Bộ Endomycetales
7.1.3. Schizosaccharomyces octosporus
Đây là lồi nấm đồng tán, tế bào dinh dưỡng là đơn bội và phân đơi thành 2 tế bào con (hình 4.8), mỗi tế bào đơn bội là tế bào giao tử và sinh sản hữu tính xảy ra với hai tế bào tiến gần lại nhau và mọc ra một chối (producrance) và tiếp xúc với nhau tạo thành một đường hay một ống thơng với nhau gọi là ống tiếp hợp (conjugation tube) hay kênh tiếp hợp (conjugation canal), nhân của hai tế bào giao tử di chuyển vào trong
ống này và tiến hành tiếp hợp tại đây rồi hình thành nhân nhị bội, tế bào chất của hai giao tử này hợp nhau thành tế bào tiếp hợp sau đĩ tạo thành một nang. Nhân tế bào
Giáo trình Nấm học - Biên soạn: PGs. Ts. Cao Ngọc Điệp
46 hợp tử phân chia lần đầu là giảm phân để thành 4 nhân đơn bội rồi tiếp đến là phân chia thành 8 nhân và 8 nhân này thành 8 bào tử nang và chu kỳ sinh trưởng hồn tất. Như vây, nấm men Schizosaccharomyces octosporus cĩ chu kỳ sinh trưởng đối xứng với Saccharomyces ludwigii chủ yếu là giai đoạn đơn bội.
Tầm quan trọng kinh tế của nấm men
Nấm men giử vai trị quan trọng trong đời sống con người và đặc biệt trong những lãnh vực sau:
Giáo trình Nấm học - Biên soạn: PGs. Ts. Cao Ngọc Điệp
Hình 4.8. Chu kỳ sinh trưởng của Saccharomyces ludwigii (A - E), chu kỳ sinh trưởng của Schizosaacharomyces octosporus (F - O) (Sharma, 1998)
Giáo trình Nấm học - Biên soạn: PGs. Ts. Cao Ngọc Điệp
48 1. Nấm men cĩ khả năng lên men rượu trong điều kiện kỵ khí để tạo thành rượu
và khí carbonic nhờ cĩ một hệ thống các enzim. Ngồi ra, chúng cịn làm men bánh nổi, rượu nho, bia.
2. Chúng cịn tạo ra những sản phẩm phụ như glycerol, acit béo, acit hữu cơ... 3. Nấm men trộn với tinh bột để tạo thành bánh men và được sử dụng rộng rãi trên
thế giới
4. Nấm men cĩ thành phần vitamin cao và protein tương đương với thịt
5. Một số lồi nấm men được dùng để sản xuất xirơ và những sản phẩm tương tự. 6. Một số lồi nấm men như Ashbya, Nematospora, Spermophthora,
Eramothecium ký sinh trên da người, gia súc và những hoa màu khác.