Sau khi xác định hàm lượng acid xong, ta tiếp tục xác định hàm lượng ester trên cơ sở:
CH3COOC2H5 + NaOH ---► CH3COONa + C2H5OH (1)
Xác định lượng NaOH đã tác dụng vói ester, ta suy ra hàm lượng ester trong rượu Dụng cụ - Ống sinh hàn - Ống đong - Bình tam giác - Pipet -Buret Hóa chất - NaOH 0,1N - Phenolphtalein 0,5%
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD Trang
xiv Ax » *6*10
00 (g/
- H2SO4 0,1N
Tiến hành
- Lấy 100ml rượu cho vào bình tam giác 250ml.
- Dùng NaOH 0,1N để trung hòa lượng acid (tiến hành giống như chuẩn acid).
- Sau khi chuẩn acid xong, ta tiếp tục thêm vào hỗn họp 5ml NaOH 0,1N rồi nối với ống sinh hàn đun sôi liên tục trong lh để tạo điều kiện cho phản ứng (1) ở trên xảy ra.
- Đun xong, đem làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho thêm 5ml H2S04 0,1N vào bình tam giác và lắc đều, tiếp đó chuẩn lại lượng H2SƠ4 0,1N dư bằng dung dịch NaOH 0,1N đến khi xuất hiện màu hồng nhạt.
Tính toán kết quả: kết quả được tính theo acid acetic
V* 8,8* 1000
E = ---——--- (mg/1) V
Trong đó:
V: số ml dung dịch NaOH 0,1 N tiêu hao khi định phân v: số ml rượu lấy để chuẩn độ 8,8: số mg ester etylic tương ứng với lml NaOH 0,1 N 1000: hệ số chuyển đổi thành lít.