Enzyme làm giảm hoạt tính của tinh bột cũng được sử dụng để sản xuất cyclodextrin. Đầu tiên trong quá trình này người ta sử dụng cả hai loại là α- mylases và pullulanases chúng bao gồm những chất tạo nên oligosaccharide.Tiếp theo sau đó các phân tử được kéo dài và tách ra bởi chất chuyển clodextrin glucano và enzyme đầu tiên được li trích từ Bacillus maceran, để sản lượng oligosacacharide đạt đến 6-8. Với kết quả của cấu trúc vòng xoắn của các loigosaccharde,hai đầu của phân tử ở trạng thái lại gần nhau, do đó chúng dễ dàng trao đổi hợp chất cho nhau. Cuối cùng ta được hỡp chất trộn lẫn α-, β- và γ- cyclodextrin, tạo ra 6, 7 hay 8 α-1,4 phần còn lại glucose. Tỉ lệ cân xứng của mỗi loại có thể được kiểm soát thong qua tính chọn lọc như nhiệt độ, pH của môi trường. Trong một vài phương pháp sản xuất quá trình chọn lọc được cải thiện khi dung dịch chứa đựng hợp chất hòa tan để chỉ rằng phản ứng chỉ có một loại là cuclodextrin. Sản phẩm kết tủa chính không hòa tan được, decanol và cyclodextrin được sử dụng để chuẩn bị cho hợp chất tương ứng là α-, β-cyclodextrin và được tách ra nhờ ly tâm hoặc chiết lọc. Sản xuất cyclodextrin mà không áp dụng việc hòa tan dẫn tới việc bị nhiễm khuẩn, nhưng vấn đề này có thể được ngăn chặn bằng việc nâng nhiệt độ lên. Gần đây, người ta tìm thấy chất đề kháng của hợp chất chuyển cyclodextrin ghucanol ở loài Thermocucus. Enzyme này ổn định tới nhiệt độ 100ºC và giữ hoạt tính của amylase. Đặc tính của sản phẩm cyclodextrin mà không cần đến α-amylase cho sự hóa lỏng sơ bộ. Nhóm hydeoxyl của phân tử cuclodextrin tồn tại trên bề mặt của oligosaccharide, trái lại nội chất của nó bao gồm sự kết hợp giữa hydrophoic hòa lẫn với đầy đủ kích cỡ và cấu trúc. Tính chất này tạo nên cyclodextrin phù hợp với nhiều công nghiệp sản xuất thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm, từ đó chúng ta có thể cảm nhận được vị giác, mùi thơm, độ ổn định cũng như chất dễ bay hơi và nâng cao tính hòa tan của chất hydrophoic trong nước. Ví dụ, cyclodextrin được sử dụng để bảo quản hoa quả, bảo đảm lipid chống lại sự oxi hóa hoặc làm thay đổi cholesterol của trứng.