- + Tỷ lệ đường/axit amin
140 gms/lít (tan nhiều trong
Tính chất hóa học
Tại pH kiềm Có vẻ hơi đỏ
Giá trị pH 6 – 8
Những phản ứng nguy hiểm Không
Sản phẩm phân hủy nguy hiểm Không được xác nhận
Độ tương hợp hóa học Tác nhân khử mạnh, tác nhân hủy màu, những acid và kiềm mạnh
• Những màu tổng hợp như tartrazine
được sử dụng thường xuyên hơn trong công nghệ thực phẩm bởi vì nó rẻ hơn phẩm màu tự nhiên, không biến đổi
màu và có tác dụng vô cùng mạnh (ít có thể kiếm được một chất có cùng hiệu
ứng), và ổn định trong những nhiệt độ xử lý cao, những acid, khí carbonic, kho và chiếu sáng.
Ứng dụng:
Tạo màu mứt, kẹo Khoai tây chiên Chewing gum
• Liều dùng: 7,5mg/kg trọng lượng cơ thể. • Tartrazine nguyên chất không có tác
dụng phụ, trừ những trường hợp mẫn cảm với hợp chất salicylat (như aspirin) và những người bị hen suyễn.
• Khi kết hợp với benzoic acid (E 210) có
thể gây ra tính quá hiếu động ở trẻ,
được khuyến cáo là không nên sử dụng trong thức ăn của trẻ.
• Những triệu chứng có thể xảy
ra là: đau nửa đầu, mờ mắt, ngứa, chảy nước mũi, nổi
những vùng da đỏ. Với nhiều thí nghiệm chứng tỏ tartrazine làm tăng huyết tương histamin ở người lớn.
Phương pháp xác định tartrazine trong thực phẩm
• Xác định tartrazine trong các thực phẩm
bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp
(HPLC) kết hợp với phổ UV. Phương pháp sắc ký lỏng cao áp được ứng dụng để xác định đặc trưng và định lượng tartrazine
trong những thực phẩm khác nhau. Sau khi trích ra, sự phân tích HPLC hoàn thành trong 10 phút. Những nghiên cứu thu hồi 93 – 97%, yêu cầu phương pháp kiểm tra
2. Quinolein vàng
• Quinolein là muối Natri của axit
Monsulphonic và
quinolydanedion, có màu vàng.
ứng dụng
• Dùng trong công nghệ sản xuất
bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt , rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chín..
• Liều dùng: 2,5 mg/kg khối lượng cơ
3. Sunset yellow FCF (E110): vàng da cam S
• Vàng da cam S là
muối Na của axit Naphtol-
sulphonic, có màu vàng da cam.
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực
phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chín,...
II. Nhóm chất màu đỏ
1. 1.Carmoisine (E.122)
• Carmoisine (hay còn gọi là
azorubine) là chất màu tổng hợp, công thức hóa học là
C22H12N2O7S2Na2, phân tử lượng là 502Da.Chất màu này được phát hiện từ cuối thế kỷ 19.
ứng dụng
• Dùng trong sản xuất kẹo, mứt,
nước giải khát...,ngoài ra còn sử dụng trong công nghiệp
nhuộm và in.
2. Amaran (màu đỏ bordeaux)
• Amaran là muối có 3 nguyên tử
Na của axit Naphtol- disulphonic, có màu đỏ Bordeaux (Booc đô).
• Ký hiệu: E123.
• Liều dùng: 0,75 mg/kg khối
ứng dụng
• Dùng trong sản xuất
trứng cá muối, nước quả.
• Trong sản xuất rượu
vang có thể dùng amazan để điều chỉnh màu của
3. Đỏ rệp
• Đỏ rệt là muối có 3 nguyên tử Na
của axit Naphtol- disulphonic, có màu đỏ giống màu đỏ của axit
cacminic (chất màu tự nhiên) thu được khi chiết suất từ loại côn
trùng này, sau khi trộn với dung dịch nước axit hay amoniac.
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo,
thực phẩm tráng miệng, mức, rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ ngoài phomat, vỏ ngoài thịt chín.
4. Một số chất màu khác
Ponceau 4R (E.124)
Ponceau 4R hòa tan tốt trong nước
PONCEAU 4R
Đỏ tươi(N) CTCT
Ứng dụng
III. Nhóm chất tạo màu đỏ Tên chất Ký
hiệu ứng dụng Đặc điểm
Indigocacmin E