3. í NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
3.2.4.1. Đỏnh giỏ chất lượng chố xanh
Phương phỏp phõn tớch húa học cú thể nhận biết được hàm lượng của từng chất, nhưng khụng thể dựng số liệu phõn tớch húa học để đỏnh giỏ chuẩn xỏc chất lượng chố thành phẩm. Do vậy, đỏnh giỏ chất lượng chố bằng phương phỏp cảm quan là phương phỏp thụng dụng nhất để xỏc định chất lượng chố trong sản xuất. Phương phỏp này khụng đũi hỏi nhiều thiết bị mà chủ yếu dựa vào cỏc giỏc quan (vị giỏc, khứu giỏc, xỳc giỏc, thị giỏc…) của người thử nếm, vỡ thế nú mang tớnh chủ quan nờn phải cú nhiều người tham gia đỏnh giỏ. Cú thể trong một chỉ tiờu giữa người này và người khỏc nhận biết khụng trựng nhau, nhưng cú thể thống nhất nhận xột tớnh chất đặc trưng chủ yếu của từng loại sản phẩm như: ngoại hỡnh, màu nước pha, hương, vị, mà bằng phương phỏp phõn tớch húa học khú cú thể phõn tớch được một cỏch chớnh xỏc.
Bảng 3.9: Điểm đỏnh giỏ cảm quan chất lượng chố xanh Stt Tờn Giống Ngoại hỡnh Màu nƣớc Mựi Vị Tổng điểm 1 Kim Tuyờn 4,56 2,97 5,97 5,00 18,50 2 PT 95 4,50 2,58 5,52 5,16 17,76 3 PT10 4,20 2,28 5,04 5,16 16,68 4 Hồ Nam 3 4,20 2,28 4,92 4,80 16,20 5 VN 1 4,40 2,60 5,80 5,40 18,20 6 VN 2 4,10 2,60 5,76 5,76 18,22 7 VN 3 4,40 2,80 6,00 5,50 18,70 8 Asatsuyu 4,00 2,70 5,16 5,04 16,90 9 ASanoka 4,20 2,58 4,92 5,04 16,74 10 ACT 49 4,00 2,10 4,20 4,32 14,62 11 Long Võn 2000 4,45 2,40 5,70 5,28 17,83 12 Trung Du 4,38 2,63 4,80 4,87 16,68 13 PH 1 4,31 2,51 4,66 5,03 16,51 14 Bỏt Tiờn 4,86 2,87 5,18 5,36 18,27 15 Tứ Quý Xuõn 4,42 2,66 5,60 5,53 18,21 16 1A 4,31 2,67 5,50 5,20 17,68 17 Ngọc Thỳy 4,35 2,70 5,16 5,10 17,31 18 Olong Thanh Tõm 4,81 2,98 5,54 5,09 18,42
Qua kết quả đỏnh giỏ cảm quan chố xanh của cỏc giống được chọn cho thấy: hầu hết cỏc giống cú điểm cản quan chố xanh đạt loại khỏ. Thấp nhất là giống ACT 49 đạt 14,62 điểm cao nhất là giống VN 3 đạt 18,7 điểm.
- Về ngoại hỡnh: hầu hết cỏc dũng lựa chọn đều cú ngoại hỡnh đẹp, cỏnh xoăn đều cú tuyết, điểm ngoại hỡnh đạt gần tối đa từ 4,0 đến 4,58 trong đú giống Bỏt Tiờn đạt ngoại hỡnh cao nhất 4,86 điểm, giống ACT 49 ngoại hỡnh kộm hơn đạt 4,0 điểm.
- Màu nước pha: Cỏc giống đều thớch hợp với chế biến chố xanh, cú màu nước xanh vàng sỏng đú là màu đặc trưng của chố xanh, đạt từ 2,1 đến 2,98 điểm; trong đú giống cao nhất là Olong thanh tõm đạt 2,98 sau đú đến Kim Tuyờn, VN3, đạt 2,97 và 2,8 điểm , ACT 49 kộm nhất đạt 2,1 điểm.
- Mựi (hương): trong đỏnh giỏ chất lượng chố xanh thỡ chỉ tiờu mựi và vị là quan trọng nhất. Ngày nay nhu cầu thưởng thức chố với hương thơm đặc trưng của giống ngày càng ưa chuộng, nhất là đối với người sành chố. Cú giống hương thơm thoang thoảng hoa lan, cú những giống hương lại thơm ngỏt, nhiều giống hương thơm thanh tao tinh khiết... qua đỏnh giỏ thử nếm cảm quan tất cả cỏc dũng đều cú hương thơm tự nhiờn trong đú giống Kim Tuyờn, PT95, PT10, VN1, VN2, VN3, Asatsuyu và Long Võn 2000, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Ngọc Thỳy. Olong Thanh Tõm, 1A cú hương thơm tự nhiờn đặc trưng rừ đạt điểm gần tối đa (điểm mựi hương > 5). Cỏc dũng cũn lại thoỏng cú hương thơm đặc trưng.
- Vị: cỏc giống lựa chọn đều cú vị đậm dịu cú hậu, điểm đỏnh giỏ chờch lệch nhau khụng nhiều từ 4,8 đến 5,76, đõy là chỉ tiờu rất quan trọng trong đỏnh giỏ chất lượng chố xanh. Theo TCVN 3218-1993 [40], ta cú thể xếp hạng chất lượng chố xanh như sau:
Loại tốt: từ 18,2 - 20 điểm gồm cỏc giống: Kim Tuyờn, VN1,VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Loại khỏ: từ 15,2 - < 18,2 điểm gồm cỏc giống: Ngọc Thỳy, 1A, PH1, Trung Du, Long Võn 2000, Asanoka, Asatsuyu, Hồ Nam 3, PT10, PT95.
Loại đạt: từ 11,2 - < 15,2 điểm gồn cỏc giống: ACT49.
3.2.4.2. Kết quả đỏng giỏ cảm quan chố ụ long:
Hương thơm của chố ụ long là loại hương thơm tổng hợp của nhiều chất khỏc nhau, chủ yếu là mựi hoa quả chớn, mựi hoa ngọc lan tươi. Sự tạo thành hương thơm của chố ụ long chủ yếu trong giai đoạn làm hộo và chế biến nhiệt. Trong quỏ trỡnh làm hộo, lipit trong bỳp chố bị thủy phõn, oxy húa và phõn hủy bởi men tạo ra những hương thơm tươi mỏt. Những chất thơm cú sẵn trong bỳp chố như linalool, geraniol được giải phúng từ glucozit của nú trong bỳp chố. Kết quả của Hội đồng đỏnh giỏ cảm quan chố ụ long thể hiện ở bảng 3.10:
Bảng 3.10: Điểm đỏnh giỏ cảm quan chố ụ long Stt Tờn Giống Ngoại hỡnh Màu nƣớc Mựi Vị Tổng điểm 1 Kim Tuyờn 4.56 2,77 5,86 5,07 18,26 2 PT 95 4,00 2,50 3,90 4,10 14,50 3 PT10 4,20 2,08 4,30 4,00 14,58 4 Hồ Nam 3 4.04 2,28 4,32 4,70 15,34 5 VN 1 4,30 2,70 5,30 5,70 18,00 6 VN 2 4,10 2,60 5,86 5,76 18,32 7 VN 3 4,40 2,80 6,00 5,54 18,74 8 Asatsuyu 4,00 2,01 4,08 5,04 15,13 9 ASanoka 4,20 2,47 3,80 4,20 14,67 10 ACT 49 3,01 2,10 2,80 3,30 11,12 11 Long Võn 2000 4,05 2,02 5,20 4,00 15,27 12 Trung Du 3,10 2,00 3,30 3,50 11,90 13 PH 1 3,30 2,06 3,10 4,07 12,53 14 Bỏt Tiờn 4,96 2,71 5,63 5,01 18,31 15 Tứ Quý Xuõn 4,72 2,66 5,29 5,53 18,20 16 1A 3,73 2,67 4,50 4,2 15,10 17 Ngọc Thỳy 4,36 2,80 5,47 5,71 18,34 18 Olong ThanhTõm 4,80 2,50 5,67 5,43 18,40
Qua kết quả đỏnh giỏ cảm quan chố ụ long của cỏc giống được chọn cho thấy: hầu hết cỏc giống cú điểm cản quan chố ụ long đạt loại trung bỡnh khỏ. Thấp nhất là giống ACT 49 đạt 11,12 điểm cao nhất là giống VN 3 đạt 18,74 điểm.
- Về ngoại hỡnh: hầu hết cỏc dũng lựa chọn đều cú ngoại hỡnh khỏ, cỏnh xoăn đều cú tuyết, điểm ngoại hỡnh đạt từ 4,01 đến 4,96 trong đú giống Bỏt Tiờn đạt ngoại hỡnh cao nhất 4,96 điểm, giống ACT 49 ngoại hỡnh kộm hơn đạt 3,01 điểm.
- Màu nước pha: hầu hết cỏc giống đều thớch hợp với chế biến chố ụ long, cú màu nước vàng sỏng đú là màu đặc trưng của chố ụ long, đạt từ 2,0 đến 2,8 điểm; trong đú giống VN2, VN3, đạt 2,6 đến 2,8 điểm , ACT 49 kộm hơn đạt 2,1 điểm, Trung Du đạt 2,0 điểm.
- Mựi (hương): trong đỏnh giỏ chất lượng chố ụ long thỡ chỉ tiờu mựi và vị là quan trọng nhất. Ngày nay nhu cầu thưởng thức chố với hương thơm đặc trưng của giống ngày càng ưa chuộng, nhất là đối với người sành chố. Cú giống hương thơm
thoang thoảng hoa lan, cú những giống hương lại thơm ngỏt, nhiều giống hương thơm thanh tao tinh khiết... qua đỏnh giỏ thử nếm cảm quan tất cả cỏc dũng đều cú hương thơm tự nhiờn trong đú giống Kim Tuyờn,VN1, VN2, VN3, và Long Võn 2000 cú hương thơm tự nhiờn đặc trưng rừ đạt điểm gần tối đa, VN3 đạt 6,0 điiểm trong đú ACT 49 đạt 2,8 điểm. Cỏc dũng cũn lại thoỏng cú hương thơm đặc trưng.
- Vị: cỏc giống lựa chọn đều cú vị đậm dịu cú hậu, điểm đỏnh giỏ chờch lệch nhau nhiều từ 3,3 đến 5,76, đõy là chỉ tiờu rất quan trọng trong đỏnh giỏ chất lượng chố ụ long. Theo đỏnh giỏ thỡ tất cả cỏc dũng lựa chọn cho chế biến chố ụ long đều được xếp loại trung bỡnh khỏ điểm từ 11,12 đến 18,74 điểm. Như vậy cỏc giống tham gia vào thử nếm cảm quan chố ụ long đều cho kết quả từ trung bỡnh khỏ đến tốt. Hầu hết cỏc giống để sản xuất chố ụ long cho chất lượng khụng được tốt. Theo TCVN 3218-1993 [40], ta cú thể xếp hạng chất lượng chố ụ long như sau:
Loại tốt gồm: VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Ngọc Thỳy, Olong Thanh Tõm.
Loại khỏ gồm: Long Võn 2000, VN1, Hồ Nam 3, Kim Tuyờn.
Loại đạt gồm: PT95, PT10, Asatsuyu, Asanoka, ACT49, Trung Du, PH1, 1A.
3.3. Lựa chọn để đề xuất cỏc tổ hợp lai phục vụ cụng tỏc chọn giống nõng cao chất lượng chố xanh, chố ụ long.
3.3.1. Lựa chọn cỏc giống làm bố mẹ trong cỏc tổ hợp lai theo hướng nõng cao chất lượng chố xanh, chố ụ long.
Từ cỏc kết quả ở mục 3.1 và 3.2 chỳng tụi tiến hành tổng hợp, phõn loại như sau:
a/ Đối với năng suất: Cỏc giống cú năng suất cao hơn trung bỡnh cỏc giống nghiờn cứu (3,48 tấn/ha) gồm cỏc giống ở bảng sau:
Bảng 3.11: Giống cú năng suất tốt
Stt Tờn giống Năng suất (tấn/ha) Thuộc biến chủng
1 Trung Du 4,69 Macophilla 2 PT10 4,17 Macophilla 3 PT95 4,67 Macophilla 4 PH1 7,22 Asamica 5 1A 5,77 Asamica 6 Chất Tiền 8,93 Shan 7 Tham Vố 5,57 Shan 8 Cự Dề Phựng 4,65 Shan 9 Ba Vỡ 4,65 Shan
b/ Đối với hàm lượng tanin: Cỏc giống cú hàm lượng tanin < 30% được thể hiện ở bảng sau:
Bảng 3.12: Cỏc giống cú hàm lượng tanin thấp
Stt Giống chố Hàm lƣợng
tanin (%) Thuộc biến chủng
1 Bỏt Tiờn 24,98 Bohea
2 Kim Tuyờn 24,84 Bohea
3 Tứ Quý Xuõn 22,58 Bohea
4 Long Võn 2000 23,33 Bohea
5 Asatsuyu 25,53 Bohea
6 Olong Thanh Tõm 22,47 Bohea
7 VN1 24,60 Bohea 8 VN2 24,84 Bohea 9 VN3 23,52 Bohea 10 Ngọc Thỳy 24,55 Bohea 11 Hồ Nam 3 24,01 Bohea 12 Trung Du 26,06 Macophilla 13 PT95 28,63 Macophilla 14 PH1 26,77 Asamica 15 1A 28,32 Asamica
c/ Đối với hàm lượng axit amin: Tổng hợp cỏc giống cú hàm lượng axit amin > 2% được thể hiện ở bảng sau:
Bảng 3.13: Giống cú hàm lượng axit amin cao
Stt Giống chố Hàm lƣợng axit
amin (%) Thuộc biến chủng
1 Bỏt Tiờn 2,22 Bohea
2 Kim Tuyờn 2,04 Bohea
3 Tứ Quý Xuõn 2,29 Bohea
4 Olong Thanh Tõm 2,54 Bohea
5 VN1 2,00 Bohea 6 VN2 2,02 Bohea 7 VN3 2,05 Bohea 8 PH1 2,06 Asamica 9 TRI777 2,00 Shan 10 Ba Vỡ 2,02 Shan
d/ Đối với hàm lượng đường: Tổng hợp cỏc giống cú hàm lượng đường khử đạt >3% thể hiện ở bảng sau:
Bảng 3.14: Giống cú hàm lượng đường khử cao
Stt Tờn Giống Hàm lƣợng
đƣờngkhử (%) Thuộc biến chủng
1 Bỏt Tiờn 4,28 Bohea
2 Kim Tuyờn 4,11 Bohea
3 Tứ Quý Xuõn 3,03 Bohea
4 Asatsuyu 3,69 Bohea
5 Olong Thanh Tõm 3,66 Bohea
6 VN1 3,66 Bohea 7 VN2 3,80 Bohea 8 VN3 4,06 Bohea 9 Ngọc Thỳy 3,00 Bohea 10 Hồ Nam 3 3,02 Bohea 11 Trung Du 3,37 Macophilla 12 PT95 3,08 Macophilla 13 PT10 4,08 Macophilla 14 PH1 4,38 Asamica 15 1A 3,22 Asamica 16 ACT49 3,28 Asamica 17 Chất Tiền 3,94 Shan 18 Tham Vố 3,86 Shan 19 Cự Dề Phựng 4,11 Shan 20 TRI777 3,88 Shan 21 Ba Vỡ 4,34 Shan
e/ Đối với chất lượng chố xanh: Cỏc giống tham gia vào thử nếm chố xanh đạt loại tốt (từ > 18,2 điểm ) thể hiện ở bảng sau:
Bảng 3.15: Điểm thử nếm chố xanh đạt loại tốt
Stt Tờn Giống Tổng điểm Thuộc biến chủng
1 Kim Tuyờn 18,60 Bohea
2 VN 1 18,20 Bohea
3 VN 2 18,22 Bohea
4 VN 3 18,70 Bohea
5 Bỏt Tiờn 18,27 Bohea
6 Tứ Quý Xuõn 18,21 Bohea
7 Olong Thanh Tõm 18,42 Bohea
f/ Đối với chất lượng chố ụ long: Cỏc giống tham gia vào thử nếm chố ụ long cú điểm thử nếm đạt loại tốt (từ >18,2 điểm) thể hiện ở bảng sau:
Bảng 3.16: Điểm thử nếm chố ụ long đạt loại tốt
Stt Tờn Giống Tổng điểm Thuộc biến chủng
1 Kim Tuyờn 18,26 Bohea
2 Ngọc Thỳy 18,34 Bohea
3 VN 2 18,32 Bohea
4 VN 3 18,74 Bohea
5 Bỏt Tiờn 18,31 Bohea
6 Tứ Quý Xuõn 18,21 Bohea
7 Olong Thanh Tõm 18,42 Bohea
3.3.2. Đề xuất cỏc tổ hợp lai theo hướng nõng cao chất lượng chố xanh, chố ụ long
