- Yêu cầu: nhiệt độ kho bảo quản luôn được giám sát và hiệu chỉnh kịp thời khi có sự
4.1. Tủ cấp đông tiếp xúc.
Hình 4.1. Tủ cấp đông tiếp xúc.
Cấu tạo:
- Tủ đông có dạng hình hộp chữ nhật, có các kích thước cơ bản như sau: + Chiều dài: 3750 mm.
+ Chiều rộng: 2130 mm. + Chiều cao: 2140 mm.
- Hai mặt vỏ tủ và các cánh cửa được bọc inox dày 0,8 mm.
- Tất cả các chi tiết bằng thép bên trong tủ và ở đế tủ đều được mạ kẽm nóng.
- Vỏ tủ và các cánh cửa được cách nhiệt bằng P.U (PolyUrethane) có bề dày lần lượt là 150 mm và 125 mm.
- Trong tủ đông sử dụng 11 tấm lắc có kích thước 2560L x 1626W x 22T. Khoảng cách nhỏ nhất và lớn nhất giữa 2 tấm lắc lần lượt là: 30 mm và 103 mm.
- Môi chất lạnh: NH3
Nguyên lí hoạt động:
- Mâm sản phẩm được kẹp giữa các tấm lắc cấp đông. Các tấm lắc kim loại bên trong có các đường ống chứa môi chất lạnh, nhiệt độ bay hơi: t°= -40÷-45°C. Nhờ tiếp xúc với các tấm lắc có nhiệt độ rất thấp, quá trình trao đổi nhiệt tương đối hiệu quả và thời gian làm đông được rút ngắn, có thể đạt 1,5 ÷ 2 giờ. Truyền nhiệt trong tủ đông tiếp xúc là dẫn nhiệt. Sau khi nhận nhiệt từ sản phẩm, môi chất lỏng hóa hơi theo ống hơi vào bình và trở về máy nén tiếp tục chu trình nén.
Thông số kĩ thuật:
- Kiểu cấp đông: tiếp xúc trực tiếp, 2 mặt. - Nhiệt độ sản phẩm đầu vào: 10oC ÷ 12oC. - Nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp đông: -18oC. - Thời gian cấp đông: 1,5÷ 2,5 giờ.
- Hạn chế đặt các vật liệu làm giảm sự truyền nhiệt giữa sản phẩm và mâm. - Trong khi tủ đang hoạt động, hạn chế tối đa việc mở cửa tủ.
- Khi có các hiện tượng bất thường như: có mùi gas, cửa không kín, tiếng động lạ, hiện tượng phồng dộp ở các đường ống,…thì báo ngay cho nhân viên cơ điện kịp thời xử lý.
- Nhiệt độ của sản phẩm sau khi cấp đông là -18ºC. Khi đem sản phẩm ra khỏi tủ, do tiếp xúc với môi trường nhiệt độ trên bề mặt sản phẩm chỉ còn -12ºC.
- Nhiệt độ tâm sản phẩm được xác định bằng nhiệt kế điện tử.
- Hạn chế của tủ đông tiếp xúc: chỉ dùng để cấp đông với các loại thực phẩm trong khuôn cố định.
Ưu điểm:
- Đông lạnh nhanh, đạt được nhiệt độ theo yêu cầu. - Sản phẩm gần như tiếp xúc trực tiếp với dàn lạnh. - Rút ngắn được thời gian đông lạnh.
- Chất lượng sản phẩm được đảm bảo tốt.
- Đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP.