Quy trình dự kiến sản xuất chất màu anthocyanin từ lá Cẩm và các yếu tố cần khảo sát được trình bày trong sơ đồ 2.2.
Hình 2.2. Quy trình dự kiến sản xuất chất màu anthocyanin từ lá Cẩm và các yếu tố cần khảo sát Xử lý Lá Cẩm tươi Lọc Chiết Dịch chiết
Khảo sát điều kiện chiết: - Dung môi: H2O;
Etanol 960-H2O (tỷ lệ Etanol )
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu
- Phương pháp chiết : ngâm; siêu âm
- Nhiệt độ chiết
- Thời gian chiết
- Số lần chiết
Bổ sung maltodextrin Cô đuổi dung môi
Sấy phun
Dịch chiết anthocyanin thô cô đặc
Giải thích quy trình
Xử lý: Cây Cẩm sau khi thu mua được đem rửa sạch, để ráo, loại bỏ cành
và các lá vàng, sau đó được cắt nhỏ kích thước 1-3 mm.
Chiết: Tiến hành chiết chất màu anthocyanin bằng dung môi (etanol 960- H2O sử dụng phương pháp chiết thích hợp
Lọc: loại bỏ bã chiết và các tạp chất không tan để thu lấy dịch chiết.
Cô đuổi dung môi: Dịch chiết thu được đem cô đuổi dung môi dưới áp suất
thấp, trong bóng tối, nhiệt độ không quá 60oC nhằm hạn chế sự phân hủy chất màu anthocyanin bởi nhiệt và ánh sáng.
Bổ sung maltodextrin: Sau khi dịch chiết anthocyanin được cô đặc đến nồng độ chất khô xác định, tiến hành bổ sung maltodextrin với tỷ lệ thích hợp cho việc sấy phun.
Sấy phun: hỗn hợp anthocyanin-maltodextrin để thu bột màu anthocyanin Đóng gói – Bảo quản: Sản phẩm bột màu anthocyanin từ lá Cẩm được đem
đóng gói trong bao bì kín, bảo quản trong tối ở nhiệt độ thấp.