- Vi sinh vật gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dụng và ảnh hưởng rất lớn chất
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ: 1 Nghiền bột
3.2.1. Nghiền bột
Bột mì
Nghiền bột
Phối trộn
Tạo hạt trân châu
Sàng hạt trân châu Sấy Đóng gói Thành phẩm Tinh bột biến tính, đường, nước, caramel Khay PP, Bao PE
Mục đích của quá trình nghiền bột là phá vỡ cấu trúc của tế bào để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của nguyên liệu với nước trong quá trình phối trộn sau này. Đồng thời tạo điều kiện hồ hoá nhanh, thúc đẩy quá trình đường hoá
Thực hiện: công nhân sẽ định lượng bột bằng cân rôi cho từ từ vào phễu của thiết bị theo dung lượng quy định (khoảng 100-200 kg) rồi nhấn nút cho máy hoạt động trong 1h. Công nhân sẽ lấy bột ra để tếp tục quá trình phối trộn, đồng thời công nhân khác sẽ tiếp tục cho bột vào phễu
Máy móc
Hình 3.2. Máy nghiền bột
Thông số kỹ thuật:
- Mã sản phẩm: HW-JGF-300 - Công suất ngiền: 100 – 200 kg/h - Số lỗ gắn trên lưới: 80 – 120 - Tốc độ vòng quay: 2900 rpm - Công suất động cơ: 5.5 kw
- Kích thước: (DxRxC) 1050x600x1500 (mm) Công dụng
- Thích hợp với việc xay các nguyên liệu dạng bột khô
Nguyên tắc hoạt động: dưới tác dụng của chuyển động quay với tốc độ cao của bánh răng và việc giữ các hạt bên trong máy sẽ sinh ra lực cắt, lực ép và lực ma sát giữa hạt với bánh răng và hạt với hạt. Từ đó sẽ nghiền hạt nguyên liệu nhỏ hơn. Sau đó các hạt này sẽ đi qua màn hình quan sát rồi ra ngoài từ buồng. Trước khi hạt được đưa ra buồng thì sẽ đi qua lưới có các lỗ, lỗ này được gắn với thiết bị điều chỉnh kích thước, nhờ đó mà có thể điều chỉnh kích thước hạt cho phù hợp với yêu cầu kỹ thuât
Yêu cầu: bột sau khi nghiền sẽ có kích thước đồng đều nhau hơn. Bột có màu trắng ngà và mịn
3.2.2. Phối trộn:
Mục đích của phối trộn là phối trộn đồng đều giữa các nguyên liệu, chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình tạo hạt, tạo cho nguyên liệu có các tính chất phù hợp với thiết bị tạo hạt và yêu cầu của bán thành phẩm sau quá trình tạo hạt
Thực hiện: Bột được cho vào thiết bị thùng quay. Kế tiếp phun nước vào. Mục đích của việc này giúp các hạt bột được rời ra và hút nước từ đó tạo được một ẩm độ thích hợp từ 13-15%. Quay thùng khoảng 5 phút trong giai đoạn điều chỉnh ẩm này. Phối trộn tiếp các nguyên liệu phụ như tinh bột biến tính, đường và màu caramel. Giữ thùng quay quay tiếp 20 phút cho các nguyên liệu được phối trộn đồng đều với nhau.
Máy móc:
Hình 3.3. Máy phối trộn
Công dụng: Máy trộn được sử dụng trong các công nghệ làm bánh ngọt, bánh mì, bánh gato… Máy có tác dụng trộn đều bột và các chất phụ gia khác để tạo ra một hỗn hợp như ý mốn để phục vụ cho một số công đoạn trong quá trình chế biến tiếp theo
Phương pháp vận hành rất đơn giản nhờ cấu tạo rất thân thiện với người công nhân và có các chế độ trộn khác nhau nhờ thay đổi các cánh khuấy đi kèm theo máy. Có 3 dạng cánh khuấy đi kèm theo máy, người sử dụng sẽ được phép lựa chọn tuỳ theo giai đoạn sử dụng
Yêu cầu: nguyên liệu đạt ẩm mong muốn và các thành phần phối trộn đồng đều nhau mà không vón cục.