V. QUY PHẠM GMP CỦA SẢN PHẨM:
GMP 1– 1 1: TÁCH KHUÔN,MẠ BĂNG –BAO GÓI,ĐÓNG THÙNG, RÀ KIM LOẠ
THÙNG, RÀ KIM LOẠI
1.Quy trình :
- Khuôn tôm được nước chảy nhẹ dưới đáy khuôn để tách ra, thời gian tách khuôn từ 20-30s. Khi được tách ra thì phải đem đi mạ băng ngay, thời gian mạ băng phải nhanh từ 2-3s, nhiệt độ nước mạ băng -1÷ 40C.
- Sau khi được hút chân không, hàn kín, bánh tôm được chạy qua máy dò kim loại, nếu có mảnh kim loại có Ø ≥ 1,2mm thì loại để xử lý.
- Sau đó xếp vào các thùng carton, mỗi thùng khoảng 12 hộp dán băng keo lại và mang đi nẹp đai (2 ngang 2 dọc). Trên thùng có ghi: Tên xí nghiệp, tên sản phẩm, kích cỡ, trọng lượng tịnh, ngày, nơi sản xuất, các ký- mã hiệu về sản phẩm bên trong.
2.Giải thích /lý do :
Tách khuôn, mạ băng là làm đẹp bề mặt bánh tôm cũng như khắc phục được sự rỗ bề mặt do cấp đông gây nên, hạn chế sự mất nước và cháy lạnh trong quá trình bảo quản. Bao gói, đóng thùng, rà kim loại nhằm loại bỏ hết kim loại, bảo quản và vận chuyển thành phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm, khử trùng tay định kỳ trong khi thao tác.
- Bao bì dùng bảo quản gói sản phẩm phải đảm bảo vệ sinh không bị nấm mốc ẩm ướt.
- Thời gian tách khuôn 20-30s. - Nhiệt độ nước mạ băng 1÷ 40C - Thời gian mạ băng 2-3s
- Mảnh kim loại có kích thước Ø ≥ 1,2mm.
- Tách khuôn, mạ băng cần phải được nhẹ nhàng, tránh quá trình ứ đọng gây tan băng dẫn đến ảnh hưởng chất lượng.
- Điều chỉnh vòi nước cho chảy nhẹ vào đáy khuôn và dùng tay ấn nhẹ vào đáy khuôn để tách ra .
- Lớp mạ đạt yêu cầu 10 % mạ băng so với khối lượng bánh tôm. - Các loại máy dùng trong khâu này phải hoạt động tốt
- Bên ngoài thùng phải ghi đầy đủ các ký mã hiệu - Mỗi thùng carton là 12 block.
- Từng thùng sẽ được đưa qua máy dò kim loại để bảo đảm bánh tôm không còn kim loại có đường kính lớn hơn 1.2 mm.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện qui phạm này - QC giám sát tách khuôn, mạ băng – rà kim loại, bao gói, đóng thùng có trách nhiệm kiểm tra, giám sát và chấn chỉnh việc thực hiện qui phạm này - Công nhân có trách nhiệm thực hiệ qui phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi trên biểu mẫu giám sát khâu tách khuôn mạ băng – bao gói, đóng thùng, rà kim loại.
Ngày… tháng … năm… Người phê duyệt...
CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
Tên công đoạn: TÁCH KHUÔN, MẠ BĂNG – RÀ KIM LOẠI, BAO GÓI, ĐÓNG THÙNG.
Tên sản phẩm: Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block. Ngày:………
Mức yêu cầu của thông số cần giám sát:
- Thời gian tách khuôn 20-30 giây - Nhiệt độ nước mạ băng -1÷ 40C - Thời gian mạ băng 2-3s
- Số sản phẩm bị nhiễm kim loại có kích thước >1.2 mm Tần suất: 30 phút/lần. Người giám sát Thời điểm giám sát Thời gian tách khuôn (Đ/K) Nhiệt độ nước mạ băng (Đ/K) Thời gian mạ băng (Đ/K) Số sản phẩm bị nhiễm kim loại Ghi chú Ngày :... Người thẩm tra :...
CÔNG TY TNHH ACB (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK
QUY PHẠM SẢN XUẤT