V. QUY PHẠM GMP CỦA SẢN PHẨM:
GMP 1-8: CÂN, XẾP KHUÔN, CHÂM NƯỚC 1 Quy trình:
1. Quy trình:
- Tôm được phân theo từng cỡ nhưng trước khi cân cần phải kiểm tra lại cỡ, sau đó đem cân. Cân theo từng cỡ, mỗi khuôn cân 1,8-2kg/khuôn + phụ trội. - Sau khi cân, tôm đựng trong rổ nhỏ rồi tiến hành xếp. Tôm được xếp thành 4 lớp trong khuôn kích cỡ 30-20. Thẻ cỡ được đặt ở dưới khuôn sau đó châm nước vào khuôn.
2. Giải thích lý do:
Cân để đảm bảo sản phẩm sau khi rã đông đạt đúng trọng lượng theo yêu cầu. Xếp khuôn, châm nước là xác định lượng bán thành phẩm cho một khuôn tôm và tạo giá trị cảm quan cho khuôn tôm, đảm bảo chất lượng của tôm.
3. Các yêu cầu cần tuân thủ:
- Dùng nước sạch để châm nước.
- Dụng cụ phải được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc thực phẩm. - Nhiệt độ thân tôm 0-50C.
- Nhiệt độ nước châm 0-50C.
- Từng rổ tôm chuyển đến được kiểm định cỡ trước khi cân. - Cân theo từng cỡ, mỗi khuôn cân 1.8 kg và phụ trội
- Thường xuyên kiểm tra độ chính xác của cân. - Đảm bảo thời gian cân càng nhanh càng tốt.
- Tùy theo từng cỡ mà có cách xếp khuôn khác nhau.Tôm được xếp khuôn xong sẽ đem đi châm nước.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. - - QC có nhiệm vụ kiểm tra và đôn đốc việc thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát khâu cân, xếp khuôn, châm nước.
- Công nhân trong khâu này chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này Ngày …tháng…năm…
Người phê duyệt……..
CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
Tên công đoạn: CÂN- XẾP KHUÔN-CHÂM NƯỚC.
Tên sản phẩm: Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block
Ngày:…………..
Mức yêu cầu của thông số cần giám sát:
- Nhiệt độ của tôm 0-5oC - Nhiệt độ nước châm 0-5oC
Tần suất: 30 phút/ lần Người
giám sát
Thời điểm giám sát
Nhiệt độ của tôm (Đ/K)
Nhiệt độ nước châm (Đ/K)
Ghi chú
Ngày:……… (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK