- Do yêu cầu trong quá trình sản xuất bia, nước là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng của bia Vì vậy, nhóm chúng em xin nêu ra các biện pháp nhằm kiểm soát và
2.1. Nguyên tắc chọn địa điểm nhà máy
- Gần nguồn nguyên liệu và nhiên liệu
- Đủ diện tích bố trí các công trình xây dựng đồng thời đảm bảo vận chuyển thuận lợi, có đủ diện tích để đảm bảo mở rộng sau này.
- Tương đối phẳng dễ thoát nước không ngập lụt
- Mực nước ngầm dưới đất đủ sâu để giảm chi phí nền móng
- Gần đường giao thông vận tải để vận chuyển, không phải xây dựng đường giao thông nhằm giảm chi phí xây dựng.
- Gần nguồn nước cấp, gần các nhà máy khác để hợp tác sản xuất - Gần mạng lưới điện quốc gia để giảm chi phí lắp đặt đường dây
- Gần nơi đông dân nhằm mục đích để tuyển chọn công nhân và tiêu thụ sản phẩm được dễ dàng
Từ các nguyên tắc lựa chọn trên nên nhóm em chọn địa điểm xây dựng nhà máy Bia ở Khu công nghiệp Vĩnh Lộc với những lý do sau :
• Về vị trí
- Khu công nghiệp Vĩnh Lộc được thành lập theo Quyết định số 81/QĐ-CP ngày 05/02/1997 của Thủ tướng Chính phủ với tổng vốn đầu tư cơ sở hạ tầng dự kiến là 500 tỷ
đồng, diện tích quy hoạch 207 ha do chủ đầu tư là: Công ty Xuất nhập khẩu và Đầu tư Chợ Lớn –CHOLIMEX.
- Ngày 30/4/1997 Khu công nghiệp Vĩnh Lộc chính thức được khởi công xây dựng tại Huyện Bình Chánh – Thành phố Hồ Chí Minh, một vùng đất nông nghiệp chỉ trồng lúa năng suất thấp.
Khu công nghiệp Vĩnh Lộc hình thành vào thời điểm 1997-1998 là giai đoạn thu hút đầu tư ở toàn khu vực nói chung và Việt Nam nói riêng rất khó khăn do ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế ở Châu Á – Thái Bình Dương. Khi đó, chủ đầu tư cũng gặp một số khó khăn như: vốn tự có ít, vốn vay tín dụng hạn hẹp, chi phí đền bù ngày một cao, giá vật tư liên tục biến động, thủ tục hành chính quá nhiêu khê nên tiến độ giải phóng, thi công, san lấp mặt bằng triển khai chậm. Tuy nhiên, nhờ sự quan tâm hỗ trợ của Chính phủ, Thành phố, Ban quản lý các Khu Chế xuất và Công nghiệp TP.HCM, Công ty Cholimex nên Khu công nghiệp Vĩnh Lộc đã từng bước khắc phục khó khăn và phát triển ngày một vững mạnh theo phương châm “Luôn là người bạn đường tin cậy của nhà đầu tư”.
- Cơ sở hạ tầng kỹ thuật Khu công nghiệp Vĩnh Lộc ngày một đầy đủ, hoàn thiện như đường giao thông nội bộ, hệ thống thoát nước mưa, nước thải, hệ thống điện, nước sạch, cây xanh thảm cỏ, kho bãi….
- Các dịch vụ cung ứng, tiện ích phục vụ công cộng cũng đi vào hoạt động kinh doanh ổn định để hỗ trợ doanh nghiệp sau đầu tư như ngân hàng, mạng lưới thông tin liên lạc với đường truyền tốc độ cao ADSL, suất ăn công nghiệp, nước uống đóng chai, nước đá viên, kinh doanh xăng dầu, siêu thị, trung tâm TDTT, nhà hàng, hội quán thanh niên…
Toàn bộ diện tích Khu công nghiệp Vĩnh Lộc hiện hữu với 207 ha được trải rộng trên 03 địa bàn hành chính: phường Bình Hưng Hòa B – quận Bình Tân (113,2265 ha); xã Vĩnh Lộc A – huyện Bình Chánh (84,590 ha); xã Bà Điểm – huyện Hóc Môn (9,1835 ha).
• Nguồn cung cấp nguyên liệu:
• Malt đại mạch và hoa houblon phải nhập từ nước ngoài về như: Đức, Tiệp, Pháp, Úc ...Nhà máy mua các nguyên liệu này thông qua các công ty thương mại và công ty liên doanh. Nguyên liệu được vận chuyển về nhà máy bằng đường bộ và đường thuỷ.
