3. í NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
2.3.2.1 Định lượng Tanin: (Theo Lewentha l)
Hợp chất Polyphenol - catechin (gọi là tanin) là thành phần húa học chủ yếu trong bỳp chố và chố thành phẩm. Tanin là hợp chất khử, khi bị oxy húa bởi kalipermanganat trong mụi trường axit với chất chỉ thị indigocarmin sẽ tạo thành khớ CO2 và nước, đồng thời làm mất màu xanh của indigocarmin.
Mụ tả túm tắt phương phỏp : Cõn chớnh xỏc 2g chố khụ đó nghiền nhỏ, cho vào bỡnh cầu cao cổ, đỏy bằng, dung tớch 250ml. Rút vào đú 200ml nước cất đun sụi, đặt bỡnh trong nồi cỏch thủy, chiết xuất trong thời gian 45 phỳt, lọc, trỏng bó bằng nước núng qua bỡnh lọc hỳt chõn khụng. Rút dung dịch vào bỡnh định mức 250ml, thờm nước đến vạch. Dựng pipet hỳt lấy 10 ml dung dịch chố cho vào bỏt sứ dung tớch 1000ml đó cú sẵn 750ml nước và 25 ml dung dịch indigocarmin 0,1% trong mụi trường axit. Sau đú chuẩn độ bằng dung dịch kalipernamganat 0,1N. Nhỏ từng giọt, khuấy đều cho đến khi mất màu xanh, xuất hiện màu vàng rơm. Đồng thời tiến hành lấy mẫu trắng, cỏc bước như trờn nhưng khụng cú dung dịch chố. Tiến hành phõn tớch mẫu 2 lần để lấy số liệu trung bỡnh.
Hàm lượng tanin được tớnh theo cụng thức sau : X = (a - b).V.K. 100/ v.G
Trong đú :
X : là hàm lượng tanin tớnh theo % chất khụ
a : là số ml dung dịch KMnO4 0,1% chuẩn độ mẫu thớ nghiệm b : là số ml dung dịch KMnO4 0,1% chuẩn độ mẫu trắng v : thể tớch dung dịch chố lấy mẫu phõn tớch (10ml) V : Thể tớch dung dịch chố pha toàn bộ (250ml) K : hệ số tanin = 0,00582
G : khối lượng khụ tuyệt đối của mẫu (g) (2g)