Sự isomer hóa tinh bột chuyển hóa glucose thành fructose làm tăng tính ngọt của siro, nó thường được sử dụng trong nhiều sản phẩm thức ăn và đồ uống. Ví dụ như độ ngọt hơn và tăng vị thơm của cam. Fructose có vị ngọt nhất trong số tất cả carbonhydrates và phù hợp cho việc chế biến các sản phẩm có calorie thấp chứa thành phần sucrose được giảm kết tủa, hay như chất ngọt cho bệnh đái tháo đường bởi vì nó có thể chuyển hóa ngoài isulin. Sử dụng siro fructose như chất phụ gia vào một số loại bánh, kết quả làm tăng mùi vị của bánh như kết quả của phản ứng Maillard. Thêm vào đó, fructose hoạt động như chất ức chế sự kết tinh nó giữ sucrose trong dung dịch vì vậy việc sản xuất bánh cần fructose trong quá trình để giữ cấu trúc xốp.
Siro fructose thường được tạo thành từ quá trình tiếp tục xúc tác của isomerase cố định glucose (xylore) ở 50–60oC. Dưới điều kiện khoảng 40–42% glucose chuyển hóa fructose. Sản phẩm của quá trình này được nâng cao ở nhiệt độ cao hơn nó làm thay đổi sự cân bằng của isomer hóa diễn ra dẫn đến tăng fructose cô đặc. Tuy nhiên, giới hạn của một nửa enzyme thu được từ nguồn mesophilic và tăng sản lượng sản phẩm nhờ phản ứng Maillard, nó tìm thấy độ pH kiềm không đáng kể cần thiết cho hoạt tính của glucose isomerase ở mức cao nhất. Cho nên, sản xuất siro chứa 55% fructose, trao đổi cacbon các phân đoạn của cacbonhydrates được sử dụng. Trong bước này, chất fructose được giữ trên chất nền sắc phổ trong khi glucose và các phản ứng dâng cao xuyên qua cột và trở lại bước isomer hóa. Chất hút bám fructose bị cắt bởi electron với nước và thành phần eluate nhiều hơn 90% fructose ở trạng thái khô. Sản phẩm được trộn với 42% siro fructose đến dung dịch cô đặc cuối được đòi hỏi cho nhiều ứng dụng. Bước quang phổ có thể bỏ qua khi sự biến đổi glucose do sự xúc tác bởi các enzyme chịu nhiệt hiệu quả glucose isomerase có hoạt tính cao ở pH thấp cần thiết cho việc kết tủa undersirable bên cạnh phản ứng. Khi isomer glucose hóa hoạt động ở nhiệt độ cao được tổng hợp bởi nhiều loài khác của Thermus và các vi sinh vật chịu nhiệt khác. Trong tương lai, đưa các enzyme này vào công nghiệp sẽ làm cho giá của sản phẩm được giảm đáng kể.