Sau khi thực hiện thí nghiệm theo sơ đồ bố trí ở chương II mục ,sản phẩm được tạo thành được mô tả ở bảng 3.8 và biểu diễn trên hình 3.2
Bảng 3.8: Bảng mô tả chất lượng cảm quan theo tỷ lệ nước/hỗn hợp .
Mẫu Tỷ lệ
nước/hỗn hợp
1 0.5/1 Màu vàng đậm
Mùi nồng của chah dây và dưa leo Vị chua gắt
Trạng thái lỏng,phân lớp
2 1/1 Màu vàng hơi đậm
Mùi hơi nồng của chah dây và dưa leo Vị ngọt kém,chua ngọt ít hài hòa Trạng thái lỏng,phân lớp
3 1.5/1 Màu vàng sáng
Mùi thơm nhẹ của chanh dây Vị chua ngọt hài hòa.
Trạng thái lỏng,phân lớp
4 2/1 Màu vàng nhạt
Mùi nồng của dưa leo nhiều hơn Vị ngọt kém chua
Trạng thái lỏng,phân lớp
5 2.5/1 Màu vàng rất nhạt
Mùi nồng của dưa leo Vị ngọt trội hơn
Trạng thái lỏng,phân lớp
Nhận xét: khi bổ sung thêm nước thì màu của sản phẩm từ vàng đậm sang màu vàng sáng trông đẹp mắt hơn,giảm được mùi nồng của chanh dây và dưa leo,vị cũng bớt chua và hơn hết là giúp giảm giá thành của sản phẩm.
10.8 12.88 16.88 14.2 12.36 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 0.5/1 1/1 1.5/1 2/1 2.5/1 Tỷ lệ phối trộn Đ iể m c ả m q u a n
Đồ thị 3.2: Biểu diễn mối quan hệ giữa tỷ lệ phối trộn nước /hỗn hợp dịch và chất lượng sản phẩm. Nhận xét: Dựa vào đồ thị ta thấy khi tăng tỷ lệ nước bổ sung từ 0.5/1 đến 1.5/1 thì điểm cảm quan tăng dần và đạt cực đại tại mẫu 3 (tỷ lệ nước/hỗn hợp=1.5/1),nếu tiếp tục tăng lượng nước bổ sung thì điểm cảm quan sẽ giảm dần và đạt cực tiểu tại mẫu có tỷ lệ 2.5/1, cụ thể như sau:
- Ở tỷ lệ 0.5/1 điểm cảm quan là 12.36 - Ở tỷ lệ 1/1 điểm cảm quan 14.2 -Ở tỷ lệ 1.5/1 điểm cảm quan là 16.88. -Ở tỷ lệ 1.5/1 điểm cảm quan là 12.88.
- Ở tỷ lệ nước/hỗn hợp=2.5/1 điểm cảm quan đạt 10.8
Kết luận: căn cứ vào kết quả của hội đồng cảm quan,căn cứ vào đồ thị biểu diễn.tại mẫu 3(tỷ lệ nước/hỗn hợp =1.5/1) được cho điểm cao nhất, do đó tôi chọn tỷ lệ nước/hỗn hợp =1.5/1.