Nhìn chung tác dụng chống oxy hĩa của polyphenol trong chè cĩ vai trị rất lớn và đặc biệt quan trọng trong lỉnh vực y học-sức khỏe và thực phẩm.
Trong y học, hợp chất chống oxy hĩa đĩng vai trị quan trọng nhƣ là nhân tố bảo vệ sƣc khỏe. Một số nghiên cứu lâm sàn cho thấy, các chất chống oxy hĩa cĩ trong ngũ cốc, trái cây, rau quả, rƣợu vang đỏ và đặc biệt là chè cĩ thành phần vitamin C, vitamin E, carotene, phenolic acid, phytate, phytoestrongen, hợp chất pholyphenol là yếu tố chính làm giảm tỉ lệ mắc các bệnh nan y nhƣ bệnh tim mạch, bệnh cao huyết áp, bệnh đƣờng ruột, và ngồi ra cịn làm chậm quá trình lão hĩa, tăng tuổi thọ. EGCG chè xanh giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh viêm răng lợi, ngăn ngừa chứng huyết khối, nĩ giúp ích trong việc phịng và điều trị các chứng tắc mạch và thiếu máu cục bộ cũng nhƣ giảm thiểu nguy cơ đột quỵ do nhồi máu cơ tim, giúp
xƣơng vững chắc, giảm cân, giúp ngăn ngừa và điều trị chứng loắt dạ dày. Một số tác dụng tích cực khác từ chè là giảm nguy cơ ung thƣ. Hoạt chất EGCG cĩ khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thƣ, do đĩ nĩ giúp giảm nguy cơ ung thƣ cũng nhƣ sự lan tỏa của tế bào khối u.
Trong thực phẩm đặc tính chống oxy hĩa của catechin chè cĩ thể đƣợc sử dụng nhƣ chất chống oxy hĩa tự nhiên, hoặc đƣợc sử dụng để tạo ra các thực phẩm chức năng (Yang và cộng sự, 1995, Jiang và cộng sự, 1995) khi nghiên cứu ảnh hƣởng của polyphenol trong chè đến sự oxy hĩa lipid đối với “thịt đỏ”, thịt gia cầm, cá, Shuze và cộng sự năm 2001 nhận thấy: polyphenol trong chè ở nồng độ 300mg/kg thịt cĩ thể ngăn đƣợc quá trình tiền oxy hĩa lipid. Cũng ở bảo quản cá Chih-Cheng và Chung-Saint (2005) đã nhận thấy rằng: chất chiết chè xanh và chè Pouchung ở nồng độ 5% (5g chè/100g nƣớc) cĩ thể ngăn cản sự oxy hĩa lipid và protein đồng thời lƣu giữ đƣợc chất lƣợng cá ngừ filet bảo quản bằng phƣơng pháp lạnh đơng.
Trong mỹ phẩm, do tác dụng ngăn cản qus trình oxy hĩa nên polyphenol trong chè đƣợc đặc biệt chú ý đến trong nghành mỹ phẩm. Với da chè cịn cĩ tác dụng đặc biệt do thành phần của vitamin B2. Vitamin B2 cĩ tác dụng giữ tính đàn hồi cho da, khơng bị khơ ráp và mềm mại. Vitamin P và K tạo đƣợc vẻ đẹp bên ngồi cho da, giúp tuần hồn máu làm cho da luơn hồng hào và tƣơi tắn. Hơn nữa trong chè cịn cĩ một chất sắt nhất định giúp cũng cố lƣợng hồng cầu trong máu. Đặc biệt polyphenol cĩ khả năng chống lại đƣợc các tia cực tím khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và là tác nhân chống oxy hĩa mạnh bảo vệ cho da chống lão hĩa…. Do vậy, ngành cơng nghiệp mỹ phẩm đã tạo ra các loại kem chống nắng đƣợc bổ sung các chất chiết xuất từ chè xanh…
Với xu hƣớng sử dụng ngày càng nhiều các chất chiết xuất từ thiên nhiên, chè xanh sẽ ngày càng đƣợc chú ý, ƣa chuộng và trong tƣơng lai sẽ ngày càng cĩ nhiều sản phẩm từ chè phục vụ trong mọi lĩnh vực của đời sống con ngƣời.
CHƢƠNG II. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU