The Organic Coffee hoạt động trên phương châm: Tất cả vì lợi ích và sức khỏe của khách hàng. Vì vậy, các nhân viên khi vào làm việc tại The Organic Coffee sẽ được tuyển chọn và huấn luyện những kĩ năng cơ bản trong phục vụ. Vì nhân viên phục vụ là người thay mặt quán trực tiếp phục vụ khách hàng nên đội ngũ nhân viên đòi hỏi phải có tác phong nhanh nhẹn, cởi mở, vui vẻ, nhiệt tình phục vụ khách (phần này sẽ trình bày rõ hơn trong phần Kế hoạch nhân sự). Bên cạnh, quán cũng có thiết kế riêng về đồng phục của nhân viên, dựa trên nền màu chủ đạo của hạt cà phê tạo nên phong cách đặc trưng riêng. Cụ thể là:
- Nữ mặc váy đen - áo trắng mang tạp dề màu nâu cách điệu.
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 4.1 Sơ đồ tổ chức quản lý nhân sự
Hình 4.10: Sơ đồ tổ chức nhân sự The Organic Coffee 4.2 Mô tả chức danh theo từng công việc cụ thể
4.2.1 Quản lý quán
- Người quản lý: Thực hiện quản lý quán.
- Trình độ: Cần có kiến thức kĩ năng chuyên môn.
- Kinh nghiệm: Ít nhất 1 năm đã từng làm công việc tương ứng.
- Kỹ năng công việc: Kỹ năng huấn luyện, kỹ năng lãnh đạo, kỹ năng giải quyết các vấn đề, kỹ năng quản lý các nhân viên cấp dưới.
- Công việc:
+ Quản lí toàn bộ các hoạt động cung ứng và sản xuất, bộ phận thu ngân và bộ phận phục vụ.
+ Giải quyết các vấn đề phát sinh của quán.
+ Quyết định tuyển dụng nhân viên mới hoặc sa thải nhân viên.
+ Trực tiếp ký kết hợp đồng, bàn công việc với các nhà cung ứng, hay khách hàng.
4.2.2 Nhân viên phục vụ
- Trình độ: Sinh viên.
- Kỹ năng: Nhanh nhẹn, có khả năng giao tiếp tốt. Chăm chỉ và thật thà. - Mô tả công việc:
+ Phục vụ, tiếp đón khách hàng chu đáo, niềm nở theo tiêu chuẩn. QUẢN LÝ THU NGÂN PHA CHẾ PHỤC VỤ TẠP VỤ BẢO VỆ CHỦ QUÁN
+ Phụ trách công việc thu ngân.
+ Đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động khu vực làm việc. + Tiếp đón khách hàng chu đáo, niềm nở theo tiêu chuẩn đề ra.
4.2.3 Pha chế
- Trình độ: Đã tốt nghiệp các khóa đào tạo về pha chế. Được đào tạo qua các khóa học về: An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn vệ sinh lao động.
- Kỹ năng: Khả năng pha chế các thức uống trong Menu quán. Có kỹ năng trang trí các thức uống và món bánh.
- Yêu cầu khác: Sức khỏe tốt, không mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh da liễu hay dị ứng khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Mô tả công việc:
+ Chế biến, trang trí các món trong Menu cho khách.
+ Đảm bảo tất cả các thiết bị trong quầy được sử dụng đúng cách và giữ trong điều kiện sạch sẽ, báo cáo kịp thời khi bị hư hỏng cho quản lý.
+ Giúp quản lý lên kế hoạch nhập nguyên liệu, quy định lưu trữ và bảo quản. + Thực hiện các nhiệm vụ khác được giao bởi quản lý
4.2.4 Thu ngân
- Trình độ: Có kinh nhiệm đã từng công việc thu ngân và chuyên môn kế toán.
- Kỹ năng: Khả năng tính toán, nhập liệu, thành thạo tin học.
- Mô tả công việc:
+ Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các loại dụng cụ của thu ngân.
+ Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức.
+ In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng nếu có mã code, phiếu giảm giá). Thanh toán - Kiểm tra in đúng hóa đơn của từng bàn, chính xác.
+ Kiểm tiền thu, thối tiền rõ ràng và chính xác, cất vào tủ theo từng loại. + Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn và gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn đã xuất theo ca vào sổ theo dõi.
+ Cuối ca làm việc phải lập báo cáo bán hàng và doanh thu cho quản lý. + Trực điện thoại, gọi hàng theo yêu cầu của quản lý.
+ Những công việc khác theo sự phân công của quản lý.
4.2.5 Tạp vụ
- Trình độ: Không yêu cầu.
- Kỹ năng: Nhiệt tình, chịu khó đã từng đảm nhận công việc tương ứng.
- Mô tả công việc:
+ Dọn dẹp, làm vệ sinh theo sự phân công của quản lý. + Dọn dẹp nhà vệ sinh theo lịch hàng ngày.
+ Tưới cây hàng ngày.
+ Đảm bảo vệ sinh chung của quán.
+ Chịu trách nhiệm về việc cọ rửa vật dụng.
4.2.6 Nhân viên bảo vệ
- Trình độ: Tốt nghiệp trung học phổ thông.
- Kỹ năng: Nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khỏe tốt.
- Mô tả công việc:
+ Giữ xe cho khách (giữ xe và trả xe nhanh chóng trung bình 3 phút). + Nhanh chóng nhận xe của khách, kéo chân chống của xe xuống. + Gửi thẻ giữ xe cho khách.
+ Khi khách yêu cầu lấy xe, kiểm tra vé xe, sau đó giao xe cho khách. + Giám sát xe khách tránh làm cho xe của khách bị hư hỏng, mất mát đồ. + Giữ gìn tất cả tài sản liên quan đến xe của khách.
+ Những công việc khác được giao bởi quản lý.
4.3 Công việc hàng ngày- Đầu giờ: - Đầu giờ:
+ Quản lý: Kiểm tra công việc đầu giờ của tất cả nhân viên.
+ Nhân viên phục vụ: Dọn đẹp mặt bằng, chuẩn bị bàn, ghế, vật dụng trang trí theo tiêu chuẩn của quán.
+ Nhân viên pha chế: Chuẩn bị mọi nguyên liệu cần thiết, nhận nguyên liệu sử dụng trong ngày theo dự kiến từ kho dự trữ.
+ Thu ngân: Kiểm tra máy móc, thiết bị thanh toán, định mức tiền lẻ ở quầy.
+ Nhân viên tạp vụ: Thực hiện việc vệ sinh cho nhà vệ sinh, kho dự trữ.
- Cuối giờ:
+ Nhân viên thu ngân: Lập báo cáo doanh thu trong ngày.
+ Quản lý: Nhận báo cáo của thu ngân, kiểm tra sắp xếp bàn ghế ở quán trước khi đóng cửa ra về.
+ Nhân viên phục vụ: Sắp xếp, dẹp dọn bàn ghế khu vực mình phụ trách.
+ Nhân viên pha chế: Dọn dẹp, vệ sinh quầy, báo cáo nguyên liệu sử dụng trong ngày, nguyện liệu thừa.
4.4 Kế hoạch tuyển dụng4.4.1 Thời gian làm việc 4.4.1 Thời gian làm việc
Áp dụng cho các nhân viên quản lý ,nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, nhân viên bảo vệ làm việc theo ca. Mỗi ngày:
- Ca 1: Từ 5 giờ 30 - 11 giờ
- Ca 2: Từ 11 giờ - 16 giờ
- Ca 3: Từ 16 giờ - 22 giờ
Bảng 4.4: TỔNG SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN BAN ĐẦU Vị trí Số lượng (người/ca) Tổng số lao
động (người)
Ca 1 Ca 2 Ca 3
Quản lý - - - 1
Nhân viên thu ngân 1 1 1 3
Nhân viên pha chế 1 1 1 3
Nhân viên phục vụ 5 4 5 14
Nhân viên tạp vụ 1 1 - 1
Nhân viên bảo vệ 1 1 2 4
Tổng 9 8 9 26
4.4.1 Hình thức tuyển dụng
- Dán thông báo tại trường các trường cao đẳng, đại học, trung cấp trong khu vực: ĐH Cần Thơ, ĐH Tại Chức, Cao đẳng Cần Thơ tại khu vực.
- Đăng thông báo tuyển dụng trên các trang web: www.canthoinfo.com; www.cuulonginfo.com; www.vieclamcantho.vn;
4.4.2 Thời gian, địa điểm và phương pháp tuyển dụng
- Đối với quản lý, nhân viên thu ngân, phục vụ, bảo vệ, nhân viên pha chế. + Ưu tiên cho những người nộp hồ sơ trước đáp đươc chỉ tiêu đưa ra.
+ Nhân viên phục vụ sẽ được huấn luyện 1 tuần và thử việc 2 tuần, nếu đáp ứng được các yêu cầu thì sẽ kí hợp đồng với quán.
+ Vào lúc cao điểm quán sẽ tuyển thêm nhân viên thời vụ, không kí hợp đồng.
4.5 Dự kiến tiền lương
Dự kiến đối với quản lý, nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế: Quán áp dụng hình thức trả lương theo tháng theo thời gian đơn giản: tiền lương nhân viên được căn cứ vào mức lương phù hợp với cấp bậc và thời gian làm việc.
Ltt= Lcb x T
- Ltt : tiền lương thực tế người lao động nhận (nghìn đồng)
- Lcb: tiền lương cấp bậc tính theo thời gian đơn giản (nghìn đồng/ngày) - T: thời gian lao động thực tế (ngày)
Bảng 4.5: CHI PHÍ NHÂN SỰ
Đơn vị tính: VNĐ
Vị trí SL Lương (ca/tháng) Tổng lương
(tháng)
Ca 1 Ca 2 Ca 3
Quản lý 1 - - - 3.600.000
Nhân viên thu ngân 3 1.200.000 1.100.000 1.300.000 3.600.000
Nhân viên pha chế 3 1.800.000 1.700.000 1.900.000 5.400.000
Nhân viên phục vụ 14 1.200.000 1.100.000 1.300.000 16.900.000
Nhân viên tạp vụ 1 900.000 900.000 1.800.000
Nhân viên bảo vệ 4 1.300.000 1.100.000 1.400.000 5.200.000
Tổng 26 - - - 36.500.000
- Tiền lương giờ: Là tiền lương trả cho một giờ làm việc, áp dụng trả cho thu ngân, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ làm việc bán thời gian khi quán có nhu cầu tuyển dụng vào thời gian cao điểm của quán.
Lương ngày = lương giờ x t
+ Lương ngày: số tiền lương của ngày làm tính theo giờ.
+ lương giờ: là số tiền một giờ làm, quán áp dụng mức 7.000đ/1h.
CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG VÀ SẢN XUẤT 5.1 Kế hoạch cung ứng
5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu
Chi phí xây dựng quán ban đầu ước tính khoảng 200 triệu đồng dựa trên sự tư vấn của nhà thầu xây dựng và khả năng tài chính hiện có . Nguồn cung ứng vật tư xây dựng, nhân công sẽ do nhà thầu quyết định. Dự kiến thời gian hoàn tất xây dựng toàn bộ phần cơ bản là 1 tháng.
