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 4,5 triệu lượt khách.
3.4.1.2. Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh 3.4.1.2.1. Định hướng kế hoạch kinh doanh năm 2011:
- Như ở trên đã đề cập năm 2011 ngành du lịch nói chung và nhà hàng Sài Gòn Paris nói riêng đã có những bước chuyển mình đáng kể, nhà hàng Sài Gòn Paris đang dần dần bước ra khỏi khủng hoảng. Chính vì thế mà kế hoạch kinh doanh năm 2011 sẽ tăng lên so với năm 2010, từ đó luận văn kiến nghị xác định nhịp độ phát triển kinh doanh tăng lên và căn cứ vào thực tế nhịp độ tăng năm 2009 so với năm 2008 như sau:
- Số lượt khách đến nhà hàng tăng 9,1% vì vậy dự kiến kế hoạch kinh doanh năm 2011 tăng 7,8%.
3.4.1.2.2. Định hướng mục tiêu phát triển kinh doanh năm 2012:
- Định hướng mục tiêu phát triển số lượng khách. Căn cứ vào số liệu thực tế từ năm 2009 đến năm 2011 của nhà hàng, áp dụng phương pháp nhịp độ tăng bình quân, phương pháp so sánh cụ thể:
- Xác định nhịp độ phát triển số lượt khách dựa vào số liệu thực tế năm 2009 đến 2011 có thể xác định nhịp độ tăng bình quân là:
- Căn cứ vào nhịp độ tăng thực tế năm 2008 so với năm 2007 tăng 37,5%, năm 2010 so với 2008 tăng 9,1%. Vì vậy, xác định nhịp độ tăng bình quân hàng năm lượng khách năm 2012/2011 là 22,5 % là hợp lý.
3.4.2. Một số giải pháp nhầm nâng cao hiệu quả kinh doanh địch vụ ăn uốngtại nhà hàng Sài Gòn Paris trong giai đoạn mới: