I.Kớch thước và phõn bố tập hợp giọt nhũ tương. 1.Kớch thước, thành phần và phõn bố kớch thước giọt.
Trong cỏc khỏi niệm về nhũ tương thỡ người ta bắt đầu bằng khỏi niệm về pha nội của nhũ tương được phõn tỏn dưới dạng giọt, cỏc giọt thường cú kớch thước lớn hơn 0.1 àm. Trong thực tế, rất ít cỏc giọt nhũ tương cú đườmg kớnh nhỏ hơn 0.25 àm, và đường kớnh Sinh viờn : Nguyễn Đỡnh Nhật
lớn nhất tỡm được gấp hơn 100 lần. Thực tế sẽ cho thấy giới hạn kớch thước riờng của giọt được nghiờn cứu và đưa ra đối với nhũ tương đơn cỏc đường kớnh giọt cú thể khụng đồng nhất. Sự phõn bố kớch thước giọt theo giới hạn dưới của đường kớnh thể hiện cho trạng thỏi ổn định nhất của nhũ tương cũn sự phõn bố rộng hơn và độ giới hạn trờn về độ lớn của đường kớnh thể hiện sự khụng ổn định của nhũ tương .
Như vậy, sự thay đổi về phõn bố kớch thước giọt là đường cong theo thời gian
Vớ dụ: người ta giữ nhũ tương vetan ổn định trong dung dịch 0.005M Natrioleat và 0.005 cesioleate. Trong vũng 7 ngày đó xảy ra sự thay đổi phõn bố kớch thước hạt. Nhũ tương giống như trờn vậy được giữ ổn định trong dung dịch xà phũng nồng độ 0.1M, sau 4 năm vẫn khụng cú sự thay đổi. Nguyờn nhõn của sự khỏc nhau này là do cú sự tham gia của chất nhũ tương hoỏ. Tỏc nhõn nhũ tương húa đó tỏc động vào bề mặt phõn chia pha tạo thành một lớp bao bọc chớnh vỡ thế nờn nú được xem như chất làm ổn định nhũ tương.
Cỏc ảnh hưởng ngược lại cũng được tỡm hiểu quan sỏt. Vớ dụ như sự phõn bố kớch thước giọt của nhũ tương cú thể thay đổi từ rộng thành hẹp. Berkman đó nhận xột cỏc ảnh hưởng này đối với nhũ tương dầu trở thành đồng đều hơn. King và Mukherjee cũng tiến hành thớ nghiệm như vậy với cỏc nhũ tương trong dung dịch keo cú khối lượng phõn tử cao như gelatin. Cỏc loại hiện tượng này được quan sỏt trong quỏ trỡnh hỡnh thành nhũ tương và được đặt tờn là
Mặc dự giới hạn dưới của bỏn kớnh giọt nhũ tương là dưới 0.1àm. Nhưng Bowcott và Schulman đó thấy rằng đối với cỏc nhũ tương trong ( kể cả nhũ tương hệ dầu/nước hay nước/dầu ) được ổn định bằng xà phũng hay cỏc rượu bộo mạch thẳng thỡ dường kớnh giọt của chỳng cú thể được khống chế trong khoảng 100 đến 500A. Cỏc dẫn chứng về đường kớnh giọt này được biểu diễn trờn đồ thị pha chỉ ra thành phần của pha liờn tục và pha giỏn đoạn.