• Gạo: Được cung cấp bởi công ty lương thực miền Nam. Nước ta là một nước nông nghiệp, miền Nam được mệnh danh là “ vựa gạo” của cả nước nên gạo rất sẵn có, đồng thời đảm bảo được chất lượng.
• Nước: Trong sản xuất Bia, nước đóng một vai trò rất quan trọng. Nước được sử dụng với một khối lượng tương đối lớn và yêu cầu của nước hết sức nghiêm ngặt. Nhà máy lấy nước từ dưới lòng đất và cho qua một hệ thống xử lý nước do nhà máy lắp đặt. Nhà máy cũng có thể sử dụng nguồn nước sạch ở các khu lân cận đó.
• Men giống: Sử dụng giống men Saccharomyces Carlsbergensis đă được nuôi cấy và thuần hoá để có thể lên men tốt.
• Nguồn điện:
- Điện là nhu cầu quan trọng của bất kỳ nhà máy sản xuất nào, điện phải đảm bảo 24/24. Nhà máy sử dụng điện từ mạng lưới điện quốc gia được lấy từ trạm biến áp nằm trong qui hoạch sử dụng điện của nhà máy trong khu công nghiệp Vĩnh Lộc. Ngoài ra nhà máy còn đặt máy phát điện để phòng khi mất điện đột xuất.
• Nguồn nhiên liệu:
- Nhiên liệu dùng trong nhà máy chủ yếu là cung cấp cho nồi hơi để tạo nên hơi nước bão hoà phục vụ cho sản xuất. Nhiên liệu sử dụng là củi, gỗ và than đá
• Giao thông vận tải
- Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có hệ thống đường nội bộ phát triển tốt, nằm ngay gần quốc lộ 1A, do đó địa điểm này rất thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên vật liệu về nhà máy cũng như chuyên chở sản phẩm đi tiêu thụ.
• Hệ thống thoát nước:
- Nhà máy thải ra một lượng nước thải lớn, đây là loại nước chứa nhiều chất hữu cơ. Do đó nước thải của nhà máy được gom về hệ thống xử lý nước thải đặt trong nhà máy, sau khi nước đã được xử lý rồi mới thải ra hệ thống nước thải của khu công nghiệp
• Nguồn nhân lực:
- Ta có thể sử dụng lực lượng tại địa phương vừa nhằm giúp giải quyết công ăn việc làm cho họ đồng thời khi sử dụng nguồn nhân công tại chỗ giúp ta không phải quan tâm đến nơi ăn chốn ở của công nhân.
- Bên cạnh đó, nhà máy được đặt tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc thuộc huyện Bình Chánh của thành phố Hồ Chí Minh – là trung tâm kinh tế lớn nhất cả nước, cho nên đây là điều kiện thuận lợi thu hút các tri thức trẻ có năng lực ở các trường đại học thuộc chuyên ngành Bia, rượu, nước giải khát về đây làm việc.
• Thị trường thiêu thụ:
- Hướng thị trường tiêu thụ Bia của nhà máy chủ yếu là khu vực phía Nam và thành phố Hồ Chí Minh, ở các thị trường này thì dân cư đông đúc. Bia hơi chiết Block tiêu thụ tại chỗ, còn Bia chai thì đưa đi tiêu thụ ở các tỉnh lân cận.
- Với đặc tính của Bia và nhu cầu về nước giải khát ngày càng cao cùng với sự giảm giá thành của Bia do dùng 20% nguyên liệu thay thế và địa điểm đặt tại nhà máy thuận lợi thì việc sản xuất Bia sẽ đem lại hiệu quả kinh tế cao.
KẾT LUẬN
Trong những thức uống giải khát hiện nay thì bia là sản phẩm được ưa chuộng và dùng phổ biến trên toàn thế giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao và đây cũng chính là động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày càng phát triển. Lịch sử ngành bia ở nước ta tuy chưa lâu song với quy mô và sức phát triển hiện nay đã khẳng định công nghiệp sản xuất bia là một ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững chắc trong nền kinh tế quốc dân và còn nhiều tiềm năng để phát triển. Chính vì vậy thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn.
Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men hiện đại bao gồm nhiều phân xưởng với các máy móc, trang bị hiện đại. Do đó thiết kế một nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ các bộ phận là một công việc rất phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian và phải có kiến thức tổng hợp về nhiều lĩnh vực. Điều này cũng nói lên rằng thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu và cũng là điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ năng và tiếp cận gần hơn với công nghiệp sản xuất thực phẩm và đặc biệt là ngành công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men.