- Yêu cầu: nhiệt độ kho bảo quản luôn được giám sát và hiệu chỉnh kịp thời khi có sự
3.2.4. Sau khi sản xuất.
- Đối với dụng cụ chứa bằng nhựa như rổ, rá, dao, thớt, mâm khay cấp đông: + Dọn hết hàng còn tồn đọng trong dụng cụ chứa.
+ Rửa sạch bằng nước sạch.
+ Dùng bàn chải và xà phòng cọ rửa. + Rửa sạch xà phòng bằng nước sạch.
+ Ngâm trong bồn chứa dung dịch chlorine 200 ppm trong 15 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch.
+ Để dụng cụ lên giá theo quy định. - Vệ sinh và khử trùng găng tay và yếm:
+ Rửa sạch bằng nước sạch.
+ Dùng bàn chải và xà phòng cọ rửa sạch. + Rửa hết xà phòng bằng nước sạch.
+ Ngâm trong dung dịch chlorine 200 ppm trong 10 phút.
+ Rửa sạch bằng nước sạch rồi phơi cho khô nước, bảo quản đúng nơi quy định.
Chú ý: Đối với găng tay khi cọ rửa mặt ngoài xong phải lộn mặt trong ra và thực hiện
- Vệ sinh băng tải, bàn, thùng chứa và phương tiện vận chuyển nguyên liệu, bàn thành phẩm…
+ Dọn hết hàng và tháo dỡ (đã được cho phép của PGĐ kỹ thuật) để có thể làm vệ sinh tất cả các phần.
+ Rửa sạch tạp chất bẩn bằng vòi nước sạch.
+ Dội dung dịch tẩy rửa (xà phòng) lên bàn dụng cụ, thiết bị, băng tải. Chú ý các góc cạnh, chỗ gấp khúc, chân đỡ…
+ Dùng bàn chải chà sạch chất bẩn còn bám trên bề mặt. + Rửa sạch dung dịch tẩy rửa bằng nước sạch.
+ Dội dung dịch chlorine 200 ppm lên bề mặt và để thời gian tiếp xúc 10 phút sau đó rửa hết chlorine dư bằng nước sạch.
Chú ý: Khi làm vệ sinh phải làm cả hai mặt (mặt trong, mặt ngoài), của băng tải và
thùng chứa và bàn chế biến.
Hình 3.2. Phân xưởng sau giờ
làm việc.
3.3. Các quy định về an
toàn.