- Vi sinh vật gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dụng và ảnh hưởng rất lớn chất
THÔNG TIN DINH DƯỠNG
THÔNG TIN DINH DƯỠNG
Tính trung bình cho: 152 g Năng lượng: 544 Cal Tổng chất béo: 0,03 g Cholesterol: 0 mg Natri: 1,52 mg Kali: 16,75 mg Carbohydrate: 164,81 mg Chất xơ: 5,09 mg Đường: 5,09 g Protein: 0,29 g Vitamin A: 0 UI Vitamin C: 0 mg Canxi: 30,4 mg Sắt: 2,4 mg 4.1.2. Sản phẩm phụ:
Trong quy trình sản xuất hạt trân châu không có sản phẩm phụ. Sản phẩm duy nhất thu được là hạt trân châu khô
4.1.3. Phế phẩm:
Phế phẩm của quy trình sản xuất là những hạt trân châu không đạt yêu cầu về màu sắc, kích thước, độ ẩm cuối cùng của sản phẩm. Tùy theo mức độ hư hỏng mà công nhân quyết định loại bỏ hoặc đưa lại quá trình nghiền để sản xuất lại
4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm4.2.1. Phương pháp kiểm tra sản phẩm: 4.2.1. Phương pháp kiểm tra sản phẩm:
- Có màu vàng nâu, bề mặt mịn, không bị nứt vỡ. - Độ ẩm bảo quản nhỏ hơn 12.5%.
- Không có vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây độc.
- Khi nấu: sản phẩm không bị thay đổi cấu trúc, có độ dai, không bị nhão hoặc mềm, bề mặt trơn và ánh sáng.
Đối với chỉ tiêu về màu sắc, công ty sử dụng phương pháp so màu
Đối với chỉ tiêu vi sinh: công ty có một phòng kiểm tra vi sinh, tại đây các mẫu sẽ được kiểm tra các chỉ tiêu về vi sinh như không có vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây độc
Bên cạnh đó, bộ phận QC còn cho nấu thử một vài mẫu hạt trân châu và xác định cấu trúc của sản phẩm sau nấu
Đối với độ ẩm của sản phẩm công ty áp dụng phương pháp xác định độ ẩm như sau: độ ẩm của hạt trân châu là số g H2O có trong 100g hạt trân châu.
- Dụng cụ:
+ Tủ sấy điều chỉnh được nhiệt độ đến 220oC. + Chén sấy (hoặc hộp nhôm có nắp): 2 cái. + Thìa lấy mẫu.
+ Bình hút ẩm.
+ Cân kỹ thuật có độ chính xác đến 0.01g.
- Tiến hành thử: Mở điện cho tủ sấy hoạt động. Đánh số lên các chén sấy. Cho chén sấy vào tủ sấy để sấy khô. Làm nguội chén trong bình hút ẩm rồi cân, ghi kết quả theo thứ tự số ghi trên chén sấy. Cho lại chén vào bình hút ẩm. Trộn đều mẫu. Dùng thìa lấy 2 mẫu từ những vị trí khác nhau, mỗi mẫu khoảng 5g cho vào 2 chén sấy đã sấy khô và biết trước khối lượng. Cân lần lượt từng chén có mẫu theo thứ tự ban đầu.
- Tại công ty áp dụng phương pháp: Nâng nhiệt độ tủ sấy lên 1300C. Cho nhanh cả 2 chén sấy đựng mẫu thử đã mở nắp giữ nhiệt độ ở 1300C (khống chế thời gian nhiệt độ trở lại 1300C không sớm hơn 10 phút và không trễ hơn 15 phút). Tiến hành sấy trong 40 phút kể từ khi nhiệt độ đạt được 130 ± 2oC. Lấy chén sấy ra, đậy nắp, làm nguội trong bình hút ẩm, sau đó đem cân.
m0: khối lượng của chén sấy + nắp (g)
m1: khối lượng của chén sấy + nắp + mẫu trước khi sấy (g) m2: khối lượng của chén sấy + nắp + mẫu sau khi sấy (g)
- Chênh lệch kết quả của 2 lần xác định song song không lớn hơn 0.2%.
- Kết quả là trung bình cộng kết quả của 2 lần xác định song song, tính chính xác 0.1%.
4.2.2. Xử lý phế phẩm:
Đối với phế phẩm, người công nhân sẽ đưa về phòng QC. Tại đây bằng những phương pháp kiểm tra, họ sẽ phân ra làm hai loại: phế phẩm có thể tái sử dụng và phế phẩm buộc phải loại bỏ.
- Phế phẩm bị loại bỏ: sẽ là những phế phẩm mà cấu trúc không còn đạt như mong muốn, hoặc là những sản phẩm mà QC kiểm tra thấy không đạt các chỉ tiêu như đã nêu ở trên. Các phế phẩm này sẽ được thu gom lại và sẽ được đưa đi làm thức ăn cho gia súc.
- Phế phẩm có thể tái sử dụng: là những hạt trân trâu không đạt được về kích thước và màu sắc, tuy nhiên không bị nhiễm các yêu cầu về vi sinh. Những hạt trân châu này sẽ được nghiền nhỏ, sau đó sẽ được đưa lại sử dụng trong quá trình nghiền bột và phối trộn để tạo các sản phẩm khác đạt chỉ tiêu yêu cầu.
4.2.3. Vận chuyển, tồn trữ và bảo quản:
Vận chuyển: sau khi sản phẩm được đóng gói vào bao bì PE, sẽ được đóng vào thùng, mỗi thùng gồm 6 bao. Sau đó các công nhân sẽ dán giấy lên thùng để phân biệt nơi sẽ vận chuyển đến. Những sản phẩm được vận chuyển ngay sẽ được đưa lên xe tải và vận chuyển đi.
Tồn trữ và bảo quản: còn đối với những thùng hàng chưa được vận chuyển cũng như những sản phẩm dùng để dự trữa sẽ đưa vào kho bảo quản. Kho bảo quản cách biệt với khu vực sản xuất và là nơi thoáng mát, khô ráo.