Đặc điờ̉m quy trình cụng nghợ̀ sản xuṍt

1 Doanh thu thuần về bỏn hàng và

2.1.3.5Đặc điờ̉m quy trình cụng nghợ̀ sản xuṍt

Qui trỡnh cụng nghệ sản xuất sữa chua như sau Định lượng nước và gia nhiợ̀t tới 55°C

Đường/COĐ tỉ lệ 5/1

Sữa bột gầy

Phụ́i trụ̣n và tuõ̀n hoàn Trụ̣n khụ

Sữa bột bơ

Đường còn lại Tiờu chuõ̉n hóa VTM, hương liệu, nước đuổi Dõ̀u bơ Đồng húa 200/50Bar Thanh trựng (95oC/300s) Làm mỏt 430C

Lờn men pH ≤ 4.3

Men giụ́ng

Làm mỏt 150C, chứa đợ̀m

Chiờ́t rót

Sản phõ̉m

Thuyờ́t minh quy trình sản xuṍt:

1.Phụ́i trụ̣n:

Nhằm tạo ra dung dịch sữa có thành phõ̀n: đụ̣ khụ, đụ̣ béo….đúng yờu cõ̀u kỹ thuọ̃t. -Định lượng gia nhiợ̀t đờ́n 55 °C

-Phụ́i trụ̣n sữa bụ̣t

-Phụ́i trụ̣n chṍt ụ̉n định và đường

2. Tiờu chuõ̉n hóa: Tiến hành bổ sung hương liệu, màu thực phẩm theo

định mức phiếu chế biến. Tuỳ từng loại sản phẩm mà bổ sung cỏc loại hương liệu, màu thực phẩm khỏc nhau tạo hương vị màu sắc đặc trưng cho sản phẩm.

3. Đụ̀ng hóa: Đồng hoỏ được thực hiện ở ỏp suất 200 - 250 bar.Mỏy đồng hoỏ với nguyờn

tắc làm việc là thay đổi đột ngột buồng chứa sữa gõy ra tăng tốc độ đột ngột của dũng sữa dẫn đến cỏc cầu mỡ bị phõn chia nhỏ.

4.Thanh trùng: Sữa sau khi đồng húa được bơm vào thiết bị thanh trựng tiếp xỳc với chất

tải nhiệt để nõng lờn nhiệt độ thanh trựng cở 900C và tiếp tục được giữ nhiệt để đảm bảo thời gian thanh trựng là 5 phỳt.

5. Lờn men: Dịch sữa sau khi được thanh trựng đi vào bồn lờn men và được lờn men ở t°=

42 - 44°C

6. Làm lạnh và chứa đợ̀m: Sau khi kết thỳc quỏ trỡnh lờn men, sữa lờn men được bơm qua

hệ thống làm lạnh dạng khung bản, nhiệt độ đầu ra của sữa lờn men ≤15oC để ổn định gel của sữa chua, trỏnh tỏc động xấu của quỏ trỡnh rút hộp sau này. Sau đú dịch lờn men được bơm vào bồn chứa chờ rút.

7.Rót hụ̣p

- Tiến hành rút hộp sản phẩm sữa chua trong cốc hỡnh trụ, khối lượng sản phẩm với hộp là 100g/hộp.

- Sản phẩm sau khi ra khỏi mỏy rút được đúng thành vỉ, mỗi vỉ gồm 8 cốc, 48 cốc xếp trong 1 thựng. Sau đú chuyển vào kho lạnh, tiến hành làm lạnh ủ chớn.

8. Làm lạnh và ủ chín: Cỏc thựng sữa chua được làm lạnh và ủ chớn ở nhiệt độ 4 – 6oC ớt

nhất là 6 giờ. Đõy là giai đoạn rất quan trọng để tạo cho sản phẩm mựi vị và trạng thỏi cần thiết. Chỉ sau khi kết thỳc quỏ trỡnh này mới cú được sữa chua thành phẩm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Nhìn chung quy trình sản xuṍt sữa yờu cõ̀u kĩ thuọ̃t rṍt nghiờm ngặt vì đõy là mụ̣t mặt hàng vụ cùng nhảy cảm vì vọ̃y đòi hỏi nhà quản lý phải rṍt chú trọng vào khõu sản xuṍt đảm bảo chṍt lượng an toàn vợ̀ sinh thực phõ̉m.

