Tinh bột hay hay siro maltose được sản xuất thành công cho ra Trehalose trên các phản ứng xúc tác bởi các enzyme riêng lẻ từ các iso mesophillic hoặc thermophillic. Trehalose (α–D–glucosepyranosyl, α–D-glucopyranoside) không giảm disaccharide có chứa liên kết 1,1 glycosidic giữa hai phân tử glucose. Phân tử này có cấu trúc bảo vệ sinh học trong quá trình làm lạnh, làm khô hoặc đốt nóng. Amophous glass trehalose holds trapped phân tử sinh học ngoài sự thay đổi cấu trúc tự nhiên và vì vậy giới hạn các bất lợi lên vật liệu sinh học trong quá trình sấy khô. Hơn nữa, bình không hút ẩm chỉ thấm được nước nhưng không thấm được các esterthem kị nước. Nó giảm thấp nhất sự mất mát không mong muốn của các gia vị pha trội và vì vậy dễ dàng cho việc sản xuất các thực phẩm khô có hương vị
như sản phẩm tươi. Trehalose được sử dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm, thuốc, công nghệ sinh học như là chất ổn định vaccines, enzymes, kháng thể, dược phẩm hoặc các cơ quan để nuôi cấy. Chất ngọt êm dịu của trehalose có năng lượng thấp, tan tốt trong nước, ổn định dưới điều kiện pH thấp, hoạt tính biến đổi của nước, hút ẩm thấp, sự suy yếu của điểm làm lạnh, nhiệt độ biến đổi nhiều và bảo vệ protein làm nên thành phần thực phẩm có giá trị. Sự pha trộn không qua caranelise và không qua phản ứng Maillard, an toàn cho con người và được chấp nhận bởi hệ thống máy điều chỉnh ở Châu Âu. Trehalose có thể sử dụng rộng rãi trên nhiều sản phẩm bao gồm đồ uống, chocolate, kẹo, bánh bơ sữa và sản phẩm rau quả như phương pháp làm lạnh cho surimi và các thực phẩm đông lạnh khác.
Trehalose được sản xuất từ tinh bột sử dụng hai loại enzyme được chuyển hóa hoàn toàn từ mesophiles, như là Arthrobacter, brevibacterium, micncocus và Rhizobochu, giống như từ hyperthermophillic archeon Sulfolobus shibatae. Những enzymes này được tạo thành từ sự tổng hợp maltooligosyl–trehalose và maltooligosyl–trehalose trehalosehydrolose. Dạng chuyển hóa cuối của liên kết
α−1,4 của phân tử maltooligosaccharicle tồn tại ở liên kết α, α−1,1 trong trehalose, sự phân cất cuối cùng trehalose khi thủy phân liên kết α−1,4 giữa 2 và 3 đơn vị glucose, và phản ứng đó lập lại đến khi oligosaccharicle còn lại tồn tại không quá 2 hoặc 3 đơn vị glucose. Maltooligosaccharicles được sử dụng như chất nền cho các phản ứng xảy ra bằng cách dùng enzymes tách nhánh để xử lý dung dịch hồ tinh bột.
Các nguồn enzymes khác cho sự tổng hợp trehalose là các vi sinh vật có chứa enzymes tổng hợp trehalose. Enzymes này xúc tác nội phân tử thay đổi cấu trúc của đường dẫn đến sự thay đổi liên kết α−1,4−glucoside của maltose thành α,
α−1,1. Kết quả, maltose được chuyển hóa thành trehalose, sản sinh lượng nhỏ glucose như sản phẩm thứ yếu. Sự thay đổi sản xuất ảnh hưởng 80% hoặc nhiều hơn đòi hỏi thích hợp với enzyme tổng hợp trehalose cho sản xuất công nghiệp của trehalose từ siro maltose trong bước đầu của quy trình. Enzyme tổng hợp trehalose được sản sinh bởi Pimelobacter và vài mesophiles khác. Tuy nhiên, enzyme chịu nhiệt, như là từ Thermus caldophilus hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 65oC, dường
như thích hợp hơn bởi vì điều kiện nhiệt độ cao ngăn cản sự xâm nhiễm của các vi sinh vật khác.