có dạng ống chùm, dịch đường đi qua ống, còn hơi nóng xung quanh các ống. Do đó hơi đần nguội đi và ngưng tụ lại. Dịch đường phân tán rông ra ngoài nhờ một tấm chắn phia trên chùm ống. Dịch tuần hoàn tốt bên trong nồi đun.
Ưu điểm:
- Giá thành đầu tư thấp hơn, không phải bảo trì, không bảo ôn.
- Không yêu cầu thêm năng lượng điện
- Không thêm bức xa nhiệt
- Có thể sử dụng sử dụng áp xuất hơi bão hòa thấp
- Dịch đường sôi không tạo bọt mà không cần rút không khí Nhược điểm:
- Khó làm sạch nồi nấu
- Nếu hơi quá nóng, dịch đường sẽ bị quá nhiệt bởi tốc độ dịch chảy trong ốm chậm.
- Với những những ưu điểm nổi bật kể trên, cũng như hiệu quả thực tế của phương pháp này. Nhà máy dùng thiết bị cấp nhiệt bên trong.
1.3.5.2 Quá trình cho hoa vào nồi nấu
- Nhiều phương pháp cho hoa vào nồi nấu, tất cả chỉ xoay quanh việc tạo cho hiệu xuất trính ly cao nhất.
- Nhà máy chọn phương pháp nấu bổ sung hoa 3 lần để đạt hiệu suất trích ly cao:
- Phần 1: Bổ sung cao hoa khi dịch sôi khoảng 15 phút. Phần cao hoa này có hàm lượng axít đắng và tanin cao nhằm tạo vị đắng, kết tủa các đạm cao phân tử trong dịch đường. - Phần 2: Bổ sung 1/2 lượng hoa viên khi dịch sôi được khoảng 60 phút.
- Phần 3: Bổ sung 1/2 lượng hoa viên trước khi đưa sang nồi lắng xoáy 10 phút.
- Phần hoa viên có hàm lượng axít đắng thấp hơn cao hoa mà chủ yếu để cung cấp tinh dầu thơm tạo hương cho bia.
- Trong dịch đường sau khi đun sôi với hoablon có chứa các cặn ở dạng huyền phù và cặn từ hoablon. Để có thể cấy giống nấm men cần thiết phải làm trong dịch tách bỏ cặn và làm lạnh tới nhiệt độ lên men
1.3.6.1 Lắng trong
- Với mục đích loại bỏ các cặn nóng, có những hệ thống sau:
- Thùng nóng: Là một thiết bị hình trụ có chiều cao thấp, thùng mở nắp có bề mặt tiếp xúc giữa dịch và không khí lớn. Để dịch trong hai giờ để nguội tự nhiên đến 60oC rồi cho