L ời cam đoan Error! Bookmark not defined.
1.2. Tổng quan về công ty TNHH Sao Đại Hùng
Theo giấy phép đầu tư số: 12/ GP-KCN-KH ngày 27/06/ 2001 do Nhà máy Các Khu Công Nghiệp tỉnh Khánh Hòa cấp, Công ty được thành lập với tên gọi:
Tên tiếng Việt: Công ty TNHH Natfishco
Tên tiếng Anh: National Fish Resources
Tên viết tắt: Natfishco
Địa chỉ: Lô A4-A8, KCN Suối Dầu, huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh
Hòa
Điện thoại/fax: 84 58 743360-361-362/ 058 743319
Theo quyết định số: 719/QĐ-BTS, ngày 15/08/2003 của Bộ Thủy Sản, công ty đã đăng ký tên và được cấp code cho hai phân xưởng thuộc công ty lần
lượt như sau
Tên tiếng Việt: Phân xưởng Đồ Hộp, Công Ty TNHH Natfishco
Tên tiếng Anh: Frozen Workshop, National Fish Resources- Natfishco Code: DL 245
Ngày 15/04/2004, theo yêu cầu của TT Nafiquacen( nay là Nafiqaved) về
việc xác nhận lại chính xác thông tin của doanh nghiệp. Công ty đã điều chỉnh lại
lần lượt như sau:
Tên tiếng Việt: Nhà máy Đồ Hộp, Công ty TNHH Nafishco
Tên tiếng Anh: Canning Factory, National Fish Resources- NCF Code: DH 246
Tên tiếng Việt: Nhà Máy Đông Lạnh, Công ty TNHH Natfishco
Tên tiếng Anh: Frozen Factory, National Fish Resources-NFF Code: HL 245
Từ quý II năm 2004 do có một số vấn đề nội bộ, công ty đã quyết định đổi
tên mới và được công nhận theo giấy phép đầu tư số 12/GPĐC 5-KCN-KH do Nhà máy Các Khu Công Nghiệp Khánh Hòa cấp ngày 19/07/2004, tên công ty đổi
Tên tiếng Việt: Công ty TNHH Sao Đạ i Hùng Tên tiếng Anh: United Resources Of Sea Association
Tên giao dịch: URSA MAJOR( gọi tắt là URSA) Email/ Website: ursa@dng.vnn.vn / www.ursa.com.vn
Cùng với sự thay đổi tên công ty, công ty cũng đề nghị Bộ Thủy Sản, Cục QLCL, AT VS&T YTS điều chỉnh tên và code cho hai nhà máy thuộc công ty như
sau
Tên tiếng Việt: nhà máy Đông Lạnh, Công Ty TNHH Sao Đại Hùng Tên tiếng Anh: Sea Association Factory
Code: DL 245
Địa chỉ: Lô A4-A8, KCN Suối Dầu, huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh Hòa
Điện thoại/fax: 84 58 743360/058 743319
Tên tiếng Việt: Nhà Máy Đồ Hộp, Công Ty TNHH Sao Đại Hùng Tên tiếng Anh: United Resources Cannery
Code: DH246
Địa chỉ: Lô A4-A8, KCN Suối Dầu, Huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh Hòa
Điện thoại/fax: 84 58 743360/058 743319
United Resources Of Sea Association là công ty 100% vốn nước ngoài, với
diện tích 25000m2, tỷ lệ xây cất khoảng 60%, trong đó diện tích nhà xưởng và kho lạnh trực tiếp sản xuất là 8000m2.