5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí
Bảng 5.6: CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ
Đơn vị tính: VNĐ
STT Tên hàng Đơn vị
tính
Số
lượng Đơn giá Thành tiền
1 Đèn chùm pha lê lớn Cái 1 6.520.000 6.520.000 2 Đèn chùm pha lê trung Cái 1 5.410.000 5.410.000
3 Đèn thả Cái 5 177.000 885.000
4 Đèn neon 1.2m Cái 6 33.000 198.000
5 Dây đèn Led Mét 50 11.000 550.000
6 Chậu hoa Cái 8 250.000 2.000.000
7 Chậu hoa treo Cái 5 80.000 400.000
8 Quầy phục vụ Cái 1 3.500.000 3.500.000 9 Kệ pha chế Cái 2 300.000 600.000 10 Tủ châm trà Cái 3 250.000 750.000 11 Bảng hiệu, hộp đèn Cái 2 2.250.000 4.500.000 12 Bàn gỗ vuông (trệt) Cái 18 400.000 7.200.000 13 Ghế gỗ (trệt) Cái 72 150.000 10.800.000 14 Bàn mây oval (P1) Cái 4 400.000 1.600.000 15 Ghế mây oval (P1) Cái 8 420.000 3.360.000 16 Bàn vuông (P1) Cái 8 400.000 3.200.000 17 Ghế vuông (P1) Cái 32 420.000 13.440.000 18 Bàn vuông nhỏ (P2) Cái 12 250.000 3.000.000 19 Thảm ngồi (P2) Cái 48 40.000 1.920.000
20 Gối tựu Cái 24 35.000 840.000
21 Thảm lót (P2) Mét 22 140.000 3.080.000 22 Giấy dán tường Mét 45 40.000 1.800.000 23 Tranh trang trí Cái 6 350.000 2.100.000
24 Dù lớn Cái 4 1.125.000 4.500.000
25 Vật trang trí khác 1.000.000
Tổng 83.153.000
5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất
Các loại máy điện, thiết bị thông dụng phục vụ cho hoạt động của quán sẽ được cung cấp bởi các siêu thị điện máy, cửa hàng lớn có uy tín trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhằm đảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí vận chuyển, cũng như thuận tiện cho việc lắp đặt, sữa chữa, bảo trì.
Máy móc chuyên dụng phục vụ cho việc chế biến nguyên liệu và pha chế sẽ được cung cấp ở những công ty nhập khẩu, đại lí uy tín, chuyên nghiệp trong khâu bảo trì, sửa chữa ở Thành phố Hồ Chí Minh, kí cam kết vận chuyển, thời gian bảo trì định kì của sản phẩm với chi phí cố định trong thời gian sử dụng.
Bảng 5.7: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT
Đơn vị tính: VNĐ
ST
T Tên hàng Đơn vị
tính Nhà sản xuất Số
lượng Đơn giá Thành tiền
1 Máy rang café Cái Gene 1 16.500.000 16.500.000 2 Máy pha café Cái Expobar 1 19.200.000 19.200.000 3 Máy xay café Cái Marino 1 4.800.000 4.800.000 4 Máy làm đá Cái Kingsun 2 8.650.000 17.300.000 5 Máy lọc nước Cái Karofi 1 3.700.000 3.700.000 6 Máy xay sinh tố Cái Vita-mix 2 1.250.000 2.500.000 7 Máy điều hòa Cái Samsung 4 3.700.000 14.800.000 8 Tủ lạnh Cái Panasonic 1 4.450.000 4.450.000
9 Bếp gas Cái Osaka 2 900.000 900.000
10 Bình thuỷ điện Cái Sharp 1 950.000 950.000 11 Lò viba Cái Panansonic 1 1.100.000 1.100.000 12 Bình kem ISI Cái ISI 1 1.300.000 1.300.000 13 Ti vi 50’’ Cái Sharp 2 9.200.000 18.400.000 14 Hệ thống âm thanh Bộ Pioneer 2 3.600.000 7.200.000 15
Máy tính tiền (có
két) Cái CASIO 1 4.500.000 4.500.000
16 Máy tính Cái Asus 1 8.500.000 8.500.000
