II. TÍNH TOÁN HƠI, ĐIỆN, NƢỚC, NHIÊN LIỆU
1. Tính lƣợng hơi
a. Lƣợng hơi nấu syrup
Lƣợng nhiệt cần dùng để đun nóng nƣớc nấu syrup từ 300 lên 600C. Q = G1x C1 x t
58
Q = 311.45 x 4.18 x (60-30) =39055.83 (kJ) Nhiệt dung riêng của dịch đƣờng 65% là:
C = 4190 – (2514 -7.542 x t) x c (CT : I.50 trang 153 – Sổ Tay Thiết Bị Tập 1)
C = 4190 – (2514 -7.542 x 80) x 0.65 = 1.48 (kJ) Trong đó
- c: nồng độ của dung dịch tính theo phần khối lƣợng. - t: nhiệt độ của dung dịch. (0C)
Lƣợng nhiệt cần thiết để dùng gia nhiệt nƣớc từ 600
C lên 1000C.
Q = (311.45+ 626.88) x 2.95 x (100 -60) = 110722.94 (kJ) Nhiệt cần cung cấp cho quá trình giữ nhiệt 1000C trong 30 phút là:
Q= (311.45+ 626.88) x 30/60 x 2260 = 1060312.9 (kJ) Với r =2260 kJ/kg : ẩn nhiệt hóa hơi của nƣớc ở 1000C.
Lƣợng nhiệt cần dùng cho quá trình nấu syrup là:
Q = 39055.83 + 110722.94 + 1060312.9 = 1210091.67 (kJ) Lƣợng hơi cần cung cấp cho quá trình nấu syrup
D = 1.05 x Q/( 0.9 x r)
D = 1.05 x 1210091.67/ (0.9 x 2345.2) = 601.98 (kg/ mẻ) Với: 0.05: tổn thất nhiệt ra ngoài môi trƣờng 5%
0.9 : lƣợng hơi ngƣng 90%
r = 2345.2 kJ/kg : ẩn nhiệt hóa hơi của nƣớc ở nhiệt độ 650C.
b. Lƣợng hơi phối trộn
Nhiệt lƣợng cung cấp cho quá trình gia nhiệt nƣớc có agar là:
Q = (7383.015+5.886) x 4.18 x (100-30) = 2161992.433 (kJ) Nhiệt cần cung cấp cho quá trình giữ nhiệt 1000C trong 5 phút:
Q = (7383.015 + 5.886 + 926.5) x 5/60 x 2260 = 15660671.8 (kJ) Lƣợng hơi cần thiết cho quá trình phối trộn:
59 D = 1.05 x Q/( 0.9 x r)
D= 1.05 x (2161992.433 + 15660671.8) /(0.9 x 2260) = 9200.49 (kg/mẻ)
b. Lƣợng hơi cần dùng cho thiết bị thanh trùng
Nhiệt lƣợng cung cấp cho quá trình thanh trùng từ nhiệt độ 600C đến 1050C là: Q = 8243.75 x 4 x (105 -60) = 1483875 (kJ)
Với c = 4kJ/kg. độ : nhiệt dung riêng của của dịch đƣờng 10% Nhiệt lƣợng cần thiết để giữ nhiệt ở 1050C trong 20 phút :
Q = 8243.75 x 20/60 x 2248 = 6177316.667 (kJ) Với r =2248 kJ/kg nhiệt hóa hơi của nƣớc ở 1050C
Lƣợng hơi cần thiết cho quá trình thanh trùng D = 1.05 x Q/ (0.9 x r)
D = 1.05 x (1483875 +6177316.667)/(0.9 x 2303.5) = 3880.21 (kg/mẻ) Tổng lƣợng hơi dùng trong sản xuất:
DSh = 3880.21 + 9200.49 + 601.98 =13682.68 (kg)
c. Lƣợng hơi cần dùng cho sinh hoạt, nấu ăn:
Tính cho ca đông nhất 93 ngƣời
Giả sử định mức lƣợng hơi cho một ngƣời là : 0.4 (kg/h)
Vậy lƣợng hơi dùng cho sinh hoạt : Dsh = 0.4 x 93= 37.2 (kg/h)
Vậy hơi dùng cho sinh hoạt trong 1 mẻ : 37.2 x 3 = 111.6 (kg/mẻ)
d. Tổng lƣợng hơi cần thiết
D =Dsh +Dsx = 13682.68 + 111.6 = 13794.28 (kg/mẻ)
1.2. Lƣợng hơi tiêu tốn cho lò hơi
Định mức 10% so với tổng lƣợng hơi cần thiết:
Dlh = 10% x 13794.28 = 1379.43 (kg/mẻ) Tổng lƣợng hơi mà nồi hơi sản xuất ra trong một mẻ
60