Mục tiờu đầu tiờn của chọn giống chố là tạo ra vật liệu khởi đầu phong phỳ, với cỏc cỏ thể cú khả năng sinh trưởng khỏe, năng suất cao và chất lượng tốt. Vỡ vậy cỏc giống được lựa chọn làm tổ hợp lai trước hết phải cú tiềm năng năng suất cao, sinh trưởng khỏe, tiếp sau đú là cỏc mục tiờu về chất lượng phải phự hợp với từng loại sản phẩm.
a/ Tổ hợp lai đề xuất cho chế biến chố xanh bao gồm cỏc giống đạt năng suất trờn giỏ trị trung bỡnh lai với cỏc giống cú điểm cảm quan chố xanh đạt loại tốt gồm cỏc cặp lai thể hiện qua bảng sau:
Bảng 3.17: Tổ hợp lai đề xuất chế biến chố xanh
TT A B Phộp lai
1 PH1 Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch 2 Trung Du Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch
3 PT95 Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch
4 PT10 Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch
5 1A Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch 6 Chất Tiền Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch 7 Tham Vố Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch
8 Cự Dề
Phựng
Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch 9 Ba Vỡ Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn,
Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
b/ Tổ hợp lai đề xuất cho chế biến chố ụ long ( lai thuận nghịch) bao gồm cỏc giống đạt năng suất trờn giỏ trị trung bỡnh lai với cỏc giống cú điểm cảm quan chố ụ long đạt loại tốt gồm cỏc cặp lai thể hiện qua bảng sau:
Bảng 3.18: Tổ hợp lai đề xuất chế biến chố ụ long
TT A B Phộp lai
1 PH1 Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
2 Trung Du Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
3 PT95 Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
4 PT10 Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
5 1A Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt
Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
6 Chất Tiền Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
7 Cự Dề
Phựng
Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
8 Ba Vỡ Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch
9 Tham Vố Kim Tuyờn, Ngọc Thỳy, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý Xuõn, Olong Thanh Tõm.
Lai thuận nghịch c/ Tổ hợp lai cỏc giống năng suất cao lai với giống cú hàm lượng tanin thấp <30%, axit amin ≥ 2%, đường khử ≥ 3% được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 3.19: Tổ hợp lai cỏc giống nõng cao năng suất và chất lượng sản phẩm
TT A B Phộp lai
1 PH1 Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý
Xuõn, Olong Thanh Tõm. Lai thuận nghịch
2 Trung Du
Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý
Xuõn, Olong Thanh Tõm, PH1. Lai thuận nghịch 3 PT95 Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý
Xuõn, Olong Thanh Tõm, PH1. Lai thuận nghịch 4 PT10 Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý
Xuõn, Olong Thanh Tõm, PH1. Lai thuận nghịch 5 1A Kim Tuyờn, VN1, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý
Xuõn, Olong Thanh Tõm, PH1. Lai thuận nghịch
6 Chất Tiền
Kim Tuyờn, VN2, VN3, Bỏt Tiờn, Tứ Quý
Xuõn, Olong Thanh Tõm, PH1. Lai thuận nghịch
7 Cự Dề Phựng