- Làng nghề của huyện Vũng Liê m tỉnh Vĩnh Long
1.3.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÓ
Cói ngay sau khi thu hoạch về cần ựược bảo quản và chế biến ngay, nếu bảo quản và chế biến theo phương pháp hợp lý thì cói có ựộ dẻo dai và mầu sắc thắch hợp. Qui trình sản xuất cói ựược thể hiện trên hình 1.4.
Hình 1.4. Sơ ựồ quy trình công nghệ sản xuất cói
Cói phải ựược thu hoạch ựúng thời vụ, tránh ựể cói xuống bộ, làm sao Cói nguyên liệu
Xuất khẩu Sơ chế thủ công Sấy cói tươi Xe lõi Sấy lõi Bảo quản lạnh
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ kỹ thuật... ...17 ựể cắt chẻ cói, phơi ựược nhanh, kịp thời vụ bảo ựảm phẩm chất cói, hạ giá thành sản xuất. Thời ựiểm thu hoạch ựúng vào lúc cói chắn, hoa cói chuyển sang màu nâu, ngọn héo dần, thân từ màu xám xanh chuyển sang màu vàng óng, bẹ gốc bắt ựầu thối. Thường cói vụ mùa ựược thu hoạch khi ruộng cói 50% số hoa chuyển sang màu nâu thẫm, còn cói vụ chiêm ựược thu hoạch khi có 10% số cây khô. Nếu cói thu hoạch còn non thì sẽ nhẹ và giòn dẫn ựến phẩm chất kém.
Lưu ý việc cắt cói: ựây là việc có liên quan chặt chẽ với việc chẻ cói, phơi cói, nhằm ựạt yêu cầu thu hoạch nhanh, kịp thời vụ, tiết kiệm, ựảm bảo chất lượng và giá thành giảm. Cắt cói thường tiến hành lúc trời mát, khi có xương, có mưa thuận lợi cho việc phân loại, rút cói nhanh, trơn ựảm bảo cói tươi cho khâu chẻ.
1.3.1. Sơ chế
Cói sau khi thu hoạch phải làm sạch, phân loại dài ngắn và tranh thủ chẻ ngay. Thao tác chẻ cói ắt dùng sức mà chủ yếu ựòi hỏi kỹ thuật ựiêu luyện. để ựạt năng suất lao ựộng cao trong việc chẻ cói, hiện nay ựã có nhiều loại công cụ chẻ cói khá hoàn chỉnh như máy chẻ cói bằng ựộng cơ, máy chẻ cói ựạp chân và ở quy mô nhỏ nhiều nơi vẫn chẻ cói bằng tay.
Dù chẻ cói bằng tay, bằng máy ựạp chân, bằng ựộng cơ, yêu cầu là chẻ cói cho ựều, tránh dập, tránh lỗi, tránh sơ ruộtẦ tốc ựộ cần nhanh song phải ựảm bảo kỹ thuật, ựảm bảo phẩm chất, ựảm bảo cói bị chẻ lỗi không quá 5%.
Muốn ựạt yêu cầu trên, cói sau khi cắt xong ựưa về, nếu chưa kịp chẻ, phải ủ kỹ, ựể nắng lọt vào cói bị héo khi chẻ dễ bị lỗi, bị sơ và chẻ chậm. Cói cắt chiều hôm trước, sáng hôm sau chẻ rất tốt, ắt lỗi, cói cắt buổi sáng chẻ ngay thường bị giòn.
Trường hợp cói non, cói cắt trời mưa thì sau khi cắt 2 ọ 3 giờ ựem chẻ cũng tốt, nhưng chẻ ựến ựâu ủ kắn ựến ựó nếu chưa kịp phơi vào buổi sáng.