TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢ
3.2 Hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi trong tương la
Lợi trong tương lai
Qua những phân tích thực trạng của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi ta thấy hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn đang trên đà phát triển tốt và hiệu quả. Hàng năm kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp một phần không nhỏ vào tổng doanh thu của toàn khách sạn.
Hiện nay, Khách sạn Thắng Lợi đã trở thành một địa điểm lý tưởng cho nhiều đối tượng khách. Hoạt động kinh doanh phát triển không ngừng và chắc chắn trong thời gian sắp tới khách sạn còn vươn xa hơn nữa. Để đạt được thành công này khách sạn luôn phải có những chiến lược kinh doanh đúng đắn phù hợp với tình hình thực tế về nguồn khách và hoạt động kinh doanh của khách sạn. Trong thời gian sắp tới, để kinh doanh đạt hiệu quả cao hơn, khách sạn đã đưa ra những hướng kinh doanh cụ thể đối với mọi lĩnh vực kinh doanh trong đó có kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trước hết khách sạn tập trung nghiên cứu sự biến động của thị trường du lịch, tìm hiểu thị hiếu của khách hàng để đưa ra những sản phẩm phù hợp với nhu cầu của du khách. Tập trung bồi dưỡng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên để nâng cao trình độ nghiệp vụ, mở các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ chuyên môn cho các nhân viên mới ra trường. Mở các lớp học tiếng như tiếng Trung Quốc, tiếng Anh. Ngoài ra, phải hoàn thiện cơ cấu, cơ sở vật chất kỹ thuật theo hai hướng chính: sửa chữa, nâng cấp những nơi trang thiết bị đã cũ, hỏng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ; đa dạng hóa hệ thống dịch vụ theo nhiều hình thức nhằm
làm tăng thêm sự hấp dẫn và thu hút khách. Định hướng này đã được Ban giám đốc khách sạn thông qua và tiến hành phân nhiệm vụ cho từng bộ phận cụ thể. Trong năm 2008, khách sạn sẽ đầu tư vào cơ sở vật chất của bộ phận ăn uống. Trang bị thêm cho bộ phận những trang thiết bị cần thiết, như hệ thống máy làm lạnh để giữ nguyên liệu thực phẩm, thay thế những dụng cụ đã cũ… tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến và phục vụ khách. Trong thời gian vừa qua, với những nỗ lực của bản thân bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi đã góp phần không nhỏ vào việc tạo uy tín cho khách sạn trên thị trường. Lượng khách quan tâm đến khách sạn ngày càng tăng, do đó nếu khách sạn không tự đổi mới vươn lên thì khó tránh khỏi việc làm phụ lòng tin của khách. Định hướng này đã được bộ phận ăn uống thông qua và đến nay đang trong quá trình thực hiện. Theo quan sát thấy, hiện nay hoạt động kinh doanh của bộ phận ăn uống có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển.
Đào tạo nguồn nhân lực có trình độ nghiệp vụ và chuyên môn cao cũng là một trong những mục tiêu hàng đầu của khách sạn và đặc biệt là của bộ phận ăn uống. Khách sạn Thắng Lợi có số lượng nhân viên hạn chế nên đòi hỏi một nhân viên phải có khả năng làm nhiều công việc cũng như phải rất năng động, tháo vát để có thể phục vụ khách một cách chu đáo nhất. Công việc của nhân viên trong phục vụ ăn uống thì yêu cầu dường như cao hơn do đặc điểm của công việc. Hơn nữa, trong thời gian gần đây, lượng khách tới khách sạn dùng bữa ngày càng đông, nên khách sạn có kế hoạch tuyển thêm nhân viên mới. Ngoài ra bộ phận ăn uống còn tổ chức một cuộc kiểm tra nghiệp vụ của toàn bộ nhân viên, chỉ giữ lại những nhân viên có khả năng, các nhân viên khác nếu không đáp ứng được nhu cầu công việc sẽ có một lớp bồi dưỡng nghiệp vụ, nhân viên nào không đạt sẽ bị đào thải khỏi khách sạn.
Dựa trên những tiềm năng vốn có cũng như bằng việc tăng cường đầu tư cho bộ phận ăn uống, trong những năm tới khách sạn sẽ mở rộng hoạt động kinh doanh của mình. Trên thực tế hiện nay nguồn khách của khách sạn Thắng Lợi chủ yếu là khách quốc tế, khách trong nước chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ trong tổng lượng khách hàng năm của khách sạn. Nhận thức được nguồn khách tiềm năng trong nước là rất lớn nên Ban giám đốc đã quyết định trong thời gian sắp tới sẽ tăng cường thu hút khách trong nước. Nhưng với thu nhập của người Việt Nam hiện nay thì rất ít người có khả năng chi trả cho những dịch vụ mà Khách sạn Thắng Lợi cung cấp, do đó Ban giám đốc khách sạn đang có kế hoạch có những ưu đãi đặc biệt cho người Việt Nam như giảm giá, khuyến mại… Dự định này đang trong giai đoạn thảo luận nhưng tính khả thi rất cao vì ta thấy nguồn khách trong nước rất lớn, nếu khách sạn mà đặc biệt là bộ phận kinh doanh ăn uống có khả năng thu hút được lượng khách này thì sẽ mang lại cho khách sạn một nguồn doanh thu đáng kể.
Ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật và chuyển giao công nghệ vào kinh doanh như sử dụng các trang thiết bị hiện đại vào khâu chế biến cũng là một trong những vấn đề đáng được quan tâm. Đây sẽ là một bước chuyển giao công nghệ trong chế biến, nói như vậy không có nghĩa là máy móc sẽ thay thế con người. Công việc chế biến đòi hỏi phải do chính tay con người thực hiện, máy móc chỉ mang tính hỗ trợ cho công việc được thuận lợi hơn. Ban giám đốc đã phân nhiệm vụ cho bộ phận ăn uống kiểm tra lại những trang thiết bị hiện có, đồng thời liệt kê những trang thiết bị cần có thêm để Ban giám đốc duyệt. Nếu được kí sẽ quyết định đặt mua.
Khách sạn cũng không ngừng đa dạng hóa sản phẩm bằng cách khuyến khích các đầu bếp tham gia chế biến món ăn mới, tạo ra những sản phẩm độc đáo nhằm thu hút khách.
Trên đây là những phương hướng hoạt động của bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi trong thời gian sắp tới. Với thực trạng kinh doanh của bộ phận ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi thì đây đều là những việc cần được ưu tiên trước mắt, hơn nữa xét năng lực của bộ phận ăn uống thì họ có thừa khả năng để thực hiện những dự án đầu tư này. Việc thực hiện chỉ là sớm hay muộn, nhưng Ban giám đốc đã quyết định thực hiện dự án này trong năm 2008. Tin rằng chỉ trong thời gian ngắn nữa, những kế hoạch, dự án này sẽ được thực hiện và đạt thành công lớn, tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh của bộ phận ăn uống và của cả khách sạn.
KẾT LUẬN
Hoạt động kinh doanh khách sạn là tổng hợp nhiều lĩnh vực kinh doanh khác nhau và mang tính cạnh tranh cao. Đây là hoạt động kinh doanh mang tính xã hội sâu sắc bởi nó không chỉ đơn thuần là hoạt động kinh doanh tìm kiếm lợi nhuận mà nó còn tạo ra nhiều công ăn việc làm cho người lao động, thúc đẩy nền kinh tế cả nước phát triển, đóng góp không nhỏ vào ngân sách quốc gia.
Kinh doanh khách sạn mang lại hiệu quả kinh tế cao bởi nó không chỉ kinh doanh dịch vụ lưu trú mà nó còn bao gồm cả kinh doanh ăn uống, kinh doanh dịch vụ bổ sung, vui chơi giải trí… Trong nền kinh tế thị trường với sự cạnh tranh gay gắt đòi hỏi các doanh nghiệp muốn thu nhiều lợi nhuận phải tự vận động, năng động và đổi mới trong hoạt động kinh doanh thì mới theo kịp sự phát triển của đất nước và thế giới.
Khách sạn Thắng Lợi là một trong những khách sạn ra đời từ rất sớm, đang trên đà đổi mới nhưng cũng tỏ ra khá năng động trong hoạt động kinh doanh, đặc biệt là hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Cùng với sự lớn mạnh của khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi đã thu được những thành công nhất định, đóng góp vào sự phát triển chung của toàn khách sạn. Doanh thu hàng năm của bộ phận ăn uống cao chiếm 27,42% tổng doanh thu của cả khách sạn năm 2006 và 26,44% năm 2007. Chính vì vậy nó cũng tạo cho khách sạn một nguồn lợi nhuận tương đối 7.432 triệu đồng năm 2006 chiếm 36,6% tổng lợi nhuận thu được của khách sạn, và 10.423 triệu đồng năm 2007 chiếm 33,5% tổng lợi nhuận. Có được kết quả như vậy, một mặt là do sự chỉ đạo đúng đắn của Ban giám đốc khách sạn, mặt
khác là những nỗ lực không ngừng của đội ngũ cán bộ nhân viên của bộ phận kinh doanh ăn uống.
Nhìn lại thực trạng bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Thắng Lợi phải thừa nhận họ có một đội ngũ quản lý tốt, biết sắp xếp công việc một cách khoa học, đội ngũ nhân viên giỏi, có trình độ nghiệp vụ và chuyên môn cao, hệ thống trang thiết bị hiện đại, tạo đà cho việc phát triển của bộ phận.
Tuy nhiên, không phải là khách sạn không có những hạn chế, sai sót. Để khắc phục tình trạng này đòi hỏi sự cố gắng không ngừng của khách sạn, cũng như sự giúp đỡ và tạo điều kiện của các cấp, các ngành có liên quan.
Nhằm tháo gỡ những khó khăn trước mắt, nâng cao hiệu quả kinh doanh trong tình hình hiện nay và chiến lược lâu dài trong thời gian sắp tới, Ban giám đốc khách sạn đã họp và đưa ra một số phương hướng phát triển cụ thể cho bộ phận ăn uống của khách sạn.
Hi vọng rằng trong thời gian không xa, bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi sẽ thu được nhiều thành công, tối đa hóa lợi nhuận và đóng góp vào ngân sách quốc gia. Hơn nữa, sự phát triển của bộ phận kinh doanh ăn uống sẽ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Khách sạn Thắng Lợi.