B 12
3.6.2 Kết quả đánh giá cảm quan TUCN CT8 lần 2
a. Mục đích
Đánh giá thị hiếu và đánh giá ý định sử dụng sản phẩm Thức uống chức năng (TUCN) CT8.
b. Nguyên liệu và phƣơng pháp b.1. Nguyên liệu
Mẫu sử dụng trong nghiên cứu này là sản phẩm TUCN CT8 được cung cấp bởi Viện sinh học Nhiệt đới. Sản phẩm chứa trong chai nhựa 300 mL và được bảo quản lạnh đến khi thực hiện thí nghiệm.
b.2. Ngƣời thử
Người thử là bệnh nhân và khách mời tại Viện Y Dược học dân tộc TP. HCM. Số lượng người thử là 81 người.
- Tiếp theo người thử được cung cấp một bảng thông tin về sản phẩm đã nếm thử và được yêu cầu đánh giá ý định sử dụng sản phẩm trên thang 5 điểm (1- Chắc chắn không sử dụng, 5 – Chắc chắn sử dụng).
- Cuối cùng người thử được yêu cầu trả lời các thông tin trong phiếu khảo sát.
c. Kết quả
c.1. Mức độ ƣa thích
Thang thị hiếu 9 điểm tương ứng với các mức điểm như sau: 1 – Cực kì không thích 2 – Rất không thích 3 – Không thích 4 – Hơi không thích 5 – Không thích cũng không ghét 6 – Hơi thích 7 – Thích 8 – Rất thích 9 – Cực kì thích
Kết quả đánh giá thị hiếu được thể hiện ở hình 1. Mức độ ưa thích trung bình là 7.2 điểm (Độ lệch chuẩn 1.6), tương tứng với mức độ “Thích”..
Hình 3.16: Biểu đồ phân bố tần số điểm đánh giá thị hiếu đối với sản phẩm TUCN CT8 (thử lần 2)
c.2. Ý định sử dụng sản phẩm
Sau khi đánh giá thị hiếu với mẫu vô danh, người thử được cung cấp thông tin về sản phẩm (Phụ lục) và được yêu cầu đánh giá ý định sử dụng sản phẩm trên thang 5 điểm tương ứng với các mức điểm:
1 – Chắc chắn không sử dụng 2 – Có lẽ không sử dụng 3 – Có thể sử dụng cũng có thể không sử dụng 4 – Có lẽ sử dụng 5 – Chắc chắn sử dụng
Kết quả đánh giá ý định sử dụng sản phẩm được thể hiện ở hình 2. Ý định sử dụng sản phẩm có điểm trung bình là 4.3 (Độ lệch chuẩn 0.8), tương ứng với mức “Có lẽ sử dụng”.
Hình 3.17: Biểu đồ phân bố tần số điểm đánh giá ý định sử dụng sản phẩm TUCN CT8 (thử lần 2.)
c.3. Thông tin ngƣời thử và thói quen sử dụng sản phẩm
Đặc điểm của đối tượng người thử sử dụng trong nghiên cứu này gồm:
- Năm sinh: 1948 (3 người), 1977 (4), 1986 (4), 1987 (4), 1990 (4), khác (62). - Giới tính: Nam (25), Nữ (55), không có thông tin (1).
- Đã biết về sản phẩm TUCN: 25 người. - Có nhu cầu giảm cân: 43 người.
- Đã từng sử dụng sản phẩm thức uống chức năng: 15 người. - Ưu tiên sử dụng sản phẩm thức uống chức năng có nguồn gốc:
+ Nhập từ nước ngoài (5 người) + Sản xuất tại Việt Nam (35 người) + Tự làm tại nhà (32 người)
+ Không có thông tin (9 người)
Kết quả xử lý số liệu cho thấy các đối tượng người thử trên đều không ảnh hưởng đến mức độ ưa thích và ý định sử dụng sản phẩm TUCN CT8.
Ngoài ra, mức độ quan tâm của người thử khi lựa chọn sản phẩm thức uống chức năng hiện tại hoặc trong tương lại cũng được đánh giá với 8 tiêu chí (giá thành, thương hiệu, mẫu mã bao bì, nguồn gốc xuất xứ, thành phần nguyên liệu, các đặc tính cảm quan, giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe). Thang đo 7 điểm (1 – ít quan tâm, 7 – rất quan tâm) được sử dụng trong phần đánh giá này. Kết quả đánh giá được thể hiện ở hình 3.19
Hình 3.18: Biểu đồ phân bố tần số đánh giá mức độ quan tâm đối với các tiêu chí khi lựa chọn sản phẩm thức uống chức năng (thử lần 2). Điểm trung bình tương ứng với giá thành: 5.9 điểm, thương hiệu: 5.7, mẫu mã bao bì: 4.9, nguồn gốc xuất xứ: 6.1, thành phần nguyên liệu: 6.4, các đặc tính cảm quan: 6.0, giá trị dinh dưỡng: 6.6, tốt cho sức khỏe: 6.8.
Bàn luận về kết quả khác biệt giữa 2 lần thử cảm quan
Kết quả đánh giá cảm quan lần 1với sinh viên Đại học Bách Khoa: Mức độ ưa thích: Không thích
Ý định sử dụng sản phẩm: Có lẽ không sử dụng
Các đối tượng người thử đều không ảnh hưởng đến mức độ ưa thích và ý định sử dụng sản phẩm TUCN CT8.
Mức độ quan tâm của người thử khi lựa chọn TUCN hiện tại hoặc trong tương lai (thang 7 điểm): về giá thành:4,6 ; Về thương hiệu:5,4; Mẫu mã bao bì:4,5 ; Nguồn gốc xuất xứ:6,0 ; Thành phần nguyên liệu:6,0 ; Các