– Hoa sau khi thu hỏi đưa hoa tươi về khu vực sản xuất cần rải mỏng, khụngđượcủ đống, loại bỏcỏc hoa bịsõu bệnh, dập nỏt, ngắt bỏ những phần khụng sử dụng. Sau
đúđược bảo quảnởnơi khụ rỏo, thoỏng mỏt 10 – 120C
• Chố độ ẩm 2%
• Ướp hương:
– Nhiệt độ phũng ướp hương tựy thuộc vào loại hoa (hoa nhài 30 – 350C, hoa ngõu 33 – 350C, ngọc lan 29 – 310C).
– Thời gian ướp tựy thuộc chất lượng, độ ẩm chố, chất lượng hoa, thường từ4 – 8 giờ.
– Trong quỏ trỡnh ướp hương sẽ cú CO2 và H2O thoỏt ra nờn phảiđiều chỉnhđểchỳng thoỏt ra, đồng thời hạn chế
tổn thất hương thơm.
• Thụng hoa: đảo trộn cho hoa và chố đều nhau saukhi ướp hương giảm nhiệt độ và độ ẩm, tăng khi ướp hương giảm nhiệt độ và độ ẩm, tăng khảnăng hấp phụ hương.
• Sấy khụ: 95 – 1000C 15 phỳt. Nếu sấy 1 lần thỡ cũn 5 – 7%, 2 lần thỡ cũn 4 – 5%. 5 – 7%, 2 lần thỡ cũn 4 – 5%.
• Đề hoa: ướp hương lần 2 để hoàn thiện hương thơm, sử dụng 1 ớt hoa cú chất lượng tốt. Độ ẩm thơm, sử dụng 1 ớt hoa cú chất lượng tốt. Độ ẩm khụng được vượt quỏ 9%. Thời gian từ khi cho hoa vào đến khi sàng loại hoa khoảng 4 – 5 giờ, sau khi sàng loại hoa tiến hành bao gúi ngay.
1.4.4. Cụng nghệ sản xuất chố hoa tươi
• Tỉlệ chố mảnh, chố vụn cú nhiều trong cụng nghệ chế biến chố, để tiết kiệm và thu hồi chố tốt, hiện nay đó cú cụng nghệ làm tỳi giấy đặc biệt để đựng cỏc loại chố đú. Tỳi chố cú sợi dõy buộc nhón hiệu của hóng sản xuất, khi pha chỉ
cần nhỳng tỳi vào cốc hoặc chộn nước sụi, tỳi bó chố vớt lờn dễdàng, khụng cần ấm pha chố mà lại sạch
• Nguyờn liệu: chố đen, chố đỏ, chố xanh hoặc chố vàng. Hiện nay kết hợp với nhiều loại nguyờn liệu thực vật khỏc. • Giấy làm tỳi là loại vật liệu đặc biệt khụng mủn, khụng tan
trong nước trong một thời gian nhất định, khụng màu, khụng mựi khi ngõm trong nước, kớch thước lỗ đủ nhỏ để
lọc chố.