4. Nội dung của đề tài:
2.2.2.1. Bố trí thí nghiệm tổng quát
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
Thuyết minh quy trình:
1. Nguyên liệu tôm còn lại sau khi chuyển từ công ty đảm bảo điều kiện nhiệt độ 0 – 5 oC, nhặt tạp chất và đầu hay thân tôm lẫn vào. Rửa sạch vỏ tôm rồi để ráo khoảng 10 phút. Vỏ tôm chia thành từng phần đem cấp đông (nhiệt độ -20oC).
Bã Rửa Khử protein bằng Pepsin kết hợp khử khoáng bằng HCl Alcalase/nguyên liệu : 0,2% Bổ sung H2O/NL là 1:1, 550C, 8 h Nồng độ HCl bổ sung ? Thời điểm bổ sung En ? Tỷ lệ E/S ? Thời gian ? Nhiệt độ ? Chitin Rã đông, xay Rửa sạch, để ráo cấp đông Vỏ tôm nguyên liệu
Khử protein bằng Alcalase
Bã Dịch
Dịch
Mẫu thí nghiệm được rã đông và xay nhỏ, kích thước khoảng 0,5-0,8 cm, mỗi mẫu 100g.
2. Các mẫu được khử protein bằng enzyme Alcalase với các thông số cố định tỷ lệ enzyme Alcalase/nguyên liệu 0.2%; tỷ lệ nước bổ sung 1:1, thủy phân ở nhiệt độ 55oC trong 8 giờ.
3. Sau khử protein bằng Alcalase mẫu được tách riêng dịch và bã. Xác định lượng dịch thu được. Dịch thủy phân bất hoạt nhiệt 100oC trong 15 phút. Kiểm tra hàm lượng protein hòa tan.
4. Bã được bổ sung HCl ở các nồng độ và thể tích khác nhau như bố trí trong thí nghiệm và theo dõi sự biến động pH và mức độ khử khoáng theo thời gian. Khi pH ổn định, bổ sung enzyme Pepsin theo các nồng độ, thời gian và nhiệt độ khác nhau.
5. Sau thủy phân bằng Pepsin mẫu được tách riêng phần dịch và bã. Bã rửa sạch, phơi khô và kiểm tra các chỉ tiêu hàm ẩm, hàm lượng khoáng, hàm lượng protein còn lại và màu sắc bã. Dịch sau thủy phân đưa lên PH = 13 bằng NaOH 10%, lọc và kiểm tra hàm lượng protein hòa tan.
6. Tùy thuộc vào hàm lượng protein và hàm lượng khoáng còn lại trên bã ta có công đoạn khử khoáng và khử protein tiếp theo.