- Yêu cầu: nhiệt độ kho bảo quản luôn được giám sát và hiệu chỉnh kịp thời khi có sự
3.2.2. Trước khi vào sản xuất.
- Đảm bảo vệ sinh trong tiếp nhận nguyên liệu.
- Giữ vệ sinh sạch sẽ và sửa sang khu tiếp nhận nguyên liệu theo chương trình của xí nghiệp. Kiểm tra các dụng cụ chuyên dụng để đảm bảo trong tiếp nhận nguyên liệu phải đầy đủ và được vệ sinh sạch sẽ theo SSOP.
- Khu tiếp nhận và dụng cụ chuyên dùng phải luôn được vệ sinh sạch sẽ. - Nước dùng để sản xuất phải là nước sạch đạt yêu cầu tiêu chuẩn.
- Tiếp nhận, xử lí phải ướp đá hoặc là ướp lại và bảo quản không chậm trễ nguyên liệu tươi đến xí nghiệp.
- Bảo dưỡng và giữ gìn sạch sẽ tất cả các thiết bị dụng cụ trong khu tiếp nhận nguyên liệu.
- Các hoạt động liên quan đến nguyên liệu cần được tiến hành trên bàn phù hợp không được làm trên sàn nhà.
- Nguyên liệu được thao tác cẩn thận để tránh bị dập nát, người tiếp nhận nguyên liệu của xí nghiệp phải có kinh nghiệm lựa hàng.
- Nên đóng cửa ra vào để ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng và sâu bọ. - Không để nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nền sàn nhà.
- Chỉ có những người có nhiệm vụ mới được vào khu tiếp nhận.
- Nguyên liệu bị loại phải được chứa trong thùng chứa riêng và không được để lưu trữ trong khu tiếp nhận.
- Các thùng chứa dùng để vận chuyển hoặc chứa nguyên liệu đã được ướp đá thì cần được cọ sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.
- Đá dùng để ướp hoặc ướp lại không được tiếp xúc với nền sàn nhà.
- Không được xếp quá mức nguyên liệu vào thùng chứa ướp đá bởi vì khi thùng xếp lên nhau thì thùng trên sẽ đè lên thùng dưới và làm dập nát nguyên liệu.