V. QUY PHẠM GMP CỦA SẢN PHẨM:
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP 1-6: PHÂN CỠ PHÂN LOẠ
GMP 1-6: PHÂN CỠ - PHÂN LOẠI 1. Quy trình:
Tôm sau khi rửa được đưa qua khu vực phân cỡ, cỡ tôm được tính theo số thân tôm, mỗi cỡ khác nhau được cho vào một thau riêng và có đánh số kí hiệu.
Cỡ tôm phải được tinh theo thân tôm trong 1 pound (1 pound = 453,6g) và có các cỡ sau: 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50 hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
2. Giải thích lý do:
Tạo ra những sản phẩm có có kích thước đồng đều nhau với các cỡ khác nhau, tạo giá trị thẩm mĩ, tạo cơ sở cho việc định mức giá thành sản phẩm.
3. Các yêu cầu cần tuân thủ:
- Công nhân giai đoạn này phải được vệ sinh sạch sẽ
- Tất cả dụng cụ, thiết bị phục vụ cho khâu phân cỡ phải đầy đủ và làm vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi phân cỡ.
- Các bàn phân cỡ phải được sắp xếp hợp lí thuận tiện cho việc đi lại, vận chuyển tôm.
- Kiểm tra cân trước khi phân cỡ và phân loại
- Cỡ tôm được phân ra các cỡ sau: U-4, 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50.
- Các khay tôm được phân cỡ xong phải có kí hiệu riêng, rõ ràng. - Thời gian phân cỡ phân loại càng ngắn càng tốt.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. - QC có nhiệm vụ kiểm tra và chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát phân cỡ phân loại.
- Công nhân khâu phân cỡ, phân loại chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này.
Ngày …tháng…năm… Người phê duyệt……...
CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
Tên công đoạn: PHÂN CỠ, PHÂN LOẠI. Tên sản phẩm: Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block
Ngày:……….
Mức yêu cầu của thông số cần giám sát:
- Cỡ size theo đúng yêu cầu: U-4, 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50. Tần suất: 30phút/lần. Ngày:……… Người thẩm tra:………. CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa Người
giám sát
Thời điểm gian giám sát
Cỡ size theo đúng yêu cầu
(Đ/K)
Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK