TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢ
3.1 Những nhận xét chung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợ
3.1 Những nhận xét chung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại Kháchsạn Thắng Lợi sạn Thắng Lợi
Khách sạn Thắng Lợi ngay từ khi mới thành lập tới nay đã nhanh chóng chiếm được một vị trí quan trọng trong ngành kinh doanh khách sạn nói riêng và ngành kinh doanh du lịch nói chung. Hàng năm hoạt động kinh doanh của khách sạn đạt hiệu quả kinh tế lớn, thu nguồn lợi nhuận cao. Kết quả này có một phần đóng góp quan trọng của hoạt động kinh doanh ăn uống tai khách sạn. Bộ phận kinh doanh ăn uống không chỉ đóng góp một phần doanh thu lớn vào tổng doanh thu của khách sạn mà nó còn tạo ra nhiều điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh của khách sạn phát triển. Hoạt động kinh doanh ăn uống giúp khách thỏa mãn nhu cầu ăn uống, đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh cho khách sạn. Phục vụ ăn uống với những dịch vụ có chất lượng cao tạo sự thoải mái cho khách sẽ thu hút một lượng khách lớn cho khách sạn, làm tăng công suất sử dụng buồng phòng của khách sạn. Không những thế nó còn góp phần tạo nên sự phong phú cho các dịch vụ bổ sung trong khách sạn, bởi thực chất dịch vụ phục vụ ăn uống trong mỗi khách sạn chính là một trong những dịch vụ bổ sung mà khách sạn cung cấp. Chính vì thế, có thể nói kinh doanh ăn uống đồng thời có tác dụng tích cực đến cả hai lĩnh vực kinh doanh khác của khách sạn là kinh doanh dịch vụ lưu trú và kinh doanh dịch vụ bổ sung. Bộ phận ăn uống cùng những lợi ích mà nó mang lại cho khách đã kích thích sự quay trở lại của họ, tạo ra hiệu quả kinh tế lớn cho khách sạn.
Khách sạn Thắng Lợi là một trong những khách sạn khá uy tín về tổ chức tiệc, trong đó có cả những bữa tiệc của Đảng và Chính phủ. Có những ngày đội ngũ nhân viên ở đây phải phục vụ nhiều bữa tiệc cùng lúc, trong khi đó số lượng nhân viên có hạn nên mặc dù đã có rất nhiều cố gắng đảm bảo cho khách được phục vụ chu đáo nhưng vẫn không thể tránh khỏi một số sai sót nhỏ.
Đội ngũ nhân viên ở đây có thể hoàn thành công việc một cách xuất sắc như vậy phần nhiều là do sự cố gắng, nỗ lực của bản thân. Nhưng bên cạnh đó không thể không nhắc đến vai trò quan trọng của quá trình đào tạo, giám sát chặt chẽ tại khách sạn. Đội ngũ giám sát của bộ phận kinh doanh ăn uống làm việc rất tích cực và có tinh thần trách nhiệm cao, có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả kinh doanh của bộ phận. Song vẫn còn tồn tại một số hạn chế nhất định, nhân viên luôn bị giám sát sẽ có tâm lý không thoải mái làm ảnh hưởng đến hiệu quả công việc, kèm theo đó là thái độ kém tự giác, kém nhiệt tình với công việc.
Bộ phận ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi có cơ cấu tổ chức chặt chẽ theo sơ đồ trực tuyến chức năng, tạo điều kiện thuận lợi cho đội ngũ quản lý, bởi nó phân quyền hạn cho nhiều người tránh tình trạng tập trung quyền lực vào một người. Do đó, họ có khả năng hoàn thành tốt công việc được giao.
Quy định của khách sạn đề ra với nhân viên phục vụ ăn uống là chỉ nhận tiền thưởng của khách khi khách tự nguyện, tuyệt đối không có hiện tượng xin tiền thưởng của khách. Nếu có hiện tượng đó xảy ra lập tức nhân viên sẽ bị đuổi khỏi khách sạn. Mỗi nhân viên khi nhận tiền của khách sẽ không giữ tiền đó cho riêng mình mà nộp chung lại sau đó chia đều cho mọi người. Một mặt cách quản lý này rất tốt nhưng mặt khác nó vẫn có sự bất hợp lý. Vì khách sau khi dùng bữa nếu họ cảm thấy hài lòng với bữa ăn họ sẽ thưởng
cho nhân viên phục vụ một số tiền nhỏ gọi là để trả ơn vì họ đã đem lại cho khách một bữa ăn thoải mái và ngon miệng. Tất nhiên, trong đó có công của người chế biến món ăn do đó số tiền này nên chia đều cho cả hai người. Mặt khác, khi nhân viên nào đó nhận được tiền thưởng của khách nghĩa là họ đã phục vụ nhiệt tình làm khách thỏa mãn. Việc chia đều tiền thưởng cho mỗi nhân viên làm mất đi sự động viên đối với nhân viên đó, đồng thời dễ làm nảy sinh tâm lý ỉ lại, không cố gắng trong công việc của một số nhân viên.
Sự thành công trong công tác quản lý của bộ phận kinh doanh ăn uống còn được thể hiện thông qua số lượng nhân viên của bộ phận. Với số lượng công việc lớn như vậy nhưng bộ phận vẫn hoàn thành xuất sắc công việc được giao với chỉ 82 nhân viên năm 2006 và 76 nhân viên năm 2007. Điều này chứng tỏ sự chuyên nghiệp trong công tác quản lý của bộ phận kinh doanh ăn uống.
Đội ngũ nhân viên làm việc trong bộ phận ăn uống hầu hết là những người đã qua trường lớp đào tạo chuyên ngành về khách sạn và du lịch. Họ có những hiểu biết nhất định về chuyên môn và nghiệp vụ, nắm được những công việc phải làm và làm như thế nào để khách cảm thấy hài lòng nhất. Nhân viên trong bộ phận ăn uống hầu hết là những người tuổi đời còn khá trẻ, đây vừa là ưu điểm lại cũng là nhược điểm của Khách sạn Thắng Lợi nói chung và bộ phận kinh doanh ăn uống nói riêng. Bởi là những người mới ra trường nên họ chưa có nhiều kinh nghiệm trong phục vụ khách. Người ta thường ví công việc của người phục vụ là làm dâu trăm họ. Đây là một công việc phức tạp vì hàng ngày nhân viên phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách mà mỗi người một tính cách, một yêu cầu khác nhau. Một nhân viên phục vụ giỏi phải biết cách làm hài lòng mọi đối tượng khách. Trong quá trình phục vụ luôn xảy ra những tình huống bất ngờ, đòi hỏi mỗi nhân viên phải hết sức bình tĩnh tìm ra những giải pháp tối ưu nhất. Đây là một thách thức đối với mọi nhân viên
kể cả những người đã có kinh nghiệm làm vệc lâu năm. Do đó một nhân viên mới vào nghề, chưa có nhiều kinh nghiệm khó tránh được việc gây ra những hiểu lầm đáng tiếc, tạo cho khách ấn tượng không tốt về đội ngũ nhân viên, ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
Nói tới hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn không thể không nhắc tới cơ sở vật chất của bộ phận ăn uống. Quy mô khá lớn với hệ thống cơ sở phục vụ phong phú, nhiều chủng loại như nhà hàng, quầy bar, quầy bánh… Tất cả đều được trang bị những thiết bị tốt nhất, đạt tiêu chuẩn của một khách sạn bốn sao. Chúng không chỉ sang trọng, lịch sự mà còn rất thuận tiện cho việc sử dụng. Các nhà hàng được trang trí đẹp mắt, lịch sự tạo cảm giác ấm cúng, trang nhã tạo nét hài hòa với khung cảnh chung toàn khách sạn.
Khách sạn Thắng Lợi thu hút được nhiều thực khách một phần quan trọng là do chất lượng món ăn ở đây. Khách sạn có một đội ngũ đầu bếp giỏi và giàu kinh nghiệm, đủ tiêu chuẩn để phục vụ trong một khách sạn bốn sao, cung cấp cho khách nhiều món ăn ngon, cả món Âu và món Á. Với lòng yêu nghề nhiệt thành họ luôn muốn và cố gắng tạo ra những món ăn ngon đạt chất lượng, cùng với óc sáng tạo tuyệt vời họ luôn tự đổi mới mình bằng những món ăn mới lạ, bởi vậy họ đã làm hài lòng hầu hết những thực khách đến khách sạn, ngay cả những vị khách khó tính nhất. Để có thể chế biến được những món ăn ngon đòi hỏi thực phẩm phải tươi, sạch và mới, đội ngũ đầu bếp lành nghề, món ăn được trang trí, bày biện đẹp mắt. Bộ phận ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi đã, đang và sẽ không ngừng cải tiến chất lượng các món ăn, đồ uống để đáp ứng ngày càng tốt hơn những nhu cầu của khách. Vấn đề vệ sinh thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của khách sạn. Hàng ngày luôn có đội ngũ nhân viên giám sát để đảm bảo cho việc chế biến luôn đạt tiêu chuẩn vệ sinh. Bên cạnh đó, bộ phận còn phải thường xuyên tiếp các đợt kiểm tra định kì của Bộ Y tế. Đặc biệt, trong giai đoạn hiện nay khi dịch
bệnh tiêu chảy cấp đang có nguy cơ bùng phát mạnh, khách sạn thường xuyên có những đợt tổng vệ sinh, kiểm tra, giám sát công tác vệ sinh của bộ phận.