- Dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ.
3.Các thao tác cần tuân thủ
- Nước ngâm được sử dụng trong công đoạn này phải là nước sạch.
- Công nhân trong công đoạn ngâm Chlorine lần 2 phải duy trì vệ sinh sạch sẽ.
- Tất cả khóm sau đột lõi, gọt vỏ phải được ngâm ngay vào nước Chlorine.
- Lắc đều rổ để loại bỏ bớt vỏ và tạp chất.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này và chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này: nồng độ Chlorine, Thời gian ngâm và tỷ lệ nước/bán thành phẩm.
- Kết quả được ghi vào BM – GMP – 03.
Ngày .... tháng ... năm ... Người phê duyệt
BM-GMP-03
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN NGÂM CHLORINE LẨN 2 Tên sản phẩm: Đồ hộp khóm rẽ quạt
Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: liên tục trên từng mẻ ngâm ( do công nhân giai đoạn này giám sát)
Mức yêu cầu của thông số giám sát: - Nồng độ Chlorine 30-50 ppm.
- Tỷ lệ nước / bán thành phẩm : 2kg/5lit. - Thời gian ngâm: 30 – 60 giây.
Đ: Đạt K: Không đạt Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra STT Thời gian giám sát Người giám sát Thông số giám sát Ghi chú Nồng độ Chlorine (ppm) Tỷ lệ nước/ bán thành phẩm(Đ/K) Thời gian ngâm(giây)
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp GMP – 06: Sửa quả, gắp mắt
1. Qui trình:
- Khóm ống được gọt sạch vỏ còn sót lại rồi chuyển sang gắp sạch mắt bằng kẹp. Khóm ống sau khi sửa quả, gắp mắt phải xếp đứng lên từng quả vào khay.
2. Giải thích lý do:
- Tạo cảm quan tốt cho miếng khóm, gọt đi những phần hư hỏng và dập, không loại được ở công đoạn gọt vỏ. Cách xếp khóm này giúp khóm tránh được va chạm làm dập khóm.
3. Các thao tác cần tuân thủ:
- Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ. Làm vệ sinh bàn chế biến 1giờ/lần và sát trùng bằng cồn 700.
- Công nhân trong công đoạn sửa quả, gắp mắt phải duy trì vệ sinh sạch sẽ. - Thao tác sửa quả phải sạch vỏ không làm dập vỡ. Khóm gọt xong không được xếp chồng lên mà phải xếp đứng lên từng quả vào khay để chuyển sang bộ phận gắp mắt.
- Gắp mắt phải sạch mắt.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});