1. Kết luận
Sau khi tiến hành các thí nghiệm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của quá trình lên men đến chất lượng sản phẩm, chúng tôi rút ra được những thông số thích hợp cho quá trình sản xuất rượu mận như sau:
- Lên men trong diều kiện nhiệt độ mát (khoảng 20°C) cho kết quả tốt hơn so với lên men ở nhiệt độ phòng và pH 4,3 là thích hợp cho quá trình lên men.
Luận vãn tôt nghiệp khóa 33 - 2011 Trường Đại Học cần Thơ
Hình 5.1 Quy trình chế biến rượu vang mận
2. Đe nghị
Vì thời gian có hạn và điều kiện trang thiết bị kĩ thuật còn hạn chế, chúng tôi không thể khảo sát tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà chỉ khảo sát một số yếu tố cơ bản nên chất lượng sản phẩm còn hạn chế.
Trong điều kiện tốt hơn chúng tôi đề nghị dựa trên các thông số cơ bản đã tìm được tiếp tục nghiên cứu các thông số cơ bản khác có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất và chất lượng rượu:
Khảo sát thêm một số chỉ tiêu hóa học của rượu thành phẩm như: hàm lượng furfurol, hàm lượng S02, hàm lượng aldehyde.
Khảo sát các chỉ tiêu vi sinh trong rượu thành phẩm.
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu trong thời gian bảo quản.
Chúng tôi hy vọng rằng với kết quả thu thập được trong quá trình nghiên cứu sẽ mang lại nhiều lợi ích trong các lần nghiên cứu tiếp theo, để có một qui trình sản xuất rượu mận có thể đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng.