II. Thực đơn trong công tác cung ứng nguyên liệu và tổ chức sản xuất tại bộ phận bếp của khách sạn Minh Hải.
1. Cơ cấu tổ chức.
1.1. Sơ đồ tổ chức
Trong đó:
- Bếp trởng: 1 (nam)
- Bếp phó: 1 (nam)
- Nhân viên chính: 8 (nam - đứng chảo) - Tạp vụ: 3 (nữ)
- Cung ứng: 2
Theo sơ đồ ta thấy đợc cơ cấu của bộ phận bếp đợc điều chỉnh theo hệ thống từ trên xuống theo một trình tự tổng thể thống nhất.
1.2. Nhiệm vụ các chức danh.
a. Bếp trởng:
Là ngời đứng đầu trong bộ phận bếp, chịu trách nhiệm điều hành hoạt động tại bộ phận bếp trong khách sạn và làm việc dới sự lãnh đạo của giám đốc khách sạn. Có trách nhiệm quản lý nhân viên về giờ giấc, quy trình làm việc, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn lâ động, trang phục bảo vệ lao động. Đề xuất các
Bếp trởng
Bếp phó
Tổ trởng 1 Tổ trởng 2
Tạp
- Báo cáo hoạt động của bộ phận bếp với giám đốc, đồng thời giúp giám đốc đa ra những chiến lợc cụ thể nhằm thu hút khách đến với khách sạn nhiều hơn.
- Duy trì việc chấp hành an toàn lao động tại bếp
- Phối hợp nhiệm vụ với các bộ phận khác trong khách sạn (bàn, lễ tân...) để phục vụ khách đợc tốt hơn.
b. Bếp phó:
Là ngời dới quyền bếp trởng trong bộ phận bếp có trách nhiệm quản lý và thúc đẩy công việc của nhân viên trong bếp. Khi không có mặt của bếp trởng thì bếp phó chịu trách nhiệm điều hành và làm thay công việc của bếp trởng.
- Bố trí ngày nghỉ, ngày làm việc của nhân viên.
c. Tổ trởng:
- Có nhiệm vụ và trách nhiệm quản lý nhân viên ở tổ mình, hoàn thành tốt các công việc đợc giao trong ca. Nếu trong công việc có chuyện gì xảy ra thì tổ tr- ởng là ngời trực tiếp báo cáo với cấp trên để có hớng giải quyết.
Nếu nhân viên trong ca có kiến nghị thì tổ trởng là ngời tiếp thu những ý kiến đó và chuyển lên cấp trên hơn, và có công việc từ cấp trên chỉ đạo xuống thì tổ trởng phải truyền tới nhân viên trong ca để mọi ngời cùng nắm đợc tinh thần làm việc của khách sạn.