1.2.2. Sơ đồ và cơ cấu tổ chức
1.2.2.2. Cơ cấu tổ chức
a. Ban giám đốc
Lãnh đạo hay ban giám đốc gồm Tổng Giá m Đốc và hai Phó Tổng Giá m Đốc P. nghiên cứu và phát triển Ban nhân sự Phòng kỹ thuật Phòng QLCL Tổ hàng mẫu BAN GIÁM ĐỐC BP. THỊ TRƯỜNG BP.T.CHÍNH -KẾ TOÁN NHÀ MÁY SẢN XUẤT BP.H.CHÍ NH-N.SỰ BP.KẾ HOẠCH Phòng sản xuất PX N.LIỆU PX ĐÓNG LON PX CHẾ BIẾN PX CẤP ĐÔNG PX KHO LẠNH PX NHÀ ĂN VÀ KHO V.TƯ PX BỘT CÁ TỔ Y TẾ ĐỘI HACCP PHÒNG THÍ NGHIỆM TỔ THỐNG KÊ TỔ KỸ SƯ CÔNG NGHỆ TỔ BAO GÓI TỔ CHẾ BIẾN TỔ V.SINH CN TỔ VẬN CHUYỂN PX. BẢO TRÌ, SỮA CHỮA PX. VẬN HÀNH
b. Các bộ phận
Có 5 bộ phận quản lý các lĩnh vực khác nhau trong toàn công ty. Đứng đầu
các bộ phận là các trưởng bộ phận Thị trường, Nhà máy sản xuất và hành chính nhân sự gọi là giám đốc bộ phận. Đứng đầu bộ phận tài chính kinh tế gọi là Giá m
đốc tài chính.
Tùy điều kiện các bộ phận có thể có phó bộ phận.
Các bộ phận trực thuộc trực tiếp lãnh đạo công ty.
c. Các phòng
Nhà máy sản xuất bao gồm 4 phòng và 1 ban trực thuộc và quản lý 5 lĩnh
vực khác nhau. Đứng đầu mỗi phòng có 1 trưởng phòng, trưởng phòng có quyền
bổ nhiệm, miễn nhiệm phó phòng.
Các trưởng phòng trực thuộc Nhà máy sản xuất.
Trong một phòng có thể gồm nhiều đơn vị nhỏ hơn được phân chia theo
từng chức năng đứng đầu các đơn vị này trực thuộc trưởng phòng.
1.2.3. Các mặt hàng sản xuất tại công ty
Sản phẩm của nhà máy đông lạnh là các sản phẩm cá, mực, bạch tuộc…, đông lạnh dạng tinh chế (như tôm Sushi EBI, mực ống cắt khoanh…) hoặc dạng thô (như tôm nguyên con, mực nguyên con...). Trong đó nhóm sản phẩm chủ lực
là các sản phẩm cá ngừ loin hấp chín.
Sản phẩm của nhà máy đồ hộp là các sản phẩm thủy sản đóng hộp dạng
loại sản phẩm đồ hộp với đa số các thành phần là nông sản như cơm cá ngừ, soup
khoai tây
Hiện nay, mặt hàng chính của công ty là cá ngừ tách loin đông lạnh và cá ngừ đóng hộp.
1.2.4. Thị trường tiêu thụ
Thị trường tiêu thụ chính của công ty EU, Nhật, Hàn Quốc, Mỹ, Israel,
CHƯ ƠNG II: KHẢO SÁT THỰC TẾ TẠI CÔNG T Y T NHH SAO ĐẠI
HÙNG
2.1. Nguyên tắc chung khi áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc2.1.1. Sơ đồ truy xuất truy hồi lô sản phẩm 2.1.1. Sơ đồ truy xuất truy hồi lô sản phẩm
liệu
2.1.2. Quy định tách lô và thành lập mã số2.1.2.1. Quy định tách lô 2.1.2.1. Quy định tách lô
Tách lô (bảo quản riêng, chế biến riêng) cho tất cả các lô hàng từ khi nhận
nguyên liệu đến khi vào kho thành phẩm.
M ã số lô trên từng đơn vị
sản p hẩm
M ã số lô đi kèm
M ã số lô trên từng đơn vị
sản p hẩm
Nguồn gốc lô nguyên liệu
Lô nguyên liệu
Các công đoạn chế biến
Bán hàng
Đóng gói
Kho thành p hẩm
Thị trường tiêu thụ
M ã số lô nguyên liệu
M ã số lô đi kèm
Bố trí nhân viên theo dõi và ghi chép chính xác, đầy đủ tất cả các mã số,
khối lượng cho tất cả các loại nguyên liệu, bán thành phẩm ở từng công đoạn trên dây chuyền và thành phẩm khi vào kho.
