Thành phần hóa học của thịt thể hiện một phần chất lƣợng thịt. Thịt ngực và thịt đùi chiếm phần lớn trong khối lƣợng thịt của cơ thể, là chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lƣợng thịt và khả năng cho thịt của con giống. Các chỉ tiêu chủ yếu đƣợc đánh giá thông qua thịt đùi và thịt ngực bao gồm tỷ lệ vật chất khô, protein, lipid, khoáng tổng số. Chúng tôi tiến hành phân tích thịt gà thí nghiệm ở thời điểm 84 ngày tuổi. Kết quả đƣợc thể hiện ở bảng 3.10:
Bảng 3.10: Thành phần hóa học của thịt gà thí nghiệm 12 tuần tuổi Loại thịt Diễn giải
Lô VCK Protein Lipid Khoáng
Đùi Trống F1 (MxLP) 25,28 21,14 2,64 1,27 F1 (CxLP) 25,28 22,07 1,91 1,3 F1 (HxLP) 25,06 22,26 1,38 1,32 Ngực Trống F1 (MxLP) 28,49 26,11 0,64 1,54 F1 (CxLP) 27,54 25,43 0,52 1,42 F1 (HxLP) 28,17 26,22 0,39 1,49 Đùi Mái F1 (MxLP) 26,36 22,61 2,45 1,25 F1 (CxLP) 25,81 22,26 2,27 1,2 F1 (HxLP) 25,21 22,15 1,78 1,27 Ngực Mái F1 (MxLP) 28,92 26,65 0,71 1,55 F1 (CxLP) 28,44 26,21 0,52 1,51 F1 (HxLP) 28,38 25,75 0,91 1,49
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
Kết quả phân tích cho thấy: tại thời điểm 84 ngày tuổi thịt gà lai F1 ở 3 công thức lai có tỷ lệ protein tổng số của thịt ngực con trống luôn thấp hơn con mái ở tất cả các lô; tỷ lệ lipit ở con trống thấp hơn con mái; hàm lƣợng khoáng tổng số ở cơ ngực luôn cao hơn cơ đùi và giữa trống mái có hàm lƣợng tƣơng đƣơng. Độ biến đổi tỷ lệ vật chất khô, protein, lipit và khoáng tổng số trong thịt là tính trạng chất lƣợng do kiểu gen quy định. Hàm lƣợng vật chất khô và khoáng tổng số không có sự sai khác về thống kê giữa 3 loại gà lai F1.
Tỷ lệ protein thô của 3 con lai F1 (♂Mx♀LP), F1 (♂Cx♀LP) và F1 (♂Hx♀LP) dao động trong khoảng 22,15 - 22,61% ở cơ đùi con mái, 25,75 - 26,65% ở cơ ngực con mái, tƣơng tự với gà trống tỷ lệ protein dao động từ (25,43 - 26,22% ở cơ ngực và 21,14 - 22,26% ở cơ đùi).
Hàm lƣợng lipit thô có sự sai khác nhau tƣơng đối rõ ràng, hàm lƣợng lipit thô ở cơ ngực con trống gà lai F1 (♂Hx♀LP) là thấp nhất 0,39% tiếp đến là gà lai F1 (♂Cx♀LP) 0,52% và cao nhất là gà lai F1 (♂Mx♀LP) là 0,64%. Hàm lƣợng lipit ở cơ đùi con trống, cơ ngực con mái, cơ đùi con mái và cơ đùi con mái ở 3 gà lai có tỷ lệ tƣơng đƣơng. Nhƣ vậy, hàm lƣợng lipit tổng số ở thịt gà lai F1 (♂H x♀LP) thấp nhất trong 3 gà lai, đây là sự lựa chọn tốt cho các đối tƣợng ngƣời tiêu dùng khắt khe về hàm lƣợng mỡ trong thực phẩm.