- Dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ.
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GM P) Tên sản phẩm: khóm rẽ quạt đóng hộp
4. Phân công trách nhiệm và giám sát:
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GM P) Tên sản phẩm: khóm rẽ quạt đóng hộp
Tên sản phẩm: khóm rẽ quạt đóng hộp
GMP – 08: Cắt khoanh
1. Qui trình:
- Ống khóm được đưa vào máy cắt khoanh, cắt thành từng khoanh với chiều dày 7-9 mm tuỳ theo đơn đặt hàng.
2. Giải thích lý do:
- Chuẩn bị cho bước cắt định hình tiếp theo.
3. Các thao tác cần tuân thủ:
- Công nhân trong công đoạn cắt khoanh phải duy trì vệ sinh sạch sẽ. - Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Vệ sinh máy cắt khoanh rửa và sát trùng bằng cồn 700, 2giờ/1lần.Hệ thống bôi trơn kích động cho thiết bị nằm ngoài phạm vi tiếp xúc với nguyên liệu.
- Các khoanh cắt không được dính nhau, nhát cắt phải dứt khoát nhanh tránh làm dập miếng khóm.
4. Phân công trách nhiệm và giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Nhân viên QC kiểm tra tiến độ cắt của máy cắt khoanh và việc làm vệ sinh máy.
- Công nhân có trách nhiệm thực hiện công việc này.
Ngày...tháng....năm.... Người phê duyệt
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp GMP – 09: Cắt định hình
1. Qui trình:
- Khoanh khóm được đưa vào máy cắt định hình, công nhân dùng sức tay dập khóm xuống bàn khuôn với các cỡ 1/12, 1/10 và 1/8 (tuỳ theo yêu cầu khách hàng).
2. Giải thích lý do:
- Cắt đúng quy cách theo đơn đặt hàng.
3. Các thao tác cần tuân thủ:
- Công nhân trong công đoạn cắt định hình phải duy trì vệ sinh sạch sẽ
- Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ. Kiểm tra và vệ sinh máy cắt thường xuyên đầy rổ làm vệ sinh một lần, tránh hiện tượng máy cắt quá dơ sẽ làm sai quy cách sản phẩm.
- Miếng khóm phải đúng quy cách qui định, chấp nhận sai qui cách là 5% - Lực dập vừa phải tránh miếng khóm dập nát.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Nhân viên QC kiểm tra qui cách bán thành phẩm, nhắc nhở công nhân vệ sinh khi máy cắt dơ.
- Công nhân có trách nhiệm thực hiện công việc này. - Lưu kết quả vào biểu mẫu BM – GMP – 05. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ngày...tháng...năm... Người phê duyệt
BM-GMP-05
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN CẮT ĐỊNH HÌNH Tên sản phẩm: Đồ hộp khóm rẽ quạt
Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: 30 phút/lần Mức yêu cầu của thông số giám sát: - Dài :19-22 mm - Rộng :13-17 mm - Dày: 7-9 mm STT Thời điểm giám sát Người giám sát Thông số giám sát Ghi chú Dài (mm) Rộng (mm) Dày (mm) Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp GMP – 10: Rửa
1. Quy trình:
- Sau cắt định hình bán thành phẩm phải được rửa lại bằng nước sạch không có Chlorine.
2.Giải thích:
- Nhằm làm sạch dư lượng Chlorine còn lại trong bán thành phẩm trước khi đưa qua đóng lon.
3. Các thao tác cần tuân thủ:
- Công nhân trong công đoạn rửa phải duy trì vệ sinh sạch sẽ. - Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Nhúng rổ bán thành phẩm vào chậu nước sạch không có chlorine rồi sau đó rửa dưới vòi nước chảy liên tục, nước phải sạch.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Nhân viên QC giám sát công đoạn rửa, kết quả được ghi vào
BM–GMP-06
- Công nhân có trách nhiệm thực hiện công việc này.