Trong trường hợp một lô hàng có khối lượng nhỏ hơn 10kg, cho phép ghép
chung với một lô hàng khác nhưng phải thỏa điều kiện sau:
Các lô hàng ghép chung phải cùng chủ hàng (nhà cung cấp nguyên liệu), nhận cùng ngày.
Các lô hàng ghép chung phải sản xuất cùng một mặt hàng
2.1.2.2. Phương pháp thành lập mã số
Mã lô để tra cứu đến các hồ sơ khác sẽ biết tất cả các thông tin chi tiết về
quá trình tiếp nhận, chế biến, khối lượng, định mức của lô hàng. Mã số lô gồm có
9 kí tự.
Mỗi loại thành phẩm sẽ được lập mã số gồm 16 ký tự, mã số cung cấp trực
tiếp các thông tin sản phẩm như tên nguyên liệu, ngày nhận nguyên liệu, số thứ tự
của lô nguyên liệu trong ngày, tên thành phẩm.
Ban đầu khi tiếp nhận nguyên liệu chỉ có 9 chữ số, các công đoạn tiếp theo
mã sẽ được gắn thêm, đến thành phẩm gồm 16 số. X1X2 X3X4 X5 X6 X7X8X9 X10 X11X12 X13X14X15 X16 Mã số lô Mã sản phẩm Trong đó:
Kí hiệu (X1X2) Tên nguyên liệu TJ TF TY Cá ngừ sọc dưa Cá ngừ chù Cá ngừ vây vàng
X3X4: size của nguyên liệu
Kí hiệu (X3X4) size
00 Mua xô
X5: loại nguyên liệu
Kí hiệu(X5) Loại nguyên liệu
0 F D
Nguyên liệu tươi
Nguyên liệu đông
Nguyên liệu rã đông sẽ được kí hiệu là
X6: số thứ tự nguyên liệu trong ngày.
X7X8X9: ngày, tháng, năm thu mua nguyên liệu.
Kí hiệu X7 X8 X9
Cách lập - Ngày: được đánh
số từ 1-9 với các
ngày từ 1-9, còn lại kí hiệu chữ cái
trong bảng chữ cái bắt đầu là A, ví dụ ngày 11 là B. -Tháng: đánh theo bảng chữ cái bắt đầu từ A ví dụ tháng 1 là A, tháng 2 là B.
- Năm: trước năm
2006 thì đánh số 0-9 là chữ số tận cùng của năm, từ năm 2006 kí hiệu bằng chữ cái trong bảng chữ cái, bắt đầu từ A ví dụ năm 2007 là B năm 2009 là D.
X10 X11X12: mã sản phẩm Kí hiệu (X10 X11X12) Sản phẩm FTJ FTF FT Y Sản phẩm cá ngừ sọc dưa tách loin đông lạnh. Sản phẩm cá ngừ chù tách loin đông lạnh Sản phẩm cá ngừ vây vàng tách loin đông lạnh X13X14X15: loại sản phẩm Kí hiệu (X13X14X15) Loại sản phẩm A0A A0B BOA Loin loại A Loin loại B Vụn X16: số ngày chế biến
Ví dụ về cách gắn mã số lô trên quy trình chế biến cá ngừ tách loin đông
X1X2 X3X4 X5X6X7X8X9 TY0001CED X1X2 X3X4 X5X6X7X8X9 T Y0001CEDFT YA0A1 + X10 X11X12X13X14X15X16
2.1.2. Thủ tục truy xuất truy hồi lô sản phẩm trong phạm vi công ty
2.1.2.1. Các hành động hỗ trợ Phân cỡ Phân cỡ Sơ chế, rửa 2 Hấp chín Tách loin, làm sạch Làm nguội Hút chân không Cân, vô bao PA
Rửa 1 Chờ đông, cấp đông Xếp khay Dò kim loại Bảo quản Bao gói Tiếp nhận nguyên liệu
Tách riêng từng lô nguyên liệu khi tiếp nhận và gắn mã số lô tại công đoạn
này.
