V. QUY PHẠM GMP CỦA SẢN PHẨM:
GMP 3: BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 1.Quy trình :
1.Quy trình :
Nguyên liệu được rửa đem đi bảo quản bằng phương pháp ướp đá. Dụng cụ bảo quản là các thùng cứng, cứ 1 lớp đá là 1 lớp tôm, trên bề mặt có phủ 1 lớp đá dày. Nhiệt độ bảo quản 0 – 50C, thời gian < 24h.
2. Giải thích/lý do:
Bảo quản để giữ cho nguyên liệu tươi đúng yêu cầu đảm bảo chế biến đạt chất lượng cao, giảm sự phát triển của vi sinh vật cũng giống như là sự giảm chất lượng nguyên liệu. Điều hòa nguyên liệu trong quá trình sản xuất.
3.Các thủ tục cần tuân thủ :
-Chỉ sử dụng nước và nước đá sạch.
-Các thùng đựng phải được khử trùng sạch sẽ.
-Các thùng bảo quản không được kê sát tường, giữa các thùng phải có khoảng cách, dưới đáy thùng có hệ thống thoát nước.
-Không được đặt các thùng trực tiếp xuống sàn.
-Cần kiểm tra thao tác kỹ thuật ướp đá, tỷ lệ 1 đá/1 tôm. Nhiệt độ bảo quản 0 – 50C, thời gian < 24h.
-Tôm phải được phủ kín một lớp đá xay dày ở trên.
-Bảo quản trong thùng cách nhiệt, mỗi thùng có ghi : Loại, ngày giờ, bảo quản…
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
-Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện qui phạm này. -Trưởng QC có trách nhiệm kiểm tra giám sát và chấn chỉnh việc thực hiện qui phạm này. Kết quả giám sát được ghi trong biểu mẫu giám sát khâu bảo quản nguyên liệu.
- Tổ trưởng phục vụ sản xuất và tổ trưởng tổ nhận hàng chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
Ngày…… tháng … năm… Người phê duyệt……..
CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
Tên công đoạn: Bảo quản nguyên liệu
Tên sản phẩm: Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block
Mức yêu cầu của thông số cần giám sát:
- Nhiệt độ bảo quản ≤ 50C. - Thời gian bảo quản ≤ 24h .
- Kỹ thuật ướp đá : 1 lớp đá/ 1 lớp tôm, phủ kín 1 lớp đá xay dày ở trên
Tần suất: 2h/lần.
Người giám sát Thời điểm giám sát
Nhiệt độ bảo quản (Đ/K)
Thời gian bảo quản (Đ/K) Kỹ thuật ướp đá (Đ/K) Ghi chú Ngày: ……… Người thẩm tra: ..…. CÔNG TY TNHH ACB
Địa chỉ: 02- Nguyễn Đình Chiểu – Nha Trang – Khánh Hòa
Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK
QUY PHẠM SẢN XUẤTGMP 1 – 4 : XỬ LÝ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});