3.1. Giải pháp về quy hoạch phát triển du lịch
Như em đã phân tích ở trên, tiềm năng phát triển du lịch văn hóa ẩm thực ở Việt Nam là rất lớn và hầu như vùng miền nào cũng có nét văn hóa ẩm thực đặc sắc riêng .Tuy nhiên không vì thế mà có thể phát triển du lịch tràn lan. Bởi như vậy có thể dẫn tới sự trùng lắp của các sản phẩm du lịch ở các địa phương và sẽ không thể tạo ra sức hấp dẫn đủ để thu hút du khách. Bên cạnh đó, sự phát triển du lịch thiếu quy hoạch còn để lại nhiều tác động tiêu cực khác như sư ô nhiễm môi trường, sự xuống cấp của các giá trị văn hóa-lịch sử…Vì vậy, cần thiết phải có sự quy hoạch tổng thể và chi tiết để có thể phát triển lâu dài du lịch văn hóa ẩm thực.
Trước hết, cần có sự phối hợp giữa các cơ quan quản lí về du lịch, chính quyền địa phương, các chuyên gia về ẩm thực và các đơn vị kinh doanh lĩnh vực chế biến và cung cấp đồ ăn, thức uống trong việc rà soát, kiểm tra, đánh giá các yếu tố, điều kiện cho sự phát triển của du lịch văn hóa ẩm thực Việt Nam.
thực mang đặc trưng riêng những vẫn đảm bảo hài hòa trong bức tranh tổng thể của du lịch Việt Nam.
3.2. Giải pháp về chính sách quản lý
Thứ nhất, cần ban hành hệ thống chính sách quản lí thống nhất, đầy đủ, đặc biệt về các hoạt động kinh doanh ăn uống, chế biến thực phẩm tại các làng nghề, về đào tạo nhân lực, về việc thu hút đầu tư trong lĩnh vực ăn uống, về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đối với việc thu hút đầu tư vào lĩnh vực ăn uống phục vụ việc phát triển du lịch văn hóa ẩm thực, theo em nghĩ chỉ nên khuyến khích đầu tư từ trong nước và do địa phương làm chủ trong việc xây dựng và quản lí. Điều đó nhằm tận dụng được nhiều hơn các yếu tố sẵn có của địa phương và mang lại lợi ích nhiều hơn cho chính địa phương, còn nếu thu hút dự án đầu tư nước ngoài thì các công ty nước ngoài sẽ lấy đi một phần doanh thu và có thể đánh mất đi bản sắc của ẩm thực Việt Nam
Về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nếu như ở các lĩnh vực khác, nếu thấy quá bất lợi, Nhà nước có thể hạn chế, thậm chí là cấm sử dụng. Nhưng riêng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm thì không, chính quyền không thể dừng, càng không thể cấm người dân ăn, uống hàng ngày. Vì thế, dù khó khăn đến đâu chúng ta vẫn phải quyết liệt tuyên chiến với việc vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm. Theo em, có một giải pháp cấp bách nằm trong tầm tay của Nhà nước là cần tạo ra một công cụ đủ mạnh để kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm thông qua hệ thống pháp lý và bộ máy nhân sự.
3.3. Giải pháp về đào tạo và phát triển nguồn nhân lực
Từ thực tế nguồn nhân lực còn thiếu cả về số lượng, yếu cả về chất lượng hiện nay đặt ra vấn đề cấp bách là cần chú trọng nhiều hơn nữa vấn đề đào tạo và phát triển nguồn nhân lực. Không chỉ đầu tư vào phát triển cơ sở hạ tầng phục vụ cho công tác đào tạo mà chương trình đào tạo cũng cần điều chỉnh cho phù hợp nhu cầu thực tế. Điều đó đòi hỏi các cấp quản lí về du lịch, nhà trường và doanh nghiệp cần phối hợp với nhau nhằm xây dựng và tổ chức đào tạo cả về kiến thức và kĩ năng cho học viên.
Bên cạnh việc phát triển nguồn nhân lực du lịch, Nhà nước cũng cần chú trọng tới việc đào tạo nguồn nhân lực cho các làng nghề ẩm thực. Đặc biệt, với các nghệ nhân và các đầu bếp giỏi cũng cần có những ghi nhận và chính sách đãi ngộ xứng đáng để họ có thể có thêm động lực gắn bó hơn với nghề. Đồng thời, đó cũng là cách thức giáo dục các thế hệ trẻ thêm tự hào về nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam
Thực trạng sự phát triển các nhà hàng, quán ăn, cũng như các làng nghề ở Việt Nam hiện nay còn rất manh mún, nhỏ lẻ. Vì vậy, việc cải tạo, nâng cấp và phát triển cơ sở vật chất kĩ thuật du lịch là điều cần thiết. Cơ sở vật chất phát triển không những có thể phục vụ nhu cầu của du khách một cách tốt hơn mà bên cạnh đó còn tạo ra tính hấp dẫn thứ cấp để phát triển du lịch nói chung và du lịch văn hóa ẩm thực nói riêng.
Trong việc đầu tư vào phát triển các cơ sở kinh doanh ăn uống và các làng nghề ẩm thực, Nhà nước nên có sự khuyến khích các cơ sở kinh doanh tận dụng môi trường và đặc điểm lối ăn truyền thống của địa phương đưa vào sử dụng. Bằng việc kết hợp với các yếu tố văn hóa như vậy sẽ làm tăng thêm giá trị cho các cơ sở kinh doanh này
3.5. Giải pháp về thị trường khách
Thứ nhất, các doanh nghiệp cùng chủ thể quản lí nhà nước về du lịch nên có sự đầu tư vào việc nghiên cứu đặc điểm, thị trường khách cho loại hình du lịch này. Dựa cào đặc điểm và thị hiếu tiêu dùng của từng đối tượng khách mà các cơ quan quản lí đưa ra những hoạch định cho sự phát triển của du lịch văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung và cho từng địa phương cụ thể. Đồng thời, các đơn vị kinh doanh cũng sẽ có cơ sở để xây dựng sản phẩm phù hợp với nhu cầu của khách. Với việc phân loại các thị trường khách dựa vào đặc điểm tiêu dùng ẩm thực sẽ tạo điều kiện thuận lợi trong việc nghiên cứu đặc điểm các thị trường khách cũng như xây dựng các sản phẩm du lịch và các chương trình quảng bá cho phù hợp với từng đối tượng khách
Thứ hai là đẩy mạnh công tác xúc tiến, quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam tới bạn bè quốc tế.bằng nhiều hình thức khác nhau như tổ chức các lễ hội ẩm thực, xây dựng website chuyên về ẩm thực và du lịch văn hóa ẩm thực, mở rộng mạng lưới các nhà hàng mang đậm phong cách Việt ra nước ngoài, liên kết với các hãng lữ hành trong và ngoài nước để quảng bá về ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt cần có sự liên kết, phối hợp giữa các vùng miền, địa phương cũng như các ban ngành liên quan để tạo ra hiệu quả cao trong việc quảng bá thương hiệu ẩm thực VIệt Nam.
TỔNG KẾT CHƯƠNG III
Trong chương III này, em đã nêu ra một số định hướng giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch văn hóa ẩm thực ở Việt Nam trong thời gian tới từ những vấn đề rút ra ở chương II,chương III. Đó là các giải pháp về quy hoạch du lịch văn hóa ẩm thực, về phát triển cơ sở vật chất kĩ thuật du lịch, về đào tạo phát triển nguồn nhân lực, về thị trường khách cũng như các chính sách phát triển để có thể phát triển loại hình du lịch van hóa ẩm thực tại Việt Nam.
KẾT LUẬN
Du lịch văn hóa ẩm thực hiện nay vẫn còn là khái niệm mới mẻ không chỉ ở Việt Nam.Tuy nhiên, loại hình du lịch này đang dần trở thành một xu hướng mới, xu hướng mà ẩm thực như là một phần không thể thiếu để nắm bắt về một điểm đến. Việt Nam với một nền văn hóa ẩm thực phong phú, độc đáo hứa hẹn là một điểm đến hấp dẫn cho du lịch văn hóa ẩm thực. Nhưng để làm được điều đó, Việt Nam cần nỗ lực hơn nữa trong việc xây dựng hệ thống cơ sở hạ tầng, phát triển nguồn nhân lực, ban hành hệ thống chính sách quản lí thống nhất, đầy đủ, tạo điều kiện cho sự phát triển của du lịch văn hóa ẩm thực. Bên cạnh đó,Việt Nam cũng cần chú trọng đặc biệt đến khả năng liên kết, phối hợp giữa các vùng miền, địa phương, ban ngành liên quan cũng như vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm và vệ sinh môi trường.
Thực hiện đề án này, em hy vọng có thể đóng góp phần nào vào sự phát triển của du lịch văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đề án này đã đưa ra được cơ sở lí luận cho việc phát triển loại hình du lịch văn hóa ẩm thực, phân tích thực trạng phát triển loại hình du lịch văn hóa ẩm thực tại Việt Nam hiện nay. Qua đó, chỉ rõ tiềm năng phát triển và các mặt hạn chế sự phát triển loại hình du lịch này ở Việt Nam. Trong đề án này, em cũng đã đưa ra một số định hướng giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch văn hóa ẩm thực tại Việt Nam trong thời gian tới. Tuy vậy,
chắc hẳn rằng đề án này vẫn còn nhiều thiếu sót. Em hy vọng nhận được sự quan tâm và đóng góp ý kiến từ tất cả quý thầy cô để có thể hoàn thiện hơn nữa đề tài này.
Em xin chân thành cảm ơn!
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hòa – Giáo trình kinh tế du lịch – NXB Lao động – Xã hội, 2006
2. Trương Sỹ Quý, Hà Quang Thơ – Giáo trình kinh tế du lịch – Sở giáo dục và đào tạo Huế, 2000
3. Nguyễn Minh Tuệ, Vũ Tuấn Cảnh – “Địa lý du lịch” – NXB TPHCM, 1997 4. Trần Ngọc Thêm – Cơ sở văn hóa Việt Nam – NXB Giáo Dục, 1999
5. Đạng Đức Siêu – Sổ tay văn hóa Việt Nam – NXB Lao đông, 2005
6. Trần Ngọc Hưng – Các hình thức tổ chức lãnh thổ du lịch Việt Nam – Sưu tầm
7. Jeou-Shyan Horng, Chen-Tsang (Simon) Tsai – Culinary Tourism Strategic Development an Asia-Pacific Perspective, 2012 8. Các website: www.vtr.org.vn www.itdr.org.vn www.giaoviendulich.wordpress.com www.saigontourist.hochiminhcity.gov.vn
www.gso.gov.vn www.vietnamtourism.gov.vn www.tinmoi.vn www.cinet.gov.vn www.today.msnbc.msn.com www.culinarytourism.org www.muivi.com www.amthuc.net.vn www.sthc.neu.vn www.dulichnet.vn … MỤC LỤC (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
CHƯƠNG I: LÝ LUẬN VỀ ĐIỀU KIỆN VÀ KHẢ NĂNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI MỘT VÙNG ... 3 ẨM THỰC TẠI MỘT VÙNG ... 3 MỤC LỤC ... 40