Từ những khảo sát trên đây, có thể đề xuất quy trình sản xuất chất màu anthocyanin như sau:
Hình 3.9. Sơ đồ quy trình sản xuất chất màu anthocyanin từ lá Cẩm Thuyết minh quy trình:
Xử lý
Lá Cẩm tươi
Lọc
Chiết
Bổ sung maltodextrin
Cô đuổi dung môi
Sấy phun
Dịch chiết anthocyanin thô cô đặc
Dịch chiết
Bột màu anthocyanin
Chiết nhờ siêu âm:
- Dung môi: 40% EtOH/H2O (v/v)
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: 4/1
(v/w)
- Nhiệt độ: 800C
- Thời gian chiết: 20 phút/lần chiết
- Số lần chiết: 2
Ngâm chiết gia nhiệt:
- Dung môi: H2O
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: 4/1
(v/w)
- Nhiệt độ: 1000C
- Thời gian chiết: 20 phút/lần chiết
- Số lần chiết: 2
Xử lý: Cây Cẩm sau khi thu mua được đem loại bỏ cành và các lá hư hỏng,
rửa sạch, để ráo ở nhiệt độ phòng, sau đó được cắt nhỏ 1-3 mm rồi chuyền qua công đoạn chiết (Nếu chưa tiến hành chiết ngay thì bảo quản nguyên liệu ở 40C, trong bóng tối)
Chiết:
o Nếu chiết bằng phương pháp siêu âm: Thêm dung môi nước chứa 40% etanol 960 (cứ 4 lít etanol 96o trộn với 6 lít nước) vào nguyên liệu theo tỷ lệ 4/1 v/w (cứ 1 kg nguyên liệu thì thêm 4 lít dung môi). Sau đó, siêu âm hỗn hợp ở 800C trong 20 phút. Tiến hành chiết 2 lần.
o Nếu chiết bằng phương pháp ngâm chiết gia nhiệt: Thêm nước vào nguyên liệu theo tỷ lệ 4/1 v/w (cứ 1 kg nguyên liệu thì thêm 4 lít nước). Đậy kín. Đun sôi hỗn hợp ở 1000C trong 20 phút. Tiến hành chiết 2 lần. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Lọc: gạn lấy dịch chiết, sau đó loại bỏ tạp chất bằng cách lọc hút chân
không (tốt nhất là sử dụng kỹ thuật lọc màng).
Cô đuổi dung môi: Dịch chiết thu được đem cô đuổi dung môi dưới áp suất
thấp, trong bóng tối, nhiệt độ không quá 60oC nhằm hạn chế sự phân hủy chất màu anthocyanin bởi nhiệt và ánh sáng.
Bổ sung maltodextrin: Sau khi dịch chiết anthocyanin được cô đặc đến nồng độ chất khô xác định, tiến hành bổ sung maltodextrin với tỷ lệ thích hợp cho việc sấy phun.
Sấy phun: hỗn hợp anthocyanin-maltodextrin để thu bột màu anthocyanin
Đóng gói – Bảo quản: Sản phẩm bột màu anthocyanin từ lá Cẩm được đem đóng gói trong bao bì kín, bảo quản trong tối ở nhiệt độ thấp.