2.2.1. Tổ chức nghiên cứu thực tiễn
2.2.1.1. Chọn mẫu nghiên cứu:
Chúng tôi nghiên cứu trên 200 người dân thường trú tại Thôn Phú Đô - Xã Mễ Trì - Huyện Từ Liêm – TP. Hà Nội trong độ tuổi lao động từ 18 – 60 tuổi. Trong đó , có 100 nam, 100 nữ; 110 người sống trong gia đình có làm bún, 90 người sống trong gia đình không làm bún.
Ở đây, những người sống trong “ Gia đình có làm bún” tức là trong gia đình họ có từ một người trở lên có làm bún và có các vật tư, nguyên liệu,... tại trong hộ mà khách thể đang sống cùng. Còn những người sống trong “Gia đình không làm bún ” tức là gia đình họ không có ai làm bún tại trong hộ gia đình mà họ đang sinh sống.
Một số đặc điểm về địa bàn nghiên cứu: Thôn Phú Đô - Xã Mễ Trì - Huyện Từ Liêm - TP. Hà Nội
Làng nghề truyền thống làm bún Phú Đô thuộc xã Mễ Trì, huyện Từ Liêm. Làng ở cách trung tâm Hà Nội khoảng 10 km về phía Tây Nam. Phía Bắc giáp xã Mỹ Đình, phía Nam giáp đường cao tốc Láng – Hoà Lạc, phía Đông giáp thôn Mễ Trì Thượng (thuộc xã Mễ Trì), phía Tây giáp sông Nhuệ. Tổng diện tích tự nhiên của làng nghề là 358,6 ha, trong đó đất nông nghiệp là 164,6 ha.
Làng nghề bún Phú Đô đã có truyền thống từ lâu đời. Hiện nay, cả làng có tổng cộng 1.270 hộ với gần 8.000 nhân khẩu thì có khoảng hơn 300 hộ sản xuất bún với khoảng 1.630 lao động hành nghề làm bún. Hàng năm Phú Đô sản xuất ra hơn 20.000 tấn bún (trung bình xuất xưởng 50-60 tấn bún/ngày) – chiếm khoảng trên 60% thị trường Hà Nội.
Công nghệ làm bún của Phú Đô vẫn duy trì công nghệ truyền thống là chủ yếu. Gần đây, các hộ làm nghề đã sử dụng thiết bị, dụng cụ làm bằng thép không rỉ, và cơ giới hoá một số khâu xay bột, đánh bột, ép bột. Tuy nhiên, vấn đề đáng lo ngại vẫn là thời gian bảo quản, giữ được chất lượng sản phẩm trong ngày, gặp những hôm thời tiết không thuận lợi, bún tiêu thụ chậm thậm chí là phải chịu thua lỗ. Giải pháp công nghệ kéo dài thời gian bảo quản bún, đầu tư lò sấy cỡ nhỏ, thiết bị đóng gói và bao bì để sản xuất bún khô ăn liền tạo điều kiện cho làng nghề phát triển.
Trong số 1.630 lao động chuyên nghiệp làm bún ở Phú Đô hiện nay, chỉ có khoảng 30% tốt nghiệp THPT, còn lại chủ yếu người dân có trình độ văn hoá PTCS. Do điều kiện địa lý nằm trong quy hoạch khu Sân vận động thể thao Quốc gia nên tốc độ đô thị hoá của Phú Đô diễn ra nhanh chóng. Trước khi có quy hoạch của Thành phố đối với khu vực này thì người dân Phú Đô chủ yếu sản xuất nông nghiệp trồng lúa kết hợp với nghề truyền thống làm bún của các thế hệ truyền lại cho nhau. Do có nghề làm bún ở đây nên sau khi đất nông nghiệp được thu hồi để nhường chỗ cho các khu thể thao, vui chơi, giải trí, người dân có việc làm, tránh được đáng kể những nạn cờ bạc, rượu chè, nghiện hút so với các vùng lân cận khác đang trong quá trình đô thị hoá. Tuy vậy, ở làng bún hiện nay cũng nhiều hộ chuyển đổi hẳn sang nghề khác như kinh doanh buôn bán, dịch vụ
chứ không hoàn toàn cả làng làm bún như trước đây. Đứng trước nhiều thay đổi về môi trường sống, người dân có nhiều điều kiện về kinh tế, xã hội để lựa chọn nghề nghiệp mới thay cho nghề nông và nghề cổ truyền làm bún trước đây.
Chúng tôi khảo sát trên 200 người dân ở 4 xóm của thôn Phú Đô, sau khi loại bỏ các phiếu trả lời không đúng yêu cầu thông tin của phiếu khảo sát, còn lại 200 phiếu với các đặc điểm dưới đây:
Bảng 2.1. Mẫu khách thể tại thôn Phú Đô được khảo sát
Giới tính Gia đình làm bún Trình độ học vấn Nam Nữ Có Không Dưới
THPT Tốt nghiệp THPT Trên THPT SL % SL % SL % SL % SL % SL % SL % 100 50 100 50 110 55 90 45 103 51,5 59 29,5 38 19
Theo bảng 2.1 trên cho biết:
- Về trình độ học vấn: đa số người dân được hỏi tại thôn Phú Đô có trình độ học vấn thấp; 51,5% chưa đạt trình độ THPT, 29,5% đã tốt nghiệp THPT, còn lại chỉ có 19% đã qua đào tạo trung cấp chuyên nghiệp hoặc cao đẳng. - Về số lượng người nam, nữ được hỏi có tỷ lệ ngang bằng nhau (50%)
- Về gia đình làm nghề bún: 55% người dân được hỏi sống trong gia đình có làm bún, 45% người được hỏi sống trong gia đình không làm bún.