sinh học giữa 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis
a. So sánh quá trình khử protein và khoáng chất trên nguyên liệu đầu vỏ
tôm giữa 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis
Đầu vỏ tôm bảo quản đông được rã đông và làm tơi, bổ sung nước/nguyên liệu
theo tỷ lệ 1/1; tiến hành bổ sung chủng vi khuẩn.
Thông số thích hợp cho quá trình khử protein và khoáng của vi khuẩn L. plantarum được chọn từ sơ đồ bố trí thí nghiệm hình 2.4 đến 2.7.
Thông số thích hợp cho quá trình khử protein và khoáng của vi khuẩn B. subtilis
được chọn từ sơ đồ bố trí thí nghiệm hình 2.14 đến 2.16.
Quy trình thực hiện theo sơ đồ 2.23.
Hình 2.23. Sơ đồ bố trí thí nghiệm so sánh khả năng khử protein và khoáng chất
giữa 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis
Rã đông, rửa
Nguyên liệu đầu vỏ tôm
Cân Khử protein và khoáng bằng vi khuẩn L. plantarum Rửa bã, làm khô Xác định hàm lượng protein và khoáng chất còn lại
Khử khoáng và protein bằng vi khuẩn
So sánh giữa 2 chủng
vi khuẩn
Khử protein và khoáng bằng vi khuẩn B. subtilis
b. So sánh quá trình khử protein còn lại bằng enzym alcalase trên nguyên
liệu đầu vỏ tôm sau lên men giữa 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis
Đầu vỏ tôm sau khi lên men bằng 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis
được rửa sạch làm tơi và bổ sung nước/nguyên liệu với tỷ lệ 1/1. Tiến hành bổ sung
enzym alcalase vào nguyên liệu.
Thông số thích hợp cho quá trình khử protein còn lại bằng enzym alcalase trên
đầu vỏ tôm sau khi lên men bằng vi khuẩn L. plantarum được chọn từ sơ đồ bố trí thí
nghiệm hình 2.8 đến 2.11.
Thông số thích hợp cho quá trình khử protein còn lại bằng enzym alcalase trên
đầu vỏ tôm sau khi lên men bằng vi khuẩn B. subtilis được chọn từ sơ đồ bố trí thí
nghiệm hình 2.17 đến 2.20.
Sau đó dừng phản ứng bằng cách nâng nhiệt lên 900C trong 5 phút. Rửa sạch,
phơi khô lấy mẫu phân tích để chọn quy trình thích hợp.
Quy trình thực hiện theo sơ đồ 2.24.
Hình 2.24. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý acid HCl trong khử khoáng
Rửa
Cân
Rửa bã, làm khô
So sánh giữa 2 quá trình khử
protein Nguyên liệu sau lên men
bằng vi khuẩn L. plantarum
Nguyên liệu sau lên men bằng vi khuẩn B. subtilis
Khử protein bằng enzym alcalase
c. So sánh quá trình khử khoáng còn lại bằng acid HCl trên nguyên liệu bán
thành phẩm sau khi lên men giữa 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis và
khử protein bằng enzym alcalase
Đầu vỏ tôm sau khi lên men bằng 2 chủng vi khuẩn L. plantarum và B. subtilis
và xử lý bằng enzym alcalase được rửa sạch làm tơi. Tiến hành bổ sung acid HCl vào
nguyên liệu.
Thông số thích hợp cho quá trình khử khoáng còn lại bằng acid HCl trên đầu
vỏ tôm sau khi lên men bằng vi khuẩn L. plantarum và xử lý protein bằng enzym
alcalase được chọn từ sơ đồ bố trí thí nghiệm hình 2.12 đến 2.13.
Thông số thích hợp cho quá trình khử khoáng còn lại bằng acid HCl trên đầu vỏ
tôm sau khi lên men bằng vi khuẩn B. subtilis và xử lý protein bằng enzym alcalase
được chọn từ sơ đồ bố trí thí nghiệm hình 2.21 đến 2.22.
Quy trình thực hiện theo sơ đồ 2.25.
Hình 2.25. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý acid HCl trong khử khoáng
Nguyên liệu sau lên men bằng vi
khuẩn L. plantarum và khử protein bằng
enzym alcalase
Nguyên liệu sau lên men bằng vi
khuẩn B. subtilis và khử protein bằng
enzym alcalase Rửa Cân Rửa bã, làm khô So sánh giữa 2 quá trình khử khoáng Khử khoáng còn lại bằng HCl