1/ Thiết bị chiên chân không:
Một số thông số:
Áp suất hơi làm việc: 3-3.5kg/cm2
Áp suất chân không: -76mmHg
Nguồn cung cấp nhiệt: Hơi nước 750kg hơi/1h
Năng suất: 40-60kg/mẻ Nhiệt độ làm việc: 87-900C Cấu tạo: 1 lớp chứa dầu 1 lớp chứa hơi Bình góp hơi Ống hơi nước
Đồng hồ đo áp suất chân không
Van thoát hơi
Van xả cặn
Đặc tính kỹ thuật:
Thiết bị được chế tạo bằng inox, hợp vệ sinh.
Thiết bị chiên loại bỏ được nước trong nguyên liệu thô.
Do quá trình làm việc nhiệt độ nhỏ hơn1000C và áp suất chân không nên sản phẩm sau khi chiên sẽ giữ được màu, mùi, vị nguyên thủy như lúc ban đầu.
Hệ thống kiểm soát và cấp hoàn toàn tự động, kiểm soát và điều khiển theo nhiệt độ theo từng sản phẩm.
Cách vận hành:
Bước 1: Vệ sinh thiết bị.
Bước 2: Hút dầu vào lò, rút không khí trong lò hơi, cho nguyên liệu vào trong bộ lồng của thiết bị. Sau đó, thiết bị thực hiện quá trình chiên ở nhiệt độ thích hợp: 87-900C và duy trì giá trị áp suất chân không trong khoảng: 7.3-7.6kg/cm2. Đồng thời, đảm bảo áp suất hơi không vượt quá 4kg/cm2. Trong trường hợp áp suất vượt quá giới hạn thì lúc này van an toàn sẽ tự xả. Ngoài ra, cần kiểm tra thường xuyên lượng bọt trong quá trình chiên nhằm giúp kiểm soát tốt quá trình chiên vói khoảng thời gian chiên tối ưu nhất.
Bước 3: Sau một khoảng thời gian chiên thích hơp ( tùy váo sản phẩm đem chiên), sản phẩm sẽ được lấy ra ngoài.