Ngày....tháng....năm.... Người phê duyệt
BM-GMP-06
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA Tên sản phẩm: Đồ hộp khóm rẽ quạt
Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: 30 phút/ lần Mức yêu cầu của thông số giám sát: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nhiệt độ nước rửa: 25ºC
- Tần suất thay nước: 2-3 rổ/lần. - Tỷ lệ nước/ bán thành phẩm: 2kg/5l Đ: Đạt K: Không đạt Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra STT Thời điểm giám sát Người giám sát Thông số giám sát Ghi chú Nhiệt độ nước ( 0C) Tần suất thay nước (rổ/lần) Tỷ lệ nước/ bán thành phẩm(Đ/K)
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp
GMP-11: Vô lon
1. Qui trình
- Khóm đã định hình được vô lon với trọng lượng qui định. Trọng lượng
ráo nước là 220g.
2. Giải thích lý do
- Vô lon theo đúng đơn đặt hàng
3. Các thao tác cần tuân thủ :
- Công nhân trong công đoạn vô lon phải duy trì vệ sinh sạch sẽ. - Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Rửa lon rỗng sạch trước khi vô lon, vệ sinh bàn chế biến thường xuyên sau mỗi đợt vô lon.
- Cân đúng trọng lượng khóm.
- Kiểm tra độ chính xác của cân bằng quả cân chuẩn trước khi dùng, chỉnh sửa kịp thời khi có sai lệch.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Nhân viên QC kiểm tra vệ sinh và độ chính xác của cân sau mỗi đợt vô lon.
- Công nhân có trách nhiệm thực hiện công việc này.
- Kết quả lưu vào BM – GMP – 07.
Ngày...tháng...năm... Người phê duyệt
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp
GMP-12: Rót nước đường
1. Qui trình:
- Nước đường được dẫn qua ống đặt trên đường đi của sản phẩm, rót đầy vào lon trước khi vào nồi gia nhiệt sơ bộ. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2. Giải thích lý do:
- Dưới tác dụng của dung dịch nước đường giúp khóm có màu vàng tươi, và dung dịch đường tạo cho sản phẩm có vị ngọt và miếng khóm có độ bóng. Tạo môi trường có pH thấp ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
3. Các thao tác cần tuân thủ:
- Đường được sử dụng ở công đoạn này phải đảm bảo chất lượng trước khi hòa vào nước.
- Nước dùng trong công đoạn này phải là nước sạch
- Công nhân trong công đoạn rót nước đường phải duy trì vệ sinh sạch sẽ.
- Đo đúng độ Brix của nguyên liệu từ đó tính đúng lượng đường và vitamin C cho vào để pha dung dịch. Kiểm tra nhiệt độ khi pha dung dịch trong khoảng 60-650C tránh làm mất vitamin C và đường bị caramen hoá.
- Cân 425g trong đó có 220g của khóm.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Nhân viên QC kiểm tra nước pha dung dịch, nhiệt độ, lượng đường, lượng vitamin C dùng để pha dung dịch trước khi pha.
- Công nhân có trách nhiệm thực hiện công việc này - Kết quả ghi vào BM–GMP–07.
Ngày...tháng...năm... Người phê duyệt
BM-GMP-07
Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Địa chỉ: Phan Bội Châu- Phường Bình Đức- Thành phố Long Xuyên – Tỉnh An Giang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN VÔ LON, RÓT NƯỚC ĐƯỜNG Tên sản phẩm: Đồ hộp khóm rẽ quạt
Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: 30 phút/ lần Mức yêu cầu của thông số giám sát:
- Trọng lượng sản phẩm vô lon 220g - Độ đường nguyên liệu: >= 120Brix - Nhiệt độ khi pha dung dịch: 60 – 650C - Độ pH bán thành phẩm: 4,5 – 5,5 STT Thời điểm giám sát Người giám sát Thông số giám sát Ghi chú Độ pH bán thành phẩm Nhiệt độ khi pha dung dịch(0C) Độ đường nguyên liệu ( Brix ) Nước rót ( g ) Trọng lượng sản phẩm vô lon (g) Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp
GMP-13: Gia nhiệt sơ bộ
1. Qui trình:
- Sản phẩm được gia nhiệt sơ bộ ở nồi gia nhiệt có nhiệt độ 90- 920C, sản phẩm được nâng dần nhiệt độ đến 73-760C, trong vòng 8-10 phút.
2. Giải thích lý do:
- Bài khí sản phẩm trước khi ghép nắp tránh hiện tượng phồng hộp khi thanh trùng, làm nguội.
3. Các thao tác cần tuân thủ: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Công nhân trong công đoạn gia nhiệt sơ bộ phải duy trì vệ sinh sạch sẽ.