Trong hóa phân tích
Dùng enzym có tác dụng phân giải riêng chất ấy, sau đó dùng một trong các phương pháp phân tích thông thường để định lượng các chất phần tương ứng. Từ đó suy ra lượng chất cần phân tích.
Nếu chất cần phân tích có tác dụng kìm hãm, hoặc kích thích đặc hiệu một enzym
nào đấy, ta có thể định lượng bằng cách xác định mức độ ảnh hưởng của chúng đến
hoạt độ enzym đối chiếu với bảng, hoặc đồ thị chuẩn để suy ra lượng chất cần phân tích.
Trong y học
Được sử dụng để chữa bệnh, sản xuất các sinh tố và các chất kháng sinh.
Có thể dùng enzym để tăng thêm lượng enzym cho cơ thể, chữa các bệnh thiếu
enzym bẩm sinh, chữa bệnh về tiêu hóa kém, loại bỏ các phần mô bị hỏng, bị thối ở
các ổ viêm, các vết thương hoặc hòa tan các cục máu đông làm tắc nghẽn mạch máu.
Ngoài ra có thể dùng enzym để phân giải thuốc khi cơ thể bị dị ứng với các thuốc này.
Chữa các bệnh do siêu vi trùng gây nên bằng các loại enzym phân giải acid nucleic.
Dùng kẹo cao su có chứa hai loại enzym (lactat dehydrogenase và invectase) để
chống bệnh hà răng.
Dùng enzym để chuẩn đoán nhanh một số bệnh như dùng glucooxydase và
peroxydase để kiểm tra bệnh tiểu đường.
Trong công nghiệp
Trong công nghiệp xà phòng enzym dùng để làm chất tẩy rửa dầu mỡ công nghiệp.
Sử dụng enzym amylase để khử hồ trên vải trong công nghiệp dệt.
Sử dụng protease của Aspergillus oryzae 33 để khử lông trâu, bò trong công
nghiệp thuộc da cho hiệu suất cao hơn phương pháp vôi sulfua.
Ứng dụng cellulase thủy phân bào mòn màng cellulase để trích ly các chất keo
trong rong biển.
Trong công nghiệp giấy, sử dụng enzym để sản xuất giấy, bột giấy.
Trong thực phẩm
Sử dụng α – amylase trong chế phẩm tạo men bia, men bánh mì.
Sử dụng protease để làm mềm thịt, thủy phân cá để sản xuất nước mắm, sản xuất
bột cá, tinh chế guanin.
Pectinase để tăng hiệu suất ép nước quả, làm trong dịch quả, chống hiện tượng
kết tủa trắng khi bảo quản.
Cellulase làm mềm cellulose để tăng hiệu suất tiêu hóa cho trâu, bò, cá trắm…
Dùng enzym để chế biến các sản phẩm như chè, thuốc lá… làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, có thể dùng enzym để bảo quản đồ hộp và các nguyên liệu khác.
Trong nông nghiệp
Sử dụng enzym để sản xuất thức ăn cho động vật nhằm làm tăng giá trị dinh
dưỡng của thức ăn thô, tăng hệ số sử dụng thức ăn. Các enzym được sử dụng với mục
đích này thường là các enzym thủy phân như: amylase, proteinase, cellulase,
hemicellulase. Chúng thủy phân các chất có phân tử lớn thành dạng dễ hấp thu hơn
nên làm tăng hiệu quả sử dụng thức ăn lên khoảng 10%. Điều này có ý nghĩa quan
trọng khi chuẩn bị thức ăn cho các loài động vật còn non như bê con, lợn con… do hệ
thống tiêu hóa của chúng còn chưa thích hợp với việc ăn các loại thức ăn thô.
Ngoài việc sử dụng enzym chuẩn bị thức ăn cho gia súc, trong nông nghiệp có
thể dùng enzym để xử lý hạt trước khi gieo mầm nhằm rút ngắn thời gian nảy mầm và
tăng sản lượng thu hoạch.