Nhận dạng các lô hàng ở các công đoạn trên toàn bộ dây chuyền bằng bằng
mã số lô: thời điể m, tên, loại, khối lượng, sơ đồ kho bảo quản lạnh.
Gh i đầy đủ các thông tin trên vào hồ sơ giám sát và các hồ sơ khác của bộ
phận thống kê, kế toán, kho…
Gh i mã số lô lên từng đơn vị sản phẩm nếu có thể
Lưu trữ đầy đủ các hồ sơ trên tại công ty 2 năm với sản phẩm đông lạnh và
5 năm với sản phẩm đồ hộp
2.1.2.2. Các thủ tục cô lập và giải phóng lô hàng khi có sự cố
Khi phát hiện bất kỳ sự cố nào ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trên dây chuyền sản xuất vận hành. Phải tiến hành ngay các thủ tục theo đúng tuần tự
sau
Đình chỉ ngay sản xuất ở công đoạn hay khu vực xảy ra sự cố, để sự
cố không còn tiếp diễn
Cô lập ngay các sản phẩm bị ảnh hưởng bởi sự cố đó dựa vào thời điểm kiểm tra và kết luận đạt gần nhất trong hồ sơ giám sát công đoạn đó.
Tiến hành khắc phục sự cố đối với cả tác nhân gây sự cố và sản phẩm chịu ảnh hưởng của sự cố
Cho sản xuất lạ i tại công đoạn đồng thời lấy mẫu kiể m tra sản phẩm. Công đoạn chỉ được phép hoạt động bình thường khi có kết quả kiểm tra mẫu là
đạt yêu cầu.
Gh i chép toàn bộ các hành động trên vào phiếu yêu cầu hành động
khắc phục hành động phòng ngừa. Tìm nguyên nhân gây sự cố, đề xuất các phương án để sự cố không còn tái diễn.
Khi phát hiện các sự cố trên dây chuyền đã ngừng vận hành. Phải tiến hành ngay các thủ tục theo đúng tuần tự:
Cô lập ngay toàn bộ lô hàng bị bi phạm và các lô hàng khác nếu xét
yêu cầu đối với mặt hàng đó Tìm ngay nguyên nhân để khắc phục ngay sự cố nếu
còn tiếp diễn.
Lấy mẫu các lô hàng đó và những lô hàng liên quan để kiể m tra
lại các chỉ tiêu không đạt yêu cầu và các chỉ tiêu khác với số mẫu nhiều hơn ít nhất
3 lần. Việc lấy mẫu và quyết định chỉ tiêu kiể m tra phải do các cá nhân có thẩm
quyền và am hiểu về công nghệ. Nếu
- Mẫu kiểm tra sau đạt yêu cầu: cho giải phóng lô hàng. - Mẫu kiểm tra không đạt yêu cầu thì:
+ Hoặc lập hội đồng đánh giá chất lượng để có quyết định tái chế, chuyển
thị trường thích hợp hay chuyển mục đích sử dụng với lô hàng. Hội đồng đánh giá
chất lượng lô hàng phải có đủ các thành phần: lãnh đao nhà máy, QC, kỹ thuật
viên…
+ Hoặc lấy mẫu lô hàng với tần suất cao để gửi ra phòng thí nghiệm bên ngoài và kiểm tra tại nhà máy. Nếu đạt cho giải phóng lô hàng, nếu không đạt sẽ
cho tái chế chuyển mục đích sử dụng hay làm thức ăn gia súc.
Gh i chép lại đầy đủ các diễn biến và tìm nguyên nhân của sự cố để
sửa chữa.
2.1.3. Thủ tục truy xuất truy hồi lô sản phẩm ngoài phạm vi công ty2.1.3.1. Các hành động hỗ trợ 2.1.3.1. Các hành động hỗ trợ
Hồ sơ của lô hàng xuất: xuất những lô hàng nào, khối lượng cụ thể, xuất đi đâu, xuất ngày nào và các thông tin cần thiết khác.