2.1.4 Đặc điểm tổ chức kế toỏn tại Cụng ty cụ̉ phõ̀n sữa Ba Vì2.1.4.1 Đặc điờ̉m tụ̉ chức bụ̣ máy kờ́ toán 2.1.4.1 Đặc điờ̉m tụ̉ chức bụ̣ máy kờ́ toán

Với quy mụ sản xuṍt nhỏ đờ̉ phù hợp với hoạt đụ̣ng sản xuṍt kinh doanh, bụ̣ máy kờ́ toán trong cụng ty được tụ̉ chức mụ hình “ Kờ́ toán tọ̃p trung”. Bao gụ̀m 4 nhõn viờn:

KT tiờ̀n, cụng nợ thanh toán

KT hàng tụ̀n kho, tọ̃p hợp chi phí & tính giá thành KT tiờ̀n lương, TSCĐ và Thuờ́

Kế toỏn trưởng: - Kế toỏn trưởng: đứng đầu bộ mỏy kế toỏn, trực tiếp quản lý cỏc nhõn

viờn kế toỏn, giỳp giỏm đốc cụng ty chỉ đạo cụng tỏc hạch toỏn kế toỏn, tổng hợp thụng tin kinh tế tài chớnh, đề xuất cỏc phương ỏn giỳp cụng ty sử dụng vốn tiết kiệm và hiệu quả.

Kế toỏn tiờ̀n, cụng nợ thanh toán:

- Theo dừi thu chi đảm bảo đỳng chế độ quy định, quản lý nguồn vốn, quỹ của đơn vị. - Theo dừi tỡnh hỡnh cụng nợ.

- Thực hiờn thanh toỏn với khỏch hàng dưới sự chỉ đạo của giỏm đốc. - Làm bỏo cỏo quyết toỏn theo yờu cầu của người quản lý.

- Làm bỏo cỏo theo yờu cầu.

- Kiểm tra chứng từ xuất nhập hàng húa cập nhật số liệu chớnh xỏc liờn tục. - Chịu trỏch nhiệm với trưởng phũng ( Kế toỏn trưởng ) về cụng việc được giao.

Kờ́ toán tiờ̀n lương, TSCĐ và thuờ́:

-Tụ̉ chức ghi chép , phản ánh, tụ̉ng hợp sụ́ liợ̀u chính xác đõ̀y đủ,kịp thời vờ̀ sụ́ lượng, hiợ̀n trạng và giá trị TSCĐ hiợ̀n có, tình hình tăng giảm di chuyờ̉n TSCĐ trong nụ̣i bụ̣ doanh nghiợ̀p nhằm giám sát chặt chẽ viợ̀c mua sắm, đõ̀u tư, bảo quản và sử dụng TSCĐ - Phản ánh kịp thời giá trị hao mòn của TSCĐ trong quá trình sử dụng, tính toán phản ánh chính xác sụ́ khṍu hao và chi phí kinh doanh trong kì của đơn vị liờn quan.

- Tính toán, phõn bụ̉ hợp lý chính xác chi phí tiờ̀n lương, tiờ̀n cụng và các khoản trích BHXH, BHYT, KPCĐ cho các đụ́i tượng sử dụng liờn quan.

- Tụ̉ chức ghi chép phản ánh chính xác, đõ̀y đủ, kịp thời các khoản thuờ́ phải nụ̣p nhà nước. Lọ̃p và nụ̣p các báo cáo thuờ́ liờn quan đúng và đõ̀y đủ cho cơ quan thuờ́ theo quy định của nhà nước.

Kờ́ toán hàng tụ̀n kho, tọ̃p hợp chi phí:

- Quản lý việc nhập và xuất của hàng húa trong kho của cụng ty, theo dừi trờn sổ sỏch và đối chiếu với thực tế về số lượng hàng húa chủng loại.

- Tính toán chính xác giá gụ́c của từng loại vọ̃t tư xuṍt tụ̀n kho.

- Tọ̃p hợp chi phí liờn quan tính toán chính xác giá thành sản phõ̉m cung cṍp thụng tin kịp thời chính xác cho nhà quản trị.

