- Dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ.
4. Phân công trách nhiệm giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Nhân viên QC kiểm tra tiến độ công việc và thao tác làm việc của công nhân, việc vệ sinh dụng cụ.
- Công nhân có trách nhiệm thực hiện công việc này.
Ngày...tháng...năm... Người phê duyệt
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp GMP-03: Ngâm Chlorine lần 1
1. Qui trình:
- Khóm sau cắt đầu cuống được cho vào bồn rửa có sục khí, ngâm 15 - 30 phút trong nước Chlorine với nồng độ 100 - 150 ppm.
2. Giải thích lý do:
- Khóm được ngâm để loại các tạp chất bẩn ( bụi, cát, đất, đá...) bám trên vỏ trong quá trình thu hoạch.
- Ngâm giúp nhận biết nguyên liệu có bị nhiễm dầu mỡ hay không.
3. Các thao tác cần tuân thủ:
- Nước ngâm được sử dụng trong công đoạn này phải là nước sạch.
- Công nhân trong công đoạn ngâm Chlorine lần 1 phải duy trì vệ sinh sạch sẽ. - Khóm sau khi chặt đầu, cuống phải ngâm ngay trong nước Chlorine
nồng độ 100-150ppm đã chuẩn bị sẵn.
- Phải vận hành máy sục khí giúp cho sự tách tạp chất hiệu quả. Bổ sung nước Chlorine và thay nước Chlorine trước mỗi buổi sản xuất.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các quy phạm này.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này và chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này: nồng độ Chlorine, Thời gian ngâm và tỷ lệ nước/bán thành phẩm.
- Kết quả ghi vào BM-GMP-02
Ngày ... tháng ... năm ... Người phê duyệt
BM-GMP-02
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN NGÂM CHLORINE LẦN 1 Tên sản phẩm: Đồ hộp khóm rẽ quạt
Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: liên tục trên từng mẻ ngâm ( giao cho công nhân giai đoạn này giám sát)
Mức yêu cầu của thông số giám sát:
- Nồng độ Chlorine trong nước ngâm đạt 100-150 ppm - Thời gian ngâm 15-30 phút
- Tỷ lệ nước / bán thành phẩm: 2kg/5l nước Đ: Đạt K: Không đạt Ngày … tháng … năm … Người thẩm tra STT Thời điểm giám sát Người giám sát
Thông số giám sát Ghi chú Nồng độ Chlorine ( ppm ) Thời gian ngâm (phút) Tỷ lệ nước / bán thành phẩm(Đ/K)
Tên xí nghiệp: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Đồng Giao
Tên địa chỉ: Phan Bội Châu, Phường Bình Đức, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )
Tên sản phẩm: Khóm rẽ quạt đóng hộp GMP-04: Đột lõi, gọt vỏ
1. Qui trình:
- Khóm được đưa sang đột lõi với đường kính ống đột lõi 18,20, 21, 22 mm. Sau đó gọt vỏ bằng máy dập với đường kính ống gọt vỏ 60cm và 3 lưỡi dao đặt lệch nhau 120º dưới sự điều khiển của công nhân.
2. Giải thích lý do:
- Vỏ và lõi nếu lẫn vào sản phẩm sẽ gây khó chịu khi ăn, cần phải loại
bỏ vỏ và lõi. Công nhân dùng lực chân (đột lõi), lực tay (gọt vỏ) để đưa khóm vào dao cắt. Vỏ và lõi sẽ rơi ra ngoài theo băng chuyền đến máy xay và được xay nhuyễn.
- Chuẩn bị cho công đoạn chế biến tiếp theo.