Mã số in trên bao bì lô hàng bị phát hiện sự cos
Toàn bộ hồ sơ sản xuất lô hàng.
2.1.3.2. Thủ tục truy xuất lô hàng khi có sự cố
Các sự cố, vi phạm phát hiện tại công ty sau khi đã xuất lô hàng. Phải tiến
hành các thủ tục theo đúng tuần tự sau:
Từ các hồ sơ cần thiết truy ra những lô hàng bị ảnh hưởng bởi sự
Từ hồ sơ cần thiết truy ra quốc gia, khu vực mà lô hàng đó đang lưu hành. Khách hàng nào đã mua lô hàng đó.
Thông báo cho khách hàng đã mua lô hàng đó về nguy cơ có thể có đối với lô hàng để khách hàng có những biện pháp khắc phục. Việc khắc phục,
sữa chữa lô hàng tùy theo quy định của nước nhập khẩu, tùy theo mức độ sai lỗi
của lô hàng, tùy vào khách hàng và sự thỏa thuận trước đó. Tuy nhiên nếu là các sự cố nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến tính an toàn thực phẩm, phải chủ động đề nghị khách hàng thu hồi toàn bộ lô hàng và gửi trả về công ty. Lô hàng gửi về được coi như lô hàng bị cô lập và xử lý tương tự như các phần trên.
Tìm nguyên nhân gây ra sự cố để khắc phục nhằm đảm bảo không còn tái diễn.
Các sự cố, vi phạm phát hiện bởi khách hàng khi tiêu thụ lô hàng. Phải tiến
hành các thủ tục theo đúng tuần tự sau:
Đánh giá sự cố: đây là trường hợp đặc biệt vì sự cố được khách hàng phát hiện và tại thời điểm đó không có bằng chứng cho sự vi phạm tại công ty.
Công ty cần chủ động đánh giá sự cố chủ yếu dựa vào thông tin từ khách hàng cung cấp. Việc đánh giá sự cố phải giả định rằng tất cả các thông tin khách hàng cung cấp là đúng sự thật. Nếu việc đánh giá sự cố cho thấy lô hàng không đủ điều
kiện an toàn thực phẩm phải báo ngay cho khách hàng để thu hồi và cô lập lô
hàng.
Từ các hồ sơ lưu giữ truy ra thời điểm sản xuất lô hàng đó.
Kiể m tra các hồ sơ xem ở các thời điểm đó, điều kiện sản xuất có được giám sát tốt không, có vi phạm nào không, có yếu tố nào có thể ảnh hưởng
xấu đến chất lượng sản phẩm. Việc thẩm tra và các hành động sửa chữa có đáng
tin cậy không. Đồng thời lấy mẫu lưu của lô hàng để kiểm tra, việc kiể m tra chú
trọng vào các chỉ tiêu không đạt yêu cầu. Nếu không có bất cứ bằng chứng nào chứng tỏ có vi phạm thì gửi hồ sơ giám sát lô hàng và các kết quả kiể m tra cho khách hàng để chứng minh rằng lô hàng đã được sản xuất trong điều kiện thích
hợp, an toàn và đúng quy định. Khi có bằng chứng cho thấy sự vi phạm trong sản
xuất lô hàng đó thì cô lập và xử lý toàn bộ các lô hàng có liên quan.
Tìm ra nguyên nhân gây ra sự cố để khắc phục nhằm đảm bảo không
còn tái diễn.
2.2. Khảo sát qui trình có áp dụng truy xuất nguồn gốc
2.2.1. Qui trình sản xuất cá ngừ loin đông lạnh
Tiếp nhận nguyên liệu đông
Bảo quản nguyên liệu đông
Rửa 1 Phân cỡ Sơ chế, rửa 2 Hấp chín Tách loin, làm sạch Làm nguội Hút chân không Cân, vô bao PA Cắt cá, rã đông Chờ đông, cấp đông Xếp khay