Phương pháp tăng sinh:
Trước tiên phải vô trùng dụng cụ tăng sinh. Dụng cụ phải được rửa sạch và tiến hành bao gói sấy vô trùng ở 1600C trong 2 giờ (dụng cụ là bình cầu và pipet để lấy mẫu).
Tiến hấp khử trùng dịch tăng sinh, ống dẫn khí nút cao su ở 1200C trong vòng 15 phút
Dịch tăng sinh là dịch quả dâu sau khi ép đong thể tích chính xác. Sau đó điều chỉnh độ đường khoảng 12-14 độ Brix sau đó thêm một lượng vitamin B1 và amon sunfat. Tiếp theo hấp khử trùng ở 1200C trong 15 phút. Tiến hành cấy nấm men trong điều kiện vô trùng. Tiếp theo nuôi cấy nấm men là đếm nấm men trong các khoảng thời gian 0; 4; 8; 12; 16; 20; 24; 28; 32; 36 giờ đọc kết quả và vẽ đồ thị.
Phương pháp đếm nấm men.
Lấy 5 ml dịch tăng sinh + 5ml nước cất sau đó đem ly tâm (chú ý: phải điều chỉnh khối lượng giữa các ống ly tâm đối xứng phải bằng nhau). Tiến hành ly tâm với vận tốc 3000 vòng/phút trong khoảng 15 phút. Sau đó tiến hành đổ nước nổi phía trên và thêm 10 ml nước tiếp tục ly tâm cho đến khi đếm được nấm men là được (do dịch dâu màu đậm nên phải tiến hành ly tâm 3 lần). Tiếp theo ta tiến hành đếm nấm men trên buồng đếm. Cách đếm như sau:
Đếm số lượng nấm men ở 5 ô lớn tương ứng với 80 ô nhỏ (1 ô giữa và 4 ô xung quanh) trong buồng đếm sau đó chia trung bình:
Kết quả như sau:
Trong đó:
A: số lượng nấm men trung bình của 5 ô đếm f: hệ số pha loãng
0,025 * 10-3: thể tích 1 ô lớn buồng đếm