Trì – Hà Nội
Các nguyên tố khoáng được cõy hấp thụ vào cơ thể giữ nhiều chức năng quan trọng khác nhau. Các phi kim là thành phần cấu trúc nên những chất hữu cơ phức tạp của chất tế bào và nhõn. Các kim loại có tác dụng bảo toàn cấu trúc của chất nguyên sinh, duy trì trạng thái điện trên bề mặt của các phõn tử keo. Nhiều nguyên tố khoáng cũn tham gia vào thành phần cấu trúc của các hợp chất sinh học quan trọng như axit nucleic, protein, enzim, điều tiết quá trình trao đổi chất của cơ thể [6].
Do điều kiện không cho phép phân tích đầy đủ thành phần khoáng của quả chuối tõy nờn chúng tôi chỉ phân tích một số nguyên tố. Kết quả phõn tích hàm lượng một số nguyên tố khoáng trong thịt quả chuối tõy trồng tại Thanh Trì- Hà Nội được trình bày trong bảng 21
Bảng 21: Hàm lượng một số nguyên tố khoáng trong thịt quả chuối tây trồng tại Thanh Trì- Hà Nội.
STT Một số nguyên tố khoáng Hàm lượng (mg/kg)
1 Canxi (Ca) 502,142 2 Magie (Mg) 920,140 3 Kali (K) 9073,000 4 Natri (Na) 88,970 5 Sắt (Fe) 111,080 6 Phot pho (P) 729,525 7 Lưu huỳnh (S) 250,887 8 Nitơ (N) 6040,000
Số liệu trong bảng 21 cho thấy, quả chuối tõy chứa hàm lượng khá lớn các nguyên tố khoáng quan trọng. Ngoài tỉ lệ cao của nitơ và kali, trong quả chuói cũn có lượng khá lớn của các nguyên tố Ca, Mg, Fe cũng là các
nguyên tố dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể con người. Điều này một lần nữa khẳng định giá trị dinh dưỡng của quả chuối tõy.
Cuối cùng để đánh giá chất lượng quả chuối tây, chúng tôi phân tích, so sánh một số chỉ tiêu hình thái và phẩm chất dinh dưỡng của quả chuối tõy chớn với quả chuối tiêu hồng chín được trồng tại cùng địa diểm.