17 Camera quan sát (8) Bộ Avtech 1 4.700.00 4.700.000 18 Hệ thống Wifi Bộ Tenda 2 600.000 1.200.000 Tổng giá trị 132.000.000 (Nguồn: Tổng hợp) 5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ Bảng 5.8: CHI PHÍ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ Đơn vị tính: VNĐ
1 Đế lót ly bằng gổ Cái 300 7.500 2.250.000 2 Gạt tàn bằng gốm Cái 18 19.000 342.000 3 Phin café inox Cái 10 13.000 130.000
4 Mâm bưng nước Cái 5 53.000 265.000
5 Ly trà đá vuông Cái 150 6.500 975.000 6 Tách sứ café trung Cái 30 14.000 420.000 7 Ly uống cà phê Cái 40 14.000 560.000
8 Tách café Ý Cái 40 20.000 800.000
9 Ly café Ý lạnh Cái 40 22.000 880.000 10 Ly Smoothies, Soda Cái 40 24.000 960.000 11 Muỗng nhỏ inox Cái 50 4.000 200.000 12 Muỗng cà phê inox Cái 50 6.000 300.000 13 Cây khuấy nước Cái 100 3.000 300.000 14 Bình thủy tinh lớn Cái 5 65.000 325.000
15 Hũ thực phẩm Cái 5 30.000 150.000
16 Ly pha chế Cái 2 90.000 180.000
17 Dĩa bánh Cái 60 10.000 600.000
18 Nĩa bánh Cái 50 3.000 150.000
19 Thố đựng hạt Cái 42 10.000 420.000
20 Lọ thuỷ tinh Cái 3 21.000 63.000
21 Thao lớn Cái 2 40.000 80.000 22 Bình trà Cái 10 15.000 150.000 23 Dụng cụ thông dụng 500.000 24 Dụng cụ vệ sinh 300.000 25 Khác 700.000 Tổng 12.000.000 (Nguồn: Tổng hợp)
5.1.5 Khấu hao tài sản
Trong phần khấu hao này, quán sẽ tính khấu hao theo phương pháp đường thẳng dự trên thời gian dư kiến.
- Đối với chi phí cơ bản gồm: chi phí xây dựng ban đầu, chi phí trang thiết bị trang trí, chi phí máy móc thiết bị phục vụ sản xuất, chi phí công cụ dụng cụ được thẩm định và thời gian dự kiến sử dụng là 36 tháng.
Giá trị khấu hao tháng = Tổng giá trị tài sản / thời gian sử dụng dự kiến
- Giá trị khấu hao hàng tháng dự kiến:
+Chi phí XD khấu hao: 200.000.000 + 83.153.000
+ Chi phí CCDC khấu hao:
Bảng 5.9: Giá trị khấu hao tài sản và công cụ dụng cụ
Đơn vị tính: VNĐ
Stt Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Chi phí XD 94.384.333 94.384.333 94.384.333 2 Chi phí CCDC 48.000.000 48.000.000 48.000.000
Tổng 142.384.333 142.384.333 142.384.333 5.2 Kế hoạch sản xuất tiêu thụ
5.2.1 Dự kiến mức tiêu thụ sản phẩm
Qua quá trình điều tra, thống kê số liệu về mức tiêu thụ thức uống của nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu của dự án, là sinh viên và giới làm việc văn phòng, đã đưa ra được mức tiêu thụ trung bình các sản phẩm thức uống trong một ngày của tháng.
Bảng 5.10: Mức tiêu thụ sản phẩm The Organic Coffee trong một ngày
Đơn vị tính: VNĐ
Loại Sản phẩm
Số lượng Đơn Giá Thành
Tiền
Ho
t Ice Hot Ice
C af é V iệ t Café đen 5 29 18.000 20.000 670.000 Café sữa 5 15 20.000 22.000 430.000 Café đen socola 5 20.000 23.000 115.000 Café sữa socola 5 22.000 23.000 115.000
Café trứng 5 22.000 110.000 Bạc xỉu 10 20.000 23.000 230.000 C af é Ý Espresso 10 10 21.000 25.000 460.000 Cappuchino 20 10 21.000 25.000 670.000 Americano 10 13 21.000 25.000 535.000 Chocolate 9 21.000 25.000 225.000 Matcha latte 10 21.000 25.000 210.000 Café mocha 14 21.000 25.000 294.000 Caramel 16 21.000 25.000 336.000 Vanila latte 13 21.000 25.000 273.000 Machiato 18 21.000 25.000 378.000 S m