- Kiờ̉m tra giám sát tình hình thực hiợ̀n kờ́ hoạch mua, dự trữ và sử dụng từng loại vọ̃t tư đáp ứng yờu cõ̀u sản xuṍt kinh doanh của doanh nghiợ̀p.

2.1.4.2 Chính sách kờ́ toán áp dụng tại cụng ty

Chế độ kế toỏn: Cụng ty thực hiện theo chế độ kế toỏn doanh nghiệp ban hành theo QĐ

số 15/2006/ QĐ - BTC ngày 20/03/2006 của Bộ trưởng Bộ tài chớnh và cỏc thụng tư hướng dẫn, sửa đổi, bổ sung chế độ kế toỏn Bộ Tài chớnh.

Kỳ kế toỏn: Cụng ty thực hiện “kỳ kế toỏn năm” bắt đầu từ ngày 01/01 và kết thỳc vào

ngày 31/12 hàng năm.

Phương phỏp kế toỏn hàng tồn kho: Cụng ty hạch toỏn hàng tồn kho theo phương phỏp

kờ khai thường xuyờn.

Phương phỏp tớnh giỏ vật tư, thành phẩm xuất kho: Cụng ty sử dụng phương phỏp

bỡnh quõn gia quyền. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Phương phỏp tớnh khấu hao tài sản cố định: Phương phỏp khấu hao bình quõn:

đường thẳng và tớnh theo thỏng.

Phương phỏp kờ khai và nộp thuế giỏ trị gia tăng: Cụng ty thực hiện kờ khai và nộp thuế giỏ trị gia tăng theo phương phỏp khấu trừ.

Đơn vị tiền tệ: VNĐ

Kỳ hạch toỏn: theo thỏng, cuối thỏng kế toỏn thực hiện cỏc thao tỏc cuối thỏng để tớnh

giỏ thành và bỏo cỏo

Hỡnh thức kế toỏn ỏp dụng tại cụng ty: Tổ chức hệ thống sổ kế toỏn là nội dung quan

trọng trong tổ chức cụng tỏc kế toỏn ở doanh nghiệp. Tổ chức hệ thống sổ kế toỏn phự hợp với quy mụ và đặc điểm hoạt động của doanh nghiệp cú tỏc dụng quan trọng trong quỏ trỡnh xử lý thụng tin để tạo ra những thụng tin hữu ớch cho nhiều đối tượng sử dụng khỏc nhau.

Hiện nay Cụng ty đang ỏp dụng hỡnh thức Nhật kớ chung. Với hỡnh thức này cỏc sổ kế toỏn sử dụng tại Cụng ty đều là những biểu mẫu quy định trong hỡnh thức Nhật ký chung. Đú là:

• Sổ cỏi cỏc tài khoản. • Sổ, thẻ kế toỏn chi tiết.

Bờn cạnh đú, Cụng ty cũn kết hợp với phần mềm kế toỏn Sụng Đà giỳp nõng cao hiệu quả cụng tỏc kế toỏn trong doanh nghiệp.

• Hệ thống bỏo cỏo kế toỏn:

• Bảng cõn đối kế toỏn mẫu số B01- DN. • Bỏo cỏo kết quả kinh doanh mẫu số B02- DN. • Bỏo cỏo lưu chuyển tiền tệ mẫu số B03 – DN. • Thuyết minh bỏo cỏo tài chớnh mẫu số B09 – DN.

Bảng cõn đối kế toỏn và bỏo cỏo lưu chuyển tiền tệ được lập theo thỏng và thuyết minh bỏo cỏo tài chớnh được lập vào thời điểm cuối năm

Sơ đồ 1.6: Quy trỡnh ghi sổ theo hỡnh thức Nhật ký chung

Ghi chỳ:

Đờ̉ thuọ̃n lợi cho cụng tác kờ́ toán cụng ty áp dụng hình thức kờ́ toán máy bằng viợ̀c sử dụng phõ̀n mờ̀m kờ́ toán Fast Financial 3.0:

Trỡnh tự ghi sổ kế toỏn trong điều kiện sử dụng phần mềm kế toỏn. BÁO CÁO KẾ TOÁN