- + Tỷ lệ đường/axit amin
140 gms/lít (tan nhiều trong
Tính chất hĩa học
Tại pH kiềm Cĩ vẻ hơi đỏ
Giá trị pH 6 – 8
Những phản ứng nguy hiểm Khơng
Sản phẩm phân hủy nguy hiểm Khơng được xác nhận
Độ tương hợp hĩa học Tác nhân khử mạnh, tác nhân hủy màu, những acid và kiềm mạnh
• Những màu tổng hợp như tartrazine
được sử dụng thường xuyên hơn trong cơng nghệ thực phẩm bởi vì nĩ rẻ hơn phẩm màu tự nhiên, khơng biến đổi
màu và cĩ tác dụng vơ cùng mạnh (ít cĩ thể kiếm được một chất cĩ cùng hiệu
ứng), và ổn định trong những nhiệt độ xử lý cao, những acid, khí carbonic, kho và chiếu sáng.
Ứng dụng:
Tạo màu mứt, kẹo Khoai tây chiên Chewing gum
• Liều dùng: 7,5mg/kg trọng lượng cơ thể. • Tartrazine nguyên chất khơng cĩ tác
dụng phụ, trừ những trường hợp mẫn cảm với hợp chất salicylat (như aspirin) và những người bị hen suyễn.
• Khi kết hợp với benzoic acid (E 210) cĩ
thể gây ra tính quá hiếu động ở trẻ,
được khuyến cáo là khơng nên sử dụng trong thức ăn của trẻ.
• Những triệu chứng cĩ thể xảy
ra là: đau nửa đầu, mờ mắt, ngứa, chảy nước mũi, nổi
những vùng da đỏ. Với nhiều thí nghiệm chứng tỏ tartrazine làm tăng huyết tương histamin ở người lớn.
Phương pháp xác định tartrazine trong thực phẩm
• Xác định tartrazine trong các thực phẩm
bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp
(HPLC) kết hợp với phổ UV. Phương pháp sắc ký lỏng cao áp được ứng dụng để xác định đặc trưng và định lượng tartrazine
trong những thực phẩm khác nhau. Sau khi trích ra, sự phân tích HPLC hồn thành trong 10 phút. Những nghiên cứu thu hồi 93 – 97%, yêu cầu phương pháp kiểm tra
2. Quinolein vàng
• Quinolein là muối Natri của axit
Monsulphonic và
quinolydanedion, cĩ màu vàng.
ứng dụng
• Dùng trong cơng nghệ sản xuất
bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt , rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín..
• Liều dùng: 2,5 mg/kg khối lượng cơ
3. Sunset yellow FCF (E110): vàng da cam S
• Vàng da cam S là
muối Na của axit Naphtol-
sulphonic, cĩ màu vàng da cam.
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực
phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín,...
II. Nhĩm chất màu đỏ
1. 1.Carmoisine (E.122)
• Carmoisine (hay cịn gọi là
azorubine) là chất màu tổng hợp, cơng thức hĩa học là
C22H12N2O7S2Na2, phân tử lượng là 502Da.Chất màu này được phát hiện từ cuối thế kỷ 19.
ứng dụng
• Dùng trong sản xuất kẹo, mứt,
nước giải khát...,ngồi ra cịn sử dụng trong cơng nghiệp
nhuộm và in.
2. Amaran (màu đỏ bordeaux)
• Amaran là muối cĩ 3 nguyên tử
Na của axit Naphtol- disulphonic, cĩ màu đỏ Bordeaux (Booc đơ).
• Ký hiệu: E123.
• Liều dùng: 0,75 mg/kg khối
ứng dụng
• Dùng trong sản xuất
trứng cá muối, nước quả.
• Trong sản xuất rượu
vang cĩ thể dùng amazan để điều chỉnh màu của
3. Đỏ rệp
• Đỏ rệt là muối cĩ 3 nguyên tử Na
của axit Naphtol- disulphonic, cĩ màu đỏ giống màu đỏ của axit
cacminic (chất màu tự nhiên) thu được khi chiết suất từ loại cơn
trùng này, sau khi trộn với dung dịch nước axit hay amoniac.
• Dùng trong sản xuất bánh kẹo,
thực phẩm tráng miệng, mức, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín.
4. Một số chất màu khác
Ponceau 4R (E.124)
Ponceau 4R hịa tan tốt trong nước
PONCEAU 4R
Đỏ tươi(N) CTCT
Ứng dụng
III. Nhĩm chất tạo màu đỏ Tên chất Ký
hiệu ứng dụng Đặc điểm
